春夏交替应该吃什么食物（春夏交替记得吃）

“春雨贵如油”说的就是谷雨，春季最后一个节气，乃有“雨生百谷”之意，春日总给人们一种万物生长、蒸蒸日上的景象。

春季将去、夏季将至，气温逐渐升高，降雨量增多，在春夏交替之时正是补身体的好时候，使自己的身体能够适应下一个季节的变化。记得要吃“4黄3红”，少吃5样，健康平安入夏。

4黄

1.梨

做法：【冰糖雪梨】

1.准备食材：

准备银耳一朵，用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。

准备一个雪梨，去除梨核，切成片。

准备冰糖30克，放入碗中，加入适量的桂花酱。

准备适量的米酒备用。

2.开始煲制：

锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖、桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

1个小时以后银耳羹已经起黏，把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，一道温润滋补的银耳羹就能出锅了。

2.春笋

做法：【油焖春笋】

1.准备食材：

准备几根春笋，先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维，最下面的硬根也要削掉，不然吃着垫牙，切成均匀长条备用。

再切点青红椒片，用来搭配颜色。

2.把春笋烫一下：

烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下，既能方便炒熟还能去除苦涩味，大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮得久了鲜味就流失了。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋大火翻炒均匀，加入适量的食盐、味精、鸡粉，蚝油可以多来一些香味更浓，淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢地烧，把水分烧开，放入青红椒丝继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了，一道清甜脆爽的油焖春笋就做好了。

3.菠萝

做法：【菠萝咕咾肉】

1.准备食材：

准备里脊肉一块，先切成厚片再切成比较大的肉丁放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用力地搅拌摔打均匀，利用食盐的渗透和机械的拉扯，让猪肉吸收调料这样更入味，打入一个鸡蛋再次搅拌，鸡蛋在低温下能更好地凝固，撒上干淀粉搅拌成面糊，腌制10分钟。

准备菠萝一个，削去外皮后斜切成厚片。

切点黄瓜丁、胡萝卜丁放在一起备用。

准备两把面粉，把刚才拌面粉的肉丁，均匀地沾上干面粉，搅拌均匀。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，大火烧开以后倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜丁，焯水1分钟以后捞出控干水分备用。

3.把肉丁炸一下：

锅里倒入植物油，油烧至五成热，把肉丁放入油锅里炸，要一个一个地下，不要一下子倒进去防止肉丁粘连在一起，这个过程要一直开中火，大概炸90秒钟的时间，肉丁变成金黄色，把肉丁捞出来控油。

继续烧油，提高一下油温，把肉丁倒入锅里复炸一次，大概20秒的时间倒出控油，复炸的目的是为了肉丁的外壳，更酥更脆。

4.开始烹饪：

锅内留底油，加入一勺番茄酱用勺子炒散，加入一勺清水，一勺白糖，20克白醋，化开白糖后加入少量的食盐，少量的食盐能使酸甜味更迷人，再勾入水淀粉，汤汁变为粘稠、起泡的时候，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜翻炒一会儿，倒入肉丁裹满汤汁，开大火把汤汁收浓即可出锅，一道酸甜可口的菠萝咕咾肉就做好了。

4.南瓜

做法：【酸辣南瓜丝】

1.准备食材：

准备一节嫩南瓜，先切成薄片再切成细丝，切好以后用清水浸泡干净，去除表层的黏液。

再切点青红椒丝用来搭配颜色。

做酸辣类的东西，自然少不了葱、姜、干辣椒，一样都来点。

2.调料汁：

碗中放入适量的食盐、味精、白醋、香油，少许白糖和水淀粉，搅拌化开调料，像这种快炒菜碗料一定要提前备好，方便后面快速出锅，保持清香脆嫩的口感。

3.把南瓜焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后淋入少许白醋便于保持脆嫩，把南瓜丝倒进去快速焯烫3秒钟，立即倒出来并速用清水冲洗过凉，南瓜丝切记不能烫太久，以免煮面。

4.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱、姜爆香，放入辣椒段继续炒出香味，辣椒微微发黄以后倒入碗料炒出香味，立即倒入南瓜丝猛火快速翻匀，再撒入青红椒丝，稍微翻炒几下立即出锅，一道清脆爽口的酸辣南瓜丝就做好了。

3红

1.红豆

做法：【红豆花卷】

1.开始和面：

准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。

2.把红豆蒸一下：

准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。

3.开始制作：

面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干。

把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧。

放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了。

全部做好以后用细布盖住，再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。

4.开始蒸制：

锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。

15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，一道简单又好吃的红豆花卷就做好了。

2.胡萝卜

做法：【胡萝卜炒粉条】

1.准备食材：

准备一把红薯粉，用开水烫软。

准备几根胡萝卜，切成丝，再切点红椒圈、小米椒圈备用。

把泡软的粉条过一下凉水，保持筋性防止粘连，再捞出来切成段放在盆中，淋入一些植物油和酱油颠盆拌匀，这样粉条既不会粘连，炒出来颜色还均匀。

2.开始烹饪：

锅内烧油，加一块猪肉增香，把猪油炒化，倒入葱段和姜片爆香，加入两粒八角增香，倒入青红椒圈，火稍微大一点多炒一会儿，把香味和辣味都炒出来，放入胡萝卜转中火煸炒，让胡萝卜把油全部吃进去，这样吃的时候不会有发甜的口感，一直炒至微微皮软，加入适量的食盐、味精、鸡粉、十三香、生抽调味。

转大火翻炒化开调料，淋入一勺清水，倒入粉条，盖上锅盖焖上2-3分钟，让粉条和胡萝卜充分地入味，千万不要把汤汁全部收干，因为粉条出锅后还会继续吸汁，稍微留点汤看起来油润还不容易粘连，最后淋入明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道简单家常的胡萝卜炒粉条就做好了。

3.西红柿

做法：【西红柿炒鸡蛋】

1.准备食材：

准备西红柿两个，清洗干净后切成小块。

碗中打入4个鸡蛋，加入一勺食盐入低味，倒入一点白醋吗，淋入少许水淀粉，加白醋和水淀粉能使鸡蛋的口感更加滑嫩，用筷子快速打散备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，用勺子滑散让其均匀受热，鸡蛋液全部定型以后，再翻炒几下即可出锅，炒鸡蛋时温度不要太高，容易把鸡蛋炒老。

锅内留少许底油，放入番茄翻炒几下，加入食盐1克，开大火翻炒出番茄的红汁，倒入炒好的鸡蛋快速颠锅翻匀，让鸡蛋吸收番茄汁入味，再撒上葱花，淋上香油，一道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了。

少吃5样

谷雨后天气转暖，很容易引发肝木旺盛、脾衰弱，在饮食上应减少高蛋白质、高热量、高刺激、高盐、高脂这5类食物的摄入，多吃些应季的蔬菜和水果，适当的锻炼增强身体素质、保证充足的睡眠，这样才有一个健健康康的身体，迎接夏季。

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