酱油过期吃了有什么危害（长期进食含防腐剂的酱油会致癌）

“你还吃这个牌子的酱油？赶紧扔了！你看看配料表这里苯甲酸钠这种防腐剂，现在网络上都在说这个事情，长期进食的话对身体不好，不仅伤肝，还有可能致癌！”小张一边说着，就一边将酱油倒进了下水道。

原来小张趁着国庆放假这几天，回了一趟老家，在回家的路上不断刷到有关某个牌子的酱油添加防腐剂的事情，而卖到国外的酱油却没有添加防腐剂。当他一回到老家时，就跑进了厨房，将酱油找了出来认真地看，于是就有了前面的对话。

“现在哪款酱油没有防腐剂呢？没防腐剂的酱油早就坏了，那能保存这么久，早就变质了，这个牌子的酱油我都吃了几十年了，身体还不是好好的，我看你是太矫情了，听风就是雨，你将酱油全倒了，真是败家仔！”看到小张不由分说地将那一大瓶酱油全部倒进下水道，而且这瓶酱油才是刚好没几天的，如此浪费，张大妈不由有点生气地说道。

酱油

那么，长期进食含有防腐剂的酱油，真的如小张所说的那样，不仅伤肝还会致癌吗？“0添加防腐剂”的酱油真的更健康吗？在日常生活中，我们又应该如何正确挑选酱油呢？今天，左撇子就跟大家聊一聊这些问题。

一、长期进食含有防腐剂的酱油真的会伤肝致癌吗？

现在这几天，网络上讨论最多的就是某个品牌的酱油实行“双标”，在国内售卖的添加了防腐剂，而出口国外的却未添加防腐剂。于是许多人都纷纷走进厨房，看看家里的酱油是否添加了防腐剂。

在查看的过程中，许多人都发现，酱油的配料表中，除了含有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、谷氨酸钠、三氯蔗糖等成分，还含有甲苯酸钠等成分，而这个甲苯酸钠就是防腐剂。另外，还有其他的一些酱油，除了含有上面的这些成分，还有可能会含有山梨酸钾，其实这个山梨酸钾也属于防腐剂。

酱油成分表

而苯甲酸钠属于一种酸性食品防腐剂，它能够有效地阻止细菌的产生、增殖以及生长，从而防止食物变质、变酸，能够有效地延长食品的保质期，而且因为其价格便宜，许多食品企业都将它广泛使用于各种食品中。

那么，长期进食这些含有甲苯酸钠防腐剂的酱油，会对身体造成哪些危害呢？真的伤肝又致癌吗？

其实，根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的有关规定，苯甲酸钠可以在酱油中使用，并且最大使用限量均为1.0g/kg。另外，根据我国卫生部《食品安全性毒理学评价标准》（1994）的毒性划分规定，苯甲酸和苯甲酸钠属于实际无毒类。美国方面也将苯甲酸列为一般公认的安全类食品添加剂。

《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）

因此，只要酱油中的苯甲酸钠是按照国标规定的添加量使用的话，那么是不会有安全问题的。简单来说，就是在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害。这是因为苯甲酸在体内能很快就被吸收代谢，在6h内就可以将75～80%的苯甲酸从人体中排出，10～14h后就可以全部从体内排出，并不会在体内蓄积。

当然了，如果长期大量摄入的话，那么是有可能对身体健康产生一定的副作用。当长期、过量食用苯甲酸钠时，可引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，还有可能导致慢性苯中毒、肝脏损伤，甚至可能致癌等。

不过呢，其实通过酱油摄入的苯甲酸钠对人体的危害基本可以忽略不计。因为酱油即使按照最大使用限量1.0g/kg来添加的话，一瓶500毫升的酱油大约0.5kg，那么苯甲酸钠就含有0.5g，而苯甲酸钠的动物最大无作用剂量为500mg/kg，按照一个成年人60kg计算，那么一个人最大无作用剂量为30g，一次性摄入30g苯甲酸钠才会出现问题。

因此，即使是一次性喝了一瓶500毫升的酱油，还远远达不到危害剂量，更何况平时我们在使用酱油时只是添加少许，其中含有的苯甲酸钠更少，基本上可以忽略不计，也就基本不会对人体产生危害。

酱油

二、添加山梨酸钾防腐剂的酱油是否更好？

不知道大家有没有发现，有一些酱油并没有添加苯甲酸钠，而且添加了山梨酸钾，不过在价钱方面往往就比较贵，那是否代表着添加山梨酸钾防腐剂的酱油更好呢，毕竟俗话有说“一分钱一分货”。

没错，添加山梨酸钾防腐剂的酱油比添加苯甲酸钠的酱油更好。首先，山梨酸钾的防腐效果远较苯甲酸钠高，不仅可以使食品的保质期更长，而且还能有效保持原有食品的风味；其次，山梨酸钾的毒性远比苯甲酸钠低，其毒性只有苯甲酸钠的1/40。因此，山梨酸钾也被称为高效安全的防腐保鲜剂，许多发达国家都逐渐使用山梨酸钾来代替苯甲酸钠。

酱油

可能许多人会问，既然山梨酸钾这么好，为什么我国绝大部分食品都不使用山梨酸钾而是使用苯甲酸钠呢？

首先，我们都应该知道，商家是逐利的，苯甲酸钠的市场价大约为12元/千克，山梨酸钾大约为36元/千克，这两者的价格相差3倍左右，商家为了降低产品，获取更大利益，自然更喜欢使用价格相对便宜的苯甲酸钠。

其次，作为一个消费者，其实更关心的还是价钱，使用山梨酸钾作为防腐剂的酱油往往比使用苯甲酸钠作为防腐剂的酱油贵好几块钱，而绝大多数人的消费观念还是更习惯于购买相对便宜的酱油，而那些比较贵的酱油就比较少人购买。那么，作为商家，自然就是那个好卖就使用那个了。

三、“0添加”酱油更健康吗？

在酱油添加防腐剂事件上，却火了另一款“0添加”酱油，许多网友纷纷表示，以后不再购买含有添加剂的酱油，改为购买“0添加”酱油，因为“0添加”酱油不含防腐剂对人体更健康。

“0添加”酱油

那么，“0添加”酱油真的更健康吗？我们需要辨证地看待这个问题。

首先，食品中防腐剂的作用就是保质保鲜，合理使用防腐剂有利于提升食品安全。如果食品中不添加防腐剂，不仅会缩短食品寿命，而且食品还容易变质，增加了食品的危险程度，轻微的变质我们无法尝出味道，但是其实可能已经产生了有害的细菌、毒素等，摄入的话就会危害我们的健康。这也是为什么这些“0添加”酱油保质期比较短，而且开封之后都要求放冰箱冷藏保存，这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，不容易变质。

其次，这些标注“0添加防腐剂”的酱油其实并不健康，虽然它们没有添加防腐剂来保质，但是细心的朋友就会发现，它们当中添加了大量的食用盐以及白砂糖，通过高盐和高糖来抑制细菌，从而起到延长保质期的作用。

但是许多人并不知道，高盐、高糖的危害其实比添加防腐剂的危害更大。盐摄入过量则容易诱发血管病变以及高血压风险，而糖摄入过量则容易导致肥胖，还容易诱发糖尿病等疾病的发生。

因此，我们不能只看到添加防腐剂的可能潜在风险，而忽略了不添加防腐剂造成的食品变质或者添加了大量食用盐、白砂糖等而带来的健康问题。如果这些危害已经超过了防腐剂本身的危害，那么在食品中添加防腐剂是十分必要的。

高盐高糖的“0添加”酱油

总的来说，食品中添加防腐剂就是为了防止食品变质，延长保质期，只要添加的防腐剂是按照国家规定的安全使用量，那么适当地添加苯甲酸钠和山梨酸钾都是允许的，也是安全的。实在是没有必要听风便是雨，要懂得理性看待食品防腐剂，并且“0添加防腐剂”的酱油也不一定就对身体更加健康。

四、如何选购一瓶好酱油？主要看这3个方面：

1.看“氨基酸态氮”含量

一般来说，“氨基酸态氮”含量决定一瓶酱油的品质，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油的品质越高，鲜味也越浓。

酱油的“氨基酸态氮”含量

而酱油也是通过“氨基酸态氮”含量的标准来划分不同的等级，三级酱油，氨基酸态氮≥0.40g/100ml；二级酱油，氨基酸态氮≥0.55g/100ml；一级酱油，氨基酸态氮≥0.70g/100ml；特级酱油，氨基酸态氮≥0.80g/100ml。因此，我们平时在购买酱油时最好选特级酱油。

2.看酱油原料

酱油是使用大豆、豆粕、小麦以及麸皮等发酵而成，而使用大豆或者黄豆制作的酱油品质最好，不仅保存了其营养价值，而且也保存了大豆的香味。因此，购买酱油时，最好选择选择黄豆为原料的酱油。

非转基因大豆

可能许多人发现，有些酱油的原料是非转基因脱脂黄豆，其实脱脂大豆就是豆粕，属于二等品，已失去大豆原本的豆香味，这样的酱油不建议购买。

3.看酱油成分表，添加剂越少越好

好的酱油成分表往往比较简洁，添加剂也比较少，如果发现其中含有苯甲酸、苯甲酸钠等成分，尽量不要购买，而含有山梨酸钾的产品可以购买，基本上就是安全的。

酱油成分表

当然了，如果对酱油要求比较高的，不喜欢含有防腐剂的酱油，可以选择“0添加”酱油，只是在价格上往往比较高，同样体积的酱油可能会相差2～3倍的价格。

4.看是“酿造酱油”还是“配制酱油”

酿造酱油是用大豆、小麦等原料经发酵制成，配制酱油是使用氨基酸液调制而成，同时还会加入许多添加剂。而酿造酱油才是最好的，因此在购买酱油时应该购买酿造酱油。

酿造酱油

总的来说，我们应该学会理性看待酱油中的防腐剂，不要听风就是雨，即使是“0添加”酱油也不一定对身体更健康。退一万步来说，即使我们都不再吃含有防腐剂的酱油，其实生活中许多包装的食品都含有防腐剂，像料酒、食醋、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱等，还有各种饮料、牛奶制品以及各种干果、糕点、饼干、糖果等等，都可以发现甲苯酸钠或者山梨酸钾的身影，这基本上无法避免，我们能做的就是尽量少一点摄入！#健康科普大赛#

参考资料：

[1]【食品安全标准】GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

[2]《一瓶酱油里藏有多少秘密？识破真相，都在这篇文章里！》.健康时报，2017-9-29-02 20:59

[3]《买酱油牢记3点，这样吃更健康》CCTV回家吃饭

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