发面后为什么要醒面（发面醒面很重要）

作为一个北方人，要说不会蒸包子，那可说不过去。我从小就跟着老妈学会了蒸包子、蒸馒头，所以现在的我，蒸个包子馒头啥的，那真可以说是手到擒来了！

不管是肉馅包子还是素馅包子，只要包子皮又白又软，那包子也一准儿错不了。我蒸的包子皮薄馅儿大，松软白嫩特别香，家人都爱吃。

蒸包子，发面和醒面都很重要，记住这2步，不管肉馅还是素馅，都一样好吃。

这个礼拜天，我又蒸了一锅牛肉萝卜包子。因为我加了花椒料水，所以这包子只有香味，没有一丝其他异味。包子皮白嫩松软，包子馅儿鲜香味美，就连从来不吃萝卜馅儿的儿子，也一连吃了五六个，吃饱了才问：这啥馅儿这么香？

其实不管什么馅的包子，只要记住发面和醒面的2个步骤和时间，都一样好吃。咱就以牛肉包子为例，来看一看如何蒸出松软白嫩的小包子。

——【牛肉包子】——

【食材】：牛肉400克，白萝卜1个，面粉500克，水250克，酵母5克

【花椒水】：花椒1勺、大料1个，香叶2片、桂皮1小块

【调料】：花椒水180克，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，葱姜适量，鸡精适量，香油适量

【制作步骤】:

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。盆中放入花椒、大料、香叶、桂皮，倒入开水，盖上盖子焖10分钟，成为花椒水。

步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成小块放入绞肉机中，加入180克晾凉的花椒水、葱段、姜片、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，启动绞肉机，10秒钟，绞成肉馅儿。

步骤三：肉馅倒出来，不用清洗，白萝卜切块放入绞肉机，启动绞肉机8秒钟绞成馅儿，挤干水分，放入牛肉馅中，加入香油、鸡精搅拌均匀，牛肉馅就调好了，闻一闻，很香。

步骤四：因为包子需要发酵，所以要提前把面揉好放到温暖的地方发酵，等面团发酵到2倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，闻一闻没有酸味，只有发酵的香味，这样的面团就发酵好了。发酵的状态是蒸好包子关键的一步，发酵过度，味道发酸不好吃，发酵不够，包子发硬不松软。

步骤五：案板上撒上干面粉防粘，取出面团揉匀排净空气，面团要多揉一会儿，大约10分钟的样子，然后分成大小合适的剂子，擀成四边薄中间厚的圆形包子皮。

步骤六：放入适量牛肉萝卜馅儿，捏出包子褶。我包的包子不大好看，别喷，您就凑合看吧哈。

步骤七：所有的包子包完后，放在案板上或者盖帘上进行醒发。这一步也是关键，醒发的时间冬天20分钟左右，夏天10来分钟就够了。醒发过度的包子蜂窝太多，没口感，醒发不够蒸的包子不松软，发硬。

包子坯醒发好的状态：外表看起来很饱满，用手轻按一下有回弹。

步骤八：包好的包子坯也可以直接放入蒸锅中醒发，冷水上锅，大火烧开后转中小火，蒸12分钟就好了。时间不要过长，长时间蒸的包子味道不正，就像是剩包子，口感也差。

关火后，等待3分钟后，再打开盖子，防止包子骤然遇到冷空气形成回缩。

看完这些，你明白了吧？蒸包子最关键的是发面和醒面。发酵不要过度，也不能发酵不足。包好上锅之前一定要进行一次醒发，冬季时间20分钟左右，夏天时间10分钟就够了。这样蒸出来的包子才会白嫩松软，越吃越香。现在的我，蒸包子是手到擒来，太简单了！

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