其实汉人几乎没有不能吃的肉（内蒙人吃肉为何不切好了煮）

#夏日成长计划#“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”。内蒙有着广袤的大草原，这里的畜牧业特别发达，盛产美味的牛羊肉，而且近些年旅游业也特别发达，很多没有见过草原的人都喜欢来这里感受一下这美丽的草原风光。

儿子中考前我就跟他许下诺言，考完试以后立即领他去内蒙草原玩，因为作为爱吃牛羊肉的我们一家，早就向往这内蒙人大口吃肉和大碗喝酒的生活，也特别想深入了解和体验一下。

肚包肉

内蒙我去过多次，乌海、富川和赤峰以前都经常去，因为当年干果蔬批发的时候，这几个地方都是优质土豆产区，所以每年的九月内蒙土豆上市的季节都会去这里采购，所以也结识了不少内蒙当地的朋友。

这次领着儿子去内蒙主要去的就是科尔沁草原，因为这里近些年的旅游资源比较发达，交通和住宿等也非常方便，关键是这里也能吃到心心念的大块牛羊肉。

在内蒙一共玩了三天，牛羊肉可以说是顿顿吃，不过儿子给出了个疑问：“内蒙人烹制牛羊肉，为什么不切碎了炖，而是非要大块的煮，然后端上来用小刀边切边吃？”为这事还专门请教了当地的牧民，当地牧民问他：“试过这种吃法，是不是比切碎了好吃？而且这样吃肉也是一种饮食习惯和传统。”这样吃牛羊肉的原因有这么几点：

内蒙的牛羊肉也分圈养和放养的两种，放养的牛羊肉因为是饮泉水和吃百草长大的，所以吃起来腥膻味特别轻，这跟圈养的牛羊肉有很大的不同，而且二者的售价也有很大的差别，其实内蒙的牛羊肉价格跟内地也差不了多少，去过内蒙的都知道，毕竟现在物流这么发达，全国各地的副食品价格几乎没有太大的区别。

内蒙真正散养的牛羊肉，吃就是吃个原汁原味，太多的香料添加反而会掩盖这纯正牛羊肉的鲜味，而且好吃的牛羊肉并不是生长在水草丰茂的地区，而是盐碱地和气候条件比较恶劣的地方，因为这里的牛羊需要大范围活动觅食，而且也不会挑食。

煮真正新鲜的牛羊肉，最好是带着骨头来大块来煮，调味料只需要一点葱姜、辣椒和盐，这样才不会掩盖这优质牛羊肉的鲜味。

内蒙地区属于高寒地带，这里很少有树木生长，燃料来源以前基本都是晒干的牛粪，牛粪燃烧时的火力是比较小的，不像用木柴或其它燃料燃烧起来那么硬，所以牛粪这种燃料正适合小火慢炖。

内蒙人煮肉其实叫做“烀肉”，也就是把肉入锅盖上锅盖后用小火慢慢焖烂，而且烀肉时一定要带着骨头一起烀，这样骨头中的香味融入到汤里，最后再浸润到肉里，这样烀出来的肉才美味。

大块煮肉要比切碎了煮好吃很多，主要原因在于：

1.大块煮肉可以保护住肉内部的汁水不流出，这样肉就不会显得干柴，像饭店里制作酱牛肉或卤制熟食时基本都是选用大块煮的方式，因为这样保护住肉里面的鲜味不溶于汤里，从而吃起来味道更足。

2.大块煮肉可以保证肉不碎不散，牛羊肉的脂肪含量都低，瘦肉如果小块煮很容易煮碎煮散，而且内蒙的牧民都是用牛粪之类的燃料煮肉，火力本身就小需要长时间炖煮，如果切成小块很容易造成肉烂在锅里，吃起来不出数。

3.大块煮肉也特别利于保存，内蒙的牧民也不是天天杀牛宰羊，烹煮一次牛羊肉也要吃上好几天，大块煮熟的牛羊肉比小块的更容易保存，因为减少了跟空气接触的面积，所以大块煮的肉即使表皮干了，里面的肉还是鲜嫩可口的。

4.内蒙人杀羊是特别麻利的，为了保护好羊皮不受损伤，他们杀羊一般都是在胸口下开一个小口，然后伸手进去掐断羊心脏上的动脉血管，这样不经过放血的羊肉，要比我们常见的放血羊肉味道要鲜美很多，而且很多内蒙人是不太爱吃羊的下货的，这样不经过放血的羊肉最适合大块的煮，可以一点点把血沫逼出来。

5.内蒙地区的全年无霜期比较短，因此气候是比较寒冷的，以前制作食物都是在室外，如果切成小块成熟后食用，那么用不多久肉就会变凉，而大块煮出来的肉凉的要比小块煮的慢。

内蒙人食用牛羊肉时都喜欢搭配沙葱和韭花酱，煮熟的大块牛羊肉用小刀切一片蘸上韭花酱入口，吃起来别有一番风味。

内蒙的牧区在放牧时是比较辛苦的，一些生活物资都比较简陋，不像在城里炒菜可以有锅碗瓢盆和一应俱全的厨房用品，一般牧民都会随身携带一把小刀，这把小刀有些类似我们使用的筷子，但是它更适合割肉来吃。

内蒙人吃肉时也喜欢煮上一大块羊尾油，把羊尾油切下一片，然后包裹上羊肝或羊肉来蘸韭花酱吃别有风味，而像羊尾油这样的食材，如果切碎了煮基本也就化成汤了，所以用小刀切着吃更能体现内蒙牛羊肉的美味。

一个地方饮食习惯的养成，跟这个地方的气候条件和物产是有很大关系的。内蒙人喜欢大块的煮肉，然后边切边吃，这也是在多年的放牧生活中养成的习惯。其实现在内蒙的蒙餐馆里，很多肉也是切成了我们习惯的形状，这主要也是为了迎合大家的饮食习惯，不过来内蒙玩确实不虚此行。