糖醋里脊肉的酱汁怎么调（牢记糖醋汁比例）

做糖醋里脊，牢记糖醋汁比例“12345”，和饭店做的一样好看好吃

糖醋口味的菜肴酸酸甜甜、色泽亮丽，是很多人的最爱，尤其受女性朋友和小朋友的青睐。最近的天气比较热，家人的食欲都不是特别好，总想吃一些酸酸甜甜的东西，一些口感酸甜的菜肴上桌也十分受家人的喜爱。

前几天给家人做了菠萝咕咾肉，酸酸甜甜的口感得到了家人的一致好评。今天做了和菠萝咕咾肉一样酸甜适口的糖醋里脊，同样非常受欢迎。

相信很多人也都比较喜欢吃糖醋里脊这道菜，糖醋里脊想要做得好吃，除了原材料的处理和挂糊技巧，糖醋汁的比例也是非常关键的，只有把糖醋汁中各种调料的比例拿捏好，做出来的糖醋里脊才会酸甜适口。

其实，糖醋汁的比例非常简单好记，下面小编就把糖醋里脊的做法和糖醋汁的比例分享给大家。

---【糖醋里脊】---

准备食材：猪里脊肉300克、鸡蛋一颗、土豆淀粉适量、面粉少许、番茄酱适量、香醋适量、白糖适量、清水适量。

做法步骤：

1、首先把里脊肉切成厚片，再切成小拇指粗细的条，加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓匀，腌制几分钟。想要突出糖醋味的酸甜，一定要把里脊肉进行腌制，让里脊肉有一定的底味。

2、接下来调糖醋汁：碗里加入1小勺土豆淀粉、2小勺香醋、3小勺白糖、4小勺番茄酱和5小勺清水搅拌均匀。勺子即家里喝粥用的小勺子，淀粉、醋、白糖、番茄酱和水之间的比例为1：2：3：4：5，是不是非常简单好记呢？

3、在腌制好的里脊肉中打入一颗鸡蛋，再加入两小勺土豆淀粉和一小勺面粉搅拌均匀，给里脊肉表面均匀地裹上一层浆。给肉条上浆，淀粉和面粉的比例为2：1，加面粉可以使炸出来的肉条口感更好，更易入味。

4、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，把上浆的肉条逐个下入锅中油炸，炸至定型、成熟后捞出控油。

5、把锅里的油继续加热，到七成热左右，把炸好的肉条下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。肉条不可再锅里炸时间太长，那样会导致肉条的水分流失，吃起来发柴，所以要一遍炸定形，二遍炸酥脆。

6、把炒锅洗净烧干，把提前准备好的糖醋汁下入锅中，大火烧开后转为中火慢熬，熬至黏稠状态。

7、下入提前炸好的肉条，开大火快速翻炒，让糖醋汁紧紧地包裹在肉条表面后即可出锅装盘。最后收汁的时候一定要开大火，这样糖醋汁才可以更好地吸附在肉条表面。

小贴士：

1、糖醋汁比例“12345”要掌握好。

2、肉条要提前腌制，让其有一定的底味，这样吃起来更能突出酸甜味。

3、最后收汁的时候要开大火，这样汤汁才能紧紧地吸附在食材表面。

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