正宗鲅鱼馅饺子怎么调馅（鲅鱼饺子调馅时）

鲅鱼饺子调馅时，这1味调料不能少，很多人做错，难怪很腥不好吃

在我们山东，有一种饺子特别受欢迎，那就是鲅鱼馅的饺子了。特别是威海、烟台这些沿海城市，当地人是很爱吃的，从小吃到大。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，做成饺子馅更是独具特色，吃一次就让人上头。很多人觉得自己买来的成品鲅鱼饺子或者是饺子店吃的鲅鱼饺子味道都很鲜美，但是自己做的却有很浓的鱼腥味，而且口感发柴不好吃，这很有可能是因为你没有加这味调料。

因为鲅鱼本身有比较重的腥味，所以我们调馅的时候就要通过添加调料料的方式去除腥味，其中这一味调料千万不能少，它就是——葱姜花椒水了。也就是用花椒、大葱碎和姜碎浸泡过滤出来的水。别小瞧了这碗水，打进鲅鱼馅里，不仅能很好的去除鲅鱼的腥味，还能使馅料更加的鲜嫩多汁，所以调鲅鱼饺子馅的时候，这葱姜花椒水是绝对不能少的。

那接下来小编就分享大家一个鲅鱼饺子馅的做法，按照这个方法做出来的鲅鱼饺子鲜嫩多汁没有腥味，特别香，喜欢的朋友们就赶紧试试吧。

【鲅鱼饺子馅】

食材：鲅鱼、葱姜、花椒、做法步骤：

第一步：先准备一碗清水，水里放上适量的花椒、大葱碎和姜碎，浸泡半个小时左右，然后把花椒、葱姜碎过滤出来，剩下的就是葱姜花椒水了，备用。

第二步：然后我们来处理鲅鱼，去除内脏之后清洗干净，开始片鱼肉，用刀从鱼的尾部开始，一直切到鱼肚子的上面，鱼头不要，另一面也用同样的方法把鱼肉片下来，把片下来的鱼肉都片下来，鱼皮不要，然后把片下来的鱼肉剁成肉泥。

第三步：把剁碎的鲅鱼放到一个盆子里，分多次加入提前准备好的葱姜花椒水，边加边顺着一个方向进行搅拌，加完水你会发现馅料体积明显膨大。

第四步：然后我们开始调味，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖，继续顺着一个方向搅拌均匀，敲入一个鸡蛋搅匀；韭菜摘洗干净切碎，加入到调好的鲅鱼馅中顺着一个方向充分搅拌均匀，我们的馅料就做好了。

这样调好的鲅鱼馅鲜嫩多汁，不腥不腻，特别香，葱姜花椒水的加入非常的重要，一定不能少，喜欢的话就赶紧试试吧。

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