牛肉的选购和部位认识（一定要知道牛肉选购技巧）
一直以来，猪肉都是中国人主要肉类来源，价格便宜还好吃，各种各样的餐桌上总少不了猪肉的身影。不过从去年开始，猪肉价格猛涨，有时候一斤能卖到30多的样子。
蘑菇酱身边很多的小伙伴都减少了猪肉的购买，大家都觉得平日猪肉的价格低，当然以猪肉为首选，如今猪肉价格这么高，跟牛羊肉的价格也差不了多少了，还不如多加一些钱买点牛羊肉改善一下生活呢。
相信有很多小伙伴在选购牛肉的时候都会遇到各种问题——如何挑选好牛肉？牛肉什么部位好？都适合怎么烹饪？今天我们就来一起了解一些这些问题吧。
相对于其他的肉类，牛肉的吃法相对来说更讲究。
做什么菜肴，煎炒炖煮都要对应不同的部位，只有这样，才能做出好吃的饭菜来。接下来我们就来一起了解一下牛肉的不同部位适合的做法吧。
1.牛颈肉——适合做馅料或做丸子
牛颈肉肥瘦皆有且肉质硬实，是牛身上肉质第二硬的部位，所以它适合用来做包子、饺子的馅料或者是用来做牛肉丸子，出馅率高，肥瘦相宜，不干不柴。
2.牛肩肉——适合炖、烤、焖
牛肩肉由两块相互交叉的肉组成，虽然肉质较硬，但纤维较细且有一定的厚度，适合吃火锅的时候涮牛肉、切成小块烤或者是炖牛肉，我们常吃的咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。
3.牛上脑——适合涮、煎、烤
肥瘦分布均匀，吃起来口感细嫩，所以适合用来涮火锅、煎牛排和烤制食用。
4.牛眼肉——适合煎牛排
牛眼肉是牛脊背上的一块肉。相对于其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹饪之后的汁水较多，是煎牛排的首选部位。
用牛眼肉做出的牛排汁水丰盈，口感细嫩，非常的好吃。
5牛里脊——菲力牛排、铁板烧、溜、炒
牛里脊是牛身上最细嫩的一部分肉也是我们最推荐购买的一块肉。牛里脊的产量少，每次购买都要早早去市场才能抢到。
牛里脊的肉质细嫩且纤维走向一致，可以切成条做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或铁板烧。
6.牛外脊——煎、烤、炒皆可
牛外脊虽然不如牛里脊细嫩，但是口感也不错，脂肪分布均匀，吃起来丰盈多汁。
牛外脊适合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。
7.牛臀肉——适合爆炒
牛臀肉的肌肉纤维粗大而且脂肪含量低，比较适合爆炒的做法。
8.牛腩——适合炖煮
牛腩是牛腹部的一块肉，肥瘦相间，口感肥厚醇香，最适合的做法就是炖煮，如西红柿炖牛腩、土豆炖牛腩等。
9.牛腱肉——适合酱、卤
牛腱是牛肉大腿上的肉，肌肉纤维紧实，几乎没有脂肪，不容易松散，所以用来做酱、卤牛肉，特别的紧实有胶质感。
10.牛胸肉——适合炖煮
牛胸肉虽然纤维细，但是肉质又厚又硬，且有一定的脂肪，所以用来炖煮的话味道香浓，口感细嫩。
1.颜色暗红有光泽。
相对于猪肉，牛肉的颜色要更深一些，新鲜优质的牛肉的颜色是暗红色且有光泽的，也就是说这块牛肉看起来很“漂亮”。
若牛肉的颜色发暗，整体没有光泽，只有切面部分有光泽，说明这个牛肉已经存放1天以上了。
2.肉质紧实有弹性。
新鲜的牛肉用手轻轻按压，可以感受到牛肉的紧实和弹性，而且按压出来的凹陷可以很快的恢复。
若牛肉已经不新鲜或是被注水了，牛肉的纤维会松散，摸起来软塌塌的，按压出的凹陷也不能很快的恢复。
3.表面微干不粘手。
摸一下牛肉的表面，若表面有一层风干膜，摸起来是微微干不粘手的状态，说明牛肉是新鲜的；
若摸起来黏糊糊的或者说极度的干燥，则说明是存放太久的牛肉，要么是牛肉变质，要么就是被风干太久，都不要购买。
牛肉是一种高蛋白含量的肉类，中医认为牛肉性温味甘，具有滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水的作用，所以平日我们多吃一些牛肉，对我们的身体是大有裨益。
在购买牛肉的时候，除了要选择优质的牛肉，也要根据自己的不同烹饪需求购买不一样的部位，这样做出的美食才更好吃哦。
为了方便大家理解，蘑菇酱将常见的牛肉部位和做法总结如下：
做牛肉丸子、饺子包子、馅饼，选择牛颈肉；
煎牛排选择牛眼肉或牛里脊；
炖煮牛肉选择牛腩、牛胸肉、牛肩肉；
酱肉卤肉选牛肩肉；
炒、溜选择牛里脊、牛外脊、牛上脑、牛臀尖；
涮牛肉选择牛上脑或牛里脊；
烤肉的话选择牛上脑、牛肩肉、牛里脊、牛外脊。
以上就是蘑菇酱关于《买牛肉，一定要知道牛肉选购技巧，老板一听就知道是内行人》这篇文章的全部内容了。
希望可以给大家一些启发。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。
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