印度尼西亚是怎么样的（你不知道的印度尼西亚）

在风景的背后

还有绚烂的色彩与故事

赋予旅途以生命

（刘慕寒原创音乐）

什么是印尼

印度尼西亚共和国

简称“印度尼西亚”

世界第四人口大国

有数百个民族

民族语言共有200多种

官方语言为印尼语

印度尼西亚

由一万多个岛屿组成

是全世界最大的群岛国家

也是多火山多地震的国家

提到印尼，你会想到什么？

是……巴厘岛吗

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是……日惹吗

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除了海岛旅游

其实，印尼的咖啡也是世界知名的

比如

陈年苏门答腊、黄金曼特宁

……

为什么是印尼

印尼地处环太平洋火山带

火山数量全球第一

全国至少有一百多座活火山

虽然自然灾害不断

但火山土壤及其衍生的冲积层很肥沃

频繁的火山喷发就像在不断增施天然肥料

给当地农业带来不少好处

所以

印尼的地理条件非常适合种植咖啡

印尼的咖啡种植历史

要追溯到17世纪，荷兰殖民时期

1711年，印尼咖啡就开始供应欧洲市场

彼时，印尼是非洲及阿拉伯之外

第一个大规模种植咖啡的国家

上世纪80年代

亚洲金融危机对印尼造成全面冲击

政府开始鼓励种植咖啡出口

现在印尼是世界排名前十的咖啡生产国

苏门答腊

印尼的咖啡种植地主要在三大岛屿：

苏门答腊、爪哇和苏拉威西

其中

苏门答腊岛是印尼咖啡最大的产地

苏门答腊岛

是印度尼西亚所独立拥有的最大的岛屿

占据着印度尼西亚国家领土的1/4

也是世界第六大岛屿

这里有世界上最大的火山湖

——多巴湖（Lake Toba）

最深处505米，神秘又让人敬畏

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多巴湖中的沙摩西岛（Samosir）

又名“夏梦诗岛”

是世界上最大的岛中湖中岛

面积520平方公里

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从多巴湖畔远眺沙摩西岛

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多巴湖周围居住着巴塔克人

巴塔克式建筑有着

倒扣的船形屋顶和下凹的马鞍形屋脊

宛如牛角

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此外，苏门答腊还是许多珍稀动植物的家园

比如“极度濒危”的苏门答腊虎

苏门答腊虎是世界上现存最小的老虎

却有着粗大的犬齿和强大的下颌咬合力

脾气暴躁，战斗力强，十分凶猛

人们相信

这座充满野性和原始的岛屿出产的咖啡

象征着“勇气”

能够赋予人们如猛虎般的力量

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◎ 星巴克门店悬挂的苏门答腊虎壁画。据说，星巴克的创始人就是因一杯苏门答腊咖啡“入坑”，并且多年来每天早晨都要喝一杯苏门答腊咖啡醒神。

一杯咖啡的前世今生

广义的讲，世界上有2种咖啡豆

阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆

在高海拔地区，阿拉比卡种咖啡生长得最好

这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多

罗布斯塔种咖啡滋味醇厚

常被用于制作

即溶咖啡、罐装咖啡等工业生产咖啡

其原是刚果种的突变品种

抵抗病虫害的能力强，单株产量也很高

该种咖啡生长在低海拔地区

咖啡是咖啡树果实制作出来的饮料

咖啡树是属茜草科常乔木

宜生长在

高海拔、火山或石灰岩或花岗岩土质

高温时多云或有荫蔽树

昼夜温差大、干湿季明显、土壤肥沃的地方

咖啡树的果实有点像樱桃

口感也有点酸，皮薄肉少

咖啡果实内常有两颗椭圆形的种子

互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆

但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆

咖啡种子→咖啡幼苗

→养护中的咖啡幼苗

咖啡豆采收后需要进行处理

否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味

处理方法主要有

水洗法、半水洗法与自然干燥法

不同的方法会造成不同的风味

苏门答腊岛的咖啡处理方式

以传统的“湿刨法”（半水洗法）著名

这种特别的处理方式源自当地的潮湿气候

处理后的咖啡被运往世界各地

然后在烘焙工坊进行烘焙

再经过研磨和烹煮

才能成为一杯香醇的咖啡

咖啡，来之不易

一份浓缩咖啡需要25颗咖啡浆果

而从种子到结出咖啡果实

一般需要3~4年

在一些经济贫困的咖啡原产地

比如印尼苏门答腊

绝大多数的咖啡

由当地上千的咖农采集、处理

咖农们相当依赖咖啡种植所带来的的收入

但又受采收年气候影响，每年的收成浮动很大

再加上国际市场期货浮动等原因

当地咖农的生活相当艰难

许多咖农甚至都没有尝过自己种的咖啡

如何帮助咖农摆脱生活现状

是许多咖啡工作者一直惦记的事

比如Dr Sirup便是其中一个

（Dr Sirup，星巴克苏门答腊种植者支持中心的农艺师）

为了能够真正帮助改善咖啡农的生存现状

他积极培育新的咖啡品种

提升咖啡树抗病虫害能力的同时提高产量

培育新的品种可不是一件简单的事

不仅仅需要高超的技术

还需要足够的耐心

培育出可以成熟推广的品种

至少需要15~20年的时间

教授说，只要能帮助到咖农

等待都是值得的

◎ 当地巴塔克族妇女盛装欢迎贵宾

虽然在苏门答腊的一些村庄里

人们还在因为缺少干净的水源而苦苦挣扎

但也会因为拜访者们为他们做的小事喜极而泣

比如帮助他们修剪咖啡树苗、赠予劳动工具

这些点滴的小事感动着咖农们

咖农们的笑容也温暖着拜访者们

咖啡生产地大部分在

赤道南北回归线之间

很多都是非常美丽、未被开发的地方

所以，小小的咖啡能够连接更广阔的世界

而伴随着对咖啡的好奇心来到目的地

对旅行又有了不一样的认知

“行知咖啡馆”嘉宾介绍

刘慕寒

咖啡师、音乐人

刘慕寒Moon，星巴克臻选西安曲江威斯汀门店店经理，2017、2018年中国咖啡师大赛西安赛区优秀选手，2018年度星巴克中国咖啡公使。致力于推广咖啡文化，发掘生活中的咖啡美学，让更多的人爱上咖啡。

“行知咖啡馆”（武汉场） 活动回顾

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部分图自123rf

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步伐轻快却又无比坚定

在成为一个无聊的大人之前

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探歧路，攀险峰

去体验足够酷的人生

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走过的路

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也赋予我们勇气去挑战一切不可能

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