黄鳝用高邮话怎么说（北流侬常讲黄鳝不吃头）

黄鳝和田螺是吃货们最公认的美食之一。 黄鳝作为食材相当有名气，它的做法有很多，比如黄鳝煲粥、红烧黄鳝、清炖黄鳝、韭菜爆黄鳝、椒盐煎黄鳝、黄鳝鱼血猪肝粥（此物最补血，有俗语云“吃乜补乜，吃大肠补屎忽。。。据说妇女贫血效果非常不错。）等等。。。尤其是田螺，它在南方的田地里非常容易生长，可以说随便在地里就能捡到一大桶的田螺，洗干净吐净沙后用辣椒一爆炒，味道非常的鲜香。。。 但是，你知道吗？黄鳝和田虽然好吃，它们是有禁忌的？民间就一直流传着一句俗语:“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，意思是说黄鳝头与田螺足这两个部位不能吃。。。 俗语是千百年来人们智慧和经验的结晶，就是用在今天也是有其道理的。①为什么黄鳝不吃头？ 笔者问过铜州市场里野生黄鳝80蚊一市斤，捉鱼侬捕来的黄鳝大不过拇指小如筷子 的居多。它们大多生长在稻田、池塘、河渠等淤泥里，看上去极不干净，甚不卫生。我们经常见到市场上鱼佬小江劏黄鳝时，都把头部固定在钉子上，然后用小刀剖开，刮干净之后把头丢掉，只卖鳝段。

清朝有个传说，有一种黄鳝，喜食猫狗腐尸，形状跟普通鳝鱼一般无二，但个头是普通鳝鱼的好几倍，这种鳝鱼有剧毒，食之毙命。每到月圆之夜，这种鳝鱼就会出洞穴，仰头望月，因名望月鳝。著名的纪晓岚同志，就破过一个吃望月鳝误伤人命的案子，这里就不赘述了，有兴趣的朋友搜索望月鳝词条就能看到。 因为望月鳝有剧毒，它们又喜欢抬头望月，因此人们就觉得鳝鱼头部是最毒的部位，千万不能吃。 实际上，什么头部不干净之类的说法，普通老百姓根本说不出个所以然，只不过是跟着传说人云亦云罢了，不吃头部的真正原因很简单：鳝鱼头只有骨头，没有肉，没啥好吃的。。。②为什么田螺不吃尾？ 田螺因其繁殖快、容易打捞、并且肉嫩味美等特点，成为了中国人餐桌上的美食。每到夏天，一份炒田螺，两瓶冻啤酒，如若这个夏天正逢世界杯，你会觉得这样的生活千金不换。 但吃田螺需要注意的是，由于生活在淤泥水域中，因此田螺体内积攒了许多泥沙，又不像鳝鱼是软体动物，剖开清洗干净就行。田螺有非常坚硬的外壳，所以想要吃到干净的田螺，一定要先用清水浸泡三五天，等它们把体内的泥沙排出来之后，再进行烹炒，否则你会吃到满嘴泥沙。 另外，现在比较讲究，到市面上买成品田螺，多数是剪掉了田螺尾巴的，因为田螺尾部集中了排泄物和内脏，有许多寄生虫和细菌，非常恶心。再说田螺的尾巴除了屎和脏泥就是儿（田螺卵、田螺子，像沙子一样，硬肾硬的）。。。因此吃田螺的时候，除了要注意丢掉尾部，还一定要精心烹饪，通过高温把寄生虫和细菌全部杀死，才能放心享用。 小时候吃田螺是没有这些讲究的，都是一根“郎居棍”（相当于牙签）把田螺肉挑出来，跟着出来的尾部那一块长长的黑色的部分，里面主要是田螺屎、泥沙和田螺儿，则要扔掉不吃。所以看起来那么大一个田螺，真正能吃到肚里的只有一丁点儿儿田螺肉，但吃田螺的乐趣也在于此。。。 美食虽好，但也不要乱戳吃哦！“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，说到底都是人们这在经历了数百年甚至数千年的吃货生涯后，总结出来的饮食经验，食用的时候多加注意，也就没啥问题了。。。