河南五大著名美食（河南10大天价特色美食）

随着我们的长大

小时候的很多美食也在逐渐消失

可能等到你回过头

再去找这种美食的时候

却发现它已经找不到了

即便是能吃到

这种味道也不是原来的味道了

在河南以下这十大特色美食

你都有吃过吗

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线啦

河南有一种馍叫“菜蟒”，名字听着很吓人，其实看着却很接地气。因为做好的菜蟒长得就像一条大蟒蛇，所以得此名。

既非实心馍，也非有馅的包子馍，制法简单又好吃。

它主要是用面粉制作成薄皮儿，包裹着馅料，馅料用的就是各种时令蔬菜，然后放在蒸笼中蒸制而成。吃着皮薄如纸，馅料爽脆可口。

它是将发酵的面揉匀，擀成一张大圆片，上摊韭菜或红萝卜等馅料，从一边卷起，不用刀切，盘放在笼上，蒸熟后形如蟒蛇，用刀切成方块食用。

此馍面、馅不分，馍菜一块吃，故咸淡适中，清香可口。

铁锅蛋是河南省很有特色的一道汉族名菜，属于豫菜。

1902年，杞县人陈连堂在北京开设厚德福饭庄，吸收了开封宫廷名菜和河南地方名菜之精华，成为北京唯一的河南餐馆。

袁世凯有一次在“厚德福”品尝一番后，对铜碗烤蛋赞赏有加，但他发现烤蛋用的铜碗外面镀有一层锡，觉得有损健康，于是便让“厚德福”饭庄的大厨们改进烤具。没过多久，这种用寻常生铁制作的如海碗大小、上面有盖的小铁锅便问世了，而用这种铁锅烹制出来的涨蛋也就定名为铁锅蛋了。

因传统的铁锅蛋做法难度高，极为复杂，这道河南名菜几近失传。

它主要是用特制的厚铁锅和铁锅盖制作的，在鸡蛋中有火腿丁、虾子、海米等食材，利用烧红的铁锅和铁锅盖，在高温下让鸡蛋达到蓬松的口感，吃着如海绵蛋糕般松厚，充斥着烤鸡蛋的香味。

河南有一道传统小吃叫做菜馍，是一种河南特有的面食。有点类似韭菜盒子，塌菜馍的菜不受限制，韭菜、菠菜、茴香啥的都可以，不过最经典的还得数荆菜菜馍，荆菜那独特的香气，绝对是刻在河南人骨子里的味儿。

为什么叫“塌菜馍”呢？刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，使菜变得更软、更熟，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”。

-tip-

1.菜馅提前洗净晾干水分，馅料根据个人口味随意组合

2.调馅时先放油拌匀（锁水）后加盐，以防菜出水

3.烙馍的时候注意火候别糊了，上面有金黄色的点点是最好的

炸肉盒，是周口地区非常有特色的一种民间美食。

当地的炸肉盒跟山东的黄县肉盒还有陕西的煎肉盒做法差不多，都是经过煎、炸而成。制作时用和好的面团做成一个薄圆片，将馅儿包上，然后拍成圆形或者椭圆形，也可以在油案上按成扁圆形，放入平底锅中用油煎熟或者炸熟即可。

成品呈金黄色，食用时蘸上少许椒盐，味道更是美味可口。

肉盒以前在河南的街头总会遇到，大部分人都是买来当作早餐吃的，一般都是用面粉包裹着牛肉粉丝馅，放入油锅内油炸而成，炸的肉盒皮酥肉嫩，咬着吃既解馋又抗饿。

油炒凉粉刚刚开始是河南开封的一道传统小吃，后来在河南的各地也都能吃得到，它一般是用红薯淀粉制作的，这种凉粉经过高温油炒之后，变得晶莹剔透，吃着嫩滑爽口，热香鲜嫩，焦而不糊。

炒凉粉主料凉粉，菜市场四季有售。佐以葱姜、豆瓣酱（以开封当地名产西瓜豆酱为最好，老开封人叫“豆什儿”），加油炒制即成。

要想凉粉炒得好吃，有两个绝招：选用好芡做的，绿豆芡最佳，颜色发乌、手感不瓷实者不宜炒食；炒凉粉宜用平底锅，受热均匀。

还记得以前上小学的时候，总会在街头碰到有卖牛肉丸子汤的，在丸子汤中会搭配上一些葱花或香菜提鲜，喝的时候撒上几滴辣椒油和醋，也可以买点烧饼泡里边吃，那叫一个舒服。

每天清晨早起的动力，可能就是围在树下的小桌旁，喝上一碗热气腾腾的丸子汤，如果再配上一碟刚切好的饼丝，就能吃出个心满意足了。

博爱牛肉丸子可谓是历史悠久，据传始于元明时期，清朝开始逐渐发展，由于它的制作工艺传统精细，味道鲜美独特，因此在晋、豫等地长期享有盛名。

丸子汤中当仁不让的主角就是丸子了，细嫩的牛里脊肉用来做丸子是再好不过的。手工剁碎后，加入料粉姜末和鸡蛋，还要拌入红薯粉芡进行搅拌，这样炸出的丸子不仅口感筋道，也更加耐煮。

熬好骨汤后，丸子扑扑通通倒入汤中，在高汤和热气的作用下，慢慢变得饱满起来。碗底倒入盐和料粉，浇上热汤和丸子，再撒上香菜和韭菜，一碗丸子汤就大功告成了。

豌豆馅属于河南的一道传统风味小吃，属于豫菜系。此品种被收入《中国烹饪百科全书》。

豌豆馅，又叫豌豆糕。凭着凉甜的独特口感，在各色冷饮还未流行时，它就是那个年代的“雪糕”。

过去每逢庙会，赶集会的时候，便会有许多小贩推着架子车，挑着挑担卖豌豆馅，总会碰到有卖的。

它主要是用柿饼和豌豆制作而成，做好的豌豆馅看着金黄诱人，吃着绵软清甜不腻口，糯糯的，沙沙的。

豌豆馅以豌豆、柿饼等为原料制成，色呈黄绿，滋味香甜，是健脾胃、解热毒的夏季食品。卖豌豆馅的没有固定摊点，均为推车、挑担沿街叫卖。此品种没有失传，现在大多仍然是沿街叫卖。

在以前的那个年代是没有薯片这种小零食的，但是你会碰到江米果，它是用一个机器挤压出来的美食，吃到嘴中清甜，还可以把它套在手指上当玩具玩，吃着又脆又香。

窝窝头主要是用五谷杂粮为食材制作而成，里边富含纤维素，据说至今已经有300多年历史了，窝窝头一般都是用玉米面做的，是很多五六十年代人经常吃的主食。

制作好的窝头，散发着粗粮独有的香味，很好吃。现在有黑窝窝头，玉米窝窝头等，很多饭店也会用窝头夹着孜然羊肉去卖，吃起来特别的美味。

老式炸爆米花真的是几代人的回忆。

黑黑的转炉，炽热的火焰，炉火上架着黑乎乎像大炮一样的爆米花机，师傅一边拉着风箱一边摇转爆米花机。

听到如“炮弹”一样的声响，一团白烟升腾而起，一锅香喷喷的爆米花熟了，爆米花的香味溢满大街小巷。

这是很多中国人儿时美好而有趣的记忆，传统的爆米花机就是“大炮手摇爆米花机”。

这种老式爆米花机还登上了美国探索频道知名科普节目《流言终结者》，随后，这段视频在微博上疯狂转发。

我们今天所谓的“老式爆米花机”的学术名称，是气流膨化机。

因老式爆米花口味单一，制作老式爆米花的人越来越少。

为了将这项传统手艺传承下去，如今创新出了多种外形、多种口味的新产品，满足了人们不同的需求。

比如浇上糖水做成米花糖糕。做米花糖糕需要米花、芝麻、麦芽糖、白糖、花生等材料，首先将白糖、麦芽糖、芝麻等熬制成糖浆，再将米花倒入快速翻拌均匀，最后将翻拌均匀的米花糖倒入烤盘中压平压实，压实的米花糖自然放凉后倒扣在案板上脱模；用刀切成小块装起来就是一袋袋的米花糖糕啦。

目前还没有组织或个人把这种老式爆米花申报非物质文化遗产名录。

如今，街上已经很难见到这样的老式爆米花了，但在我们的记忆深处，那“砰”的一声巨响，带来的是对过去简单生活的美好回忆。也许未来某一天能成为“非遗传承”。

有时候

遇见美食也是一种缘分

有些味道之所以忘不了

并不是因为食物本身的滋味

而是因为它承载着太浓厚的回忆

那回忆控制着我们的味蕾

留在唇齿之间

让人咀嚼一生

小伙伴们还有哪些河南特色美食

可以留言给我们哦

责 编：李晓旭

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

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