怎么做出又软又好吃的酱牛肉（3个简单步骤做出紧实不松散的酱牛肉）

自家做的酱牛肉虽然用到的香料没有卤料店里的花样繁多，也没有用到上百年的卤汤，但是这锅酱牛肉也属实香嫩入味，酱香味十足，即使切成薄片也不会松散。

说起酱牛肉大家都不陌生，它可是一道享誉大江南北的名菜，多选用牛腱子肉，经过多种调味料综合腌制而成，口感醇香，酱香味浓郁。不同地方的酱牛肉在口味上会有些许的不同，应该说一个地方一个特色，一个家庭一个味道吧。

我老公和儿子都非常喜欢吃酱牛肉，尤其是我儿子正处在生长发育期，所以每隔一段时间我就做一次，给这爷俩解馋的同时，也吸收了丰富的营养。我家做酱牛肉超级简单，只需要三个步骤，一腌二煮三浸泡， 酱香浓郁，香嫩入味的酱牛肉就完美地呈现在眼前了，我老公常说“将来就用这手艺开一个卤料店吧。”

& 香嫩入味的美味酱牛肉&

所需食材：牛腱子 1条（约900克)、一品鲜酱油150克、生姜 1块、芹菜 4根、豆腐乳 1块、小葱 4根、甜面酱 2勺、干黄酱 2勺、料包 1个（八角2个、花椒 20粒、陈皮1块、草果 1个、香叶 2片、丁香3个、桂皮 1块、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2个）

1，买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟，如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途换两次水，把腱子肉中的血水浸泡出来，如上图所示。

2，准备一个大一些的容器，放入全部的一品鲜酱油，加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小葱，戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下，把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合，如上图所示。

3，牛腱子肉泡好后沥干水分，再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上，我一般是晚上把牛腱子腌上，早上起来再进行下一步的处理，这样比较节省时间，如上图所示。

4，起锅不要放水或油，放入​料包内的材料用最小火烘炒一下，使它们的香味散发出来，取出后装入料盒或小袋子中备用，如上图所示。

5，把腌制好的牛腱子连同料汁一起转移到大一些的锅中，再加入能够没过腱子肉的水，我一般喜欢用铸铁锅或砂锅总之保温性比较好的锅就可以，如上图所示。​

6，大火将锅中汤汁烧开后转小火慢慢煮，期间要撇去汤汁中的浮沫，如上图所示。​

7，干黄酱、甜面酱、少许腐乳汁，再加入少许清水搅拌均匀后倒入锅中，剩余的芹菜、小葱和生姜也放入锅中，再加入一块豆腐乳和料包，盖上锅盖小火咕嘟，大约焖煮1~1.5小时，期间要不时地翻动防止粘锅，如上图所示。

8，煮好的状态是用筷子可以轻松扎入腱子肉中间，并且不会有血水冒出就可以了，继续在汤中浸泡3个小时左右，使其更加入味，如上图所示。​

9，比较着急吃的话这个时候就可以切成片上桌品尝啦，但是如果再把腱子肉用保鲜袋封住，放入冰箱冷藏2个小时以后再食用，那口感和味道会更加好，如上图所示。​

10，冷藏后我们的美味酱牛肉就做好了，这个时候的酱牛肉已经完全入味，切成大片都不用蘸酱就可以享用啦，超级美味哦，小伙伴们有时间一定要试试的！​

& 微笑的碎碎念 &

1，牛腱子肉一定要腌制12小时以上再进行下一步的处理，不然口感不好。

2，烘炒香料时要小火，千万不要炒糊了。

3，没有干黄酱就用普通豆瓣酱替换吧。

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