怎么区分黄小米的好坏（黄小米并不是每一种都很新鲜）

《黄帝内经》有云:“五谷为养”，可见在养生中，五谷杂粮起到了很大作用，而在五谷中，有一种杂粮还有着非常重要的地位，那就是黄小米，富含大量蛋白质、维生素、钙、锌等重要营养素，经常食用还有着不少好的功效。

而通常在挑选的时候，要是越新鲜的越好，但市面上的黄小米并不是每一种都很新鲜，因此又该如何才能去辨别呢？挑选时主要可以从看产地、看形态、看颜色、试手感和闻味品尝五个方向入手，以此挑出好的品质。

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看产地

黄小米主要起源于中国黄河流域一带，有着很悠久的栽培历史了，发展至今又主要分布于华北、西北、东北各地区，并且黄小米的产区不同，也决定了它的食用口感，因此在挑选黄小米时，根据产地进行挑选也很重要。

1：河北

要说起河北地区尤为有名的黄小米，那便要提到张家口蔚县的桃花小米了，又称为“九根齐”，“蔚州黄”，是我国“四大名米”之一，不仅色黄颗粒大，味道还非常的香，同时黏性也很大，高含糖量和营养，深受人们的喜欢。

用蔚县桃花小米烹制米饭，显得黄灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘甜可口、香气浓郁，让人越吃越喜欢，而熬出来的粥更是色泽金黄、透明发亮、香味扑鼻，据说远在明清时代，就被列为了四大贡米之一。

2：山东

山东地区也是盛产黄小米，主要又以济宁金乡县和济南章丘的龙山小米尤为有名，因独特的地理优势，造就了黄小米与众不同的品质，食用口感也是非常的不错，因此挑选时也值得注意。

（1）济宁金乡县黄小米

山东省金乡县马庙镇，自古便被盛誉为国内四大名米之首，这里被称为是金谷的发源地，而所谓的金谷就是我们日常所说的黄小米，在清朝康熙皇帝下江南时，也是将其列为了贡米的，将其制作成米粥，简直爽口至极。

马坡金谷因独特的水土品质，及优良的生长条件，形成了黄小米色泽金黄、质粘味香、悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑等多种好的特点，并且还能多次凝结米没层，并且米油营养极为丰富，因此还有“代参汤”的美称。

（2）济南章丘龙山黄小米

龙山小米产于山东章丘市龙山镇周围，在清代也是全国四大贡品之一，看上去米粒圆大，色泽金黄晶亮，同时出米率也很高，拿来煮成稀饭，显得金黄诱人，汤汁粘稠，表面露出一层米油，香气极其浓郁，也是备受不少人喜欢。

龙山小米作为四大名米之一，还是龙山“三珍”之首，素有龙米之称，在民间更有“阴天旱”之称，因为龙山小米集中产于龙山村周围十里内，全都是旱田春播，不浇水不施化肥，多用农家肥和饼肥，因此还是一种无公害食品。

3：山西

山西的黄小米也是尤为有名气的，主要是生长于长治沁县的沁州黄小米，不仅品质优良独具特色，吃着还非常的甜香松散非常可口，由于具有高营养价值，因此还被誉为是“小米之王”，也是我国四大名米之一。

山西的黄小米色泽通常显得蜡黄，米粒也很圆润，状如珍珠晶莹明亮，这样的黄小米拿来煮成米饭，会显得无比松软可口，散发着清香味道，越嚼觉得越香，遂起名为“爬山糙”。

【挑选总结】

要说根据产地进行挑选黄小米，相比其他地区来说，这三个地方都是值得选择的，而要在这三个地区中挑选，那就建议挑选山西的沁州黄小米，不仅色泽金黄味道香美，营养也很丰富。

并且经有关部门鉴定，山西沁州黄小米所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都要高于普通小米，而这些物质对人体都有着极好的效果。

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看形态

当不同的黄小米摆在眼前时，要想挑选出好的品质，其实学会观察它的形态还是很重要的，主要可以从米粒的完整度以及大小两个方向入手，以此帮助挑选出好的品质。

1：看完整度

通常优质的黄小米是没有碎米粒的，整体显得完整饱满，并且没有经过任何的病虫加害，甚至也没有其他的杂质，挑选时看到这样的黄小米便值得入手，而如果看到碎米粒太多，那这样的米就不要挑选了。

2：看米粒大小

通常好品质的黄小米都会经过人工筛选，因此看上去米粒的大小都是基本一致的，而通常保留下来的米粒还通常是比较大颗的，也就是成熟度更高的，这样的黄小米当然值得挑选，而如果看到黄小米大小不一，那就要慎选了。

【挑选总结】

通常好品质的黄小米观看形态的时候，不仅颗粒饱满完整，其大小也是很均匀的，这样的黄小米通常都是被人工筛选了的，当然值得挑选，而如果看到黄小米中的碎米粒太多，那就不要挑选了，品质相对较劣。

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看色泽

挑选黄小米的时候，其实比较直观看到的东西应该就是它的颜色，但其实通过对比会发现，有些黄小米都是存在颜色上的差异的，因此挑选时还可以通过色泽来进行辨别，主要可以从颜色与光泽两个方向入手。

1：看颜色

通常优质的黄小米看上去颜色都是呈金黄的，显得很淡也很均匀，通常这样的黄小米是值得挑选的，而黄小米中的黄色见光便会分解，同时放置时长的陈米，往往还会因脱色而颜色发白，因此这样的黄小米品质相对较劣。

还有的黄小米颜色看上去非常均匀且呈明亮的焦黄色，通常这种要提防是否为染色黄小米，一般情况下是不建议挑选的，为了自己的健康着想。

2：看光泽

通常黄小米的品质好不好，通过看它的光泽也能轻松辨别，通常好品质的黄小米的颜色是有一层光泽的，这个在太阳底下，能看到许许闪光，那这样的黄小米便值得挑选，而如果显得色泽暗淡无光，那肯定不建议挑选。

【挑选总结】

通过看黄小米的颜色进行挑选，通常要选择色泽淡雅金黄且均匀的，同时还应该富有光泽感，这种黄小米才是好品质，值得挑选，而如果看到颜色变白或者呈焦黄色泽，同时还没有光泽感，那这种品质较劣自然不建议挑选。

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试手感

类似于黄小米这样的东西，其实挑选的时候还可以通过手感来进行辨别，可以通过搓一搓和捏一捏来入手，去辨别它的干燥度等，以此也能轻松挑选出好的品质。

1：搓一搓

挑选黄小米的时候，可以把黄小米放在白纸上，向着吹一口气，看看有没有润湿的现象，如果有，则好，再用手搓一下，如果有黄色粒出现，那就可以判断出是染色了的黄小米，通常这种品质是不建议挑选的。

2：捏一捏

除了搓一搓以外，还可以通过捏一捏来判断黄小米的干燥度，通常捏一下就碎了的，就说明黄小米是发潮了的，或者是发霉了的，这样的黄小米也是不建议挑选，因为干燥度不够不易储存。

【挑选总结】

根据手感来挑选黄小米，用手搓的时候要选择没有黄色粒出现的，通常这样的黄小米才能断定没有经过染色处理，其次用手捏的时候要选择不容易碎的，这种不仅干燥度高还更新鲜，吃起来更满足健康需要。

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闻味品尝

要想更加直观的感受到黄小米品质，还可以通过闻味品尝来进行判断，用鼻子仔细闻或者用嘴巴细细品，也能轻松辨别出是否变质，帮助挑选出好的品质。

1：仔细闻

通常新鲜好品质的黄小米都是带有一股淡雅的清香味的，显得自然诱人心脾，不会存在着任何的异味，通常这样的黄小米是非常值得挑选的，而如果在闻味的时候，明显感觉到有姜黄的气味，那肯定是染了色素不建议挑选。

2：细细尝

通常好品质的黄小米，其本身是带有微甜气息的，因此在挑选时可以把一粒黄小米直接放进嘴里拒绝，，如果感受到了微甜气息，那便值得挑选，而如果感受到的是发苦、涩味等，那就不要挑选了。

【挑选总结】

根据闻味品尝挑选，要选择闻味淡雅清香的，并且品尝时还应该选择口感微甜的，通常这样的黄小米更好，当然值得挑选；而如果明显闻到了姜黄气息，那肯定是经过染色了的，或者尝到涩味、苦味品质都不好，不建议挑选。

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