东北老式大白烧饼（深受东北人喜欢的烧饼）

在深受东北人喜爱的诸多主食中，烧饼名列前茅。

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老式烧饼，又称油盐烧饼，历史已超百年，因其制作精良、用料考究、外酥里嫩、咸香可口，深受冰城及周边地区群众的喜爱。

古火肴在冰城之所以能独领风骚，是因为有一套独特的制作工艺，每一道工艺都堪称艺术。

首先是调馅。麦多烧饼用馅主料是各种肉丁，咬一口粒粒分明。之所以用肉粒，就是口感有嚼劲，而且是出香味。细碎的肉丁，佐以秘制调料，调拌后即成膏状馅料。

其次是和面。打烧饼的面一般都是发面，和面是十分重要的一环。和面要根据四季温度的不同选择不同温度的热水和醒发时长，全凭经验。和出的面不仅要不软不硬，能做到“三不沾”的发面，做出的烧饼才会皮酥瓤嫩、层层分明。

再次是揉剂子。要先把面擀成大面片抹匀适量馅，卷成层叠状，当作烧饼的瓢。然后用手不断旋转挤压，将面剂子底部未沾馅的部分慢慢挤压变形，包在外面，当作烧饼的皮。这样，一个烧饼剂子便做成了。如此做出的烧饼外形饱满圆润，让人十分有食欲。

最后是烘烤。将二次醒发的面剂子擀成椭圆状放进烤盘，进入烤箱10分钟左右即可。

如此一番操作，香飘四溢的黄口烧饼就做好了。趁热一口咬下去，焦香、油香、清香、芝麻香四溢，色、味、形俱佳，让食客们心甘情愿地掏出手机扫码。

古火肴烧饼制作工艺经过漫长的历史发展不断完美，烧饼铺遍布冰城，成品外层特别焦香酥脆，用袋子装上一两个小时外层依然酥脆可口，隔天用饼铛或烤箱烤上三两分钟仍有新出炉时的酥脆口感。

但愿东北人喜爱的烧饼不要离我们的生活渐行渐远……