新鲜玉米碴的做法（好喝不胖的玉米碴）

大家都了解玉米碴吗？

玉米碴中含有较多的谷氨酸和维生素B，有健脑作用，能促进脑细胞呼吸，促进机体氨的排出，促进机体内分泌系统的正常活动。

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大碴子指大颗的玉米碎粒，是一种玉米经过加工制作出来的方便食用和保存的食品，玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等。

制作大碴子首先要选用无霉变、无虫蛀的玉米备用,玉米干燥后去壳、去须，然后放入脱粒磨米机，一次喂料即可磨好，无皮，粒大，每粒玉米可磨制1-2粒大碴子，品质优良。

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大碴子可做大碴子粥，为东北特色食品制作时加入各种豆类，味道更加丰富可口。

大碴子需要预先浸泡，使其充分吸水膨胀后，再煮粥，水米比例为2：1，需在水中加10-15克面碱。

下锅后大火烧开，小火慢熬45分钟以上，直至绵软。

玉米糁和玉米碴有2点区别：

一、两者的颗粒大小不同：

1、玉米糁的颗粒大小：玉米成熟后去皮也可不去，上磨子粉碎成小颗粒，大约是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很细的面粉状。

2、玉米碴的颗粒大小：玉米碴的颗粒比玉米糁的颗粒要大，将玉米脱皮，每粒破碎三四份即成。

二、两者的吃法不同：

1、玉米糁的吃法：吃的时候烧开了水，一手拿勺子，一手把粉碎的玉米小颗粒均匀的撒入锅内，撒完后继续搅匀，然后再烧开两三次，熟后的或稀或稠的糊状就叫糁子白粥，其实就是玉米粥。城里人叫的玉米糊糊即是玉米糁子的一种。

2、玉米碴的吃法：可以煮干饭和熬粥。把玉米加工成面，和好发酵后可做“大饼子”、“窝窝头”、“发糕”等。

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