怎样蒸鸡蛋羹又嫩又滑没有腥味（放水比例很关键）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。只得，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

鸡蛋，是我们生活中不可缺少的营养食材，基本上家家户户都会备上一些，无论是煎、炒、炸、煮、烧，它都非常的美味，但要说最适合家里孩子吃的，当然还是水煮蛋或者是水蒸蛋，这两种方式，都能你最大的程度的保留它的营养，吃起来也比较的爽口。

今天我们重点来探讨一下，蒸鸡蛋羹，看似一个老生常谈的问题，可要真正把鸡蛋羹做得好吃，却没有几个人，因为越是简单的菜，其实烹饪难度越高，就像是水煮白菜一般。那蒸鸡蛋羹什么最重要呢？个人认为一定是放水的比例，大厨教你正确的加水，鸡蛋羹会滑嫩似布丁。

蒸鸡蛋羹鸡蛋打入碗中以后，不要加冷水，也不要去加开水，最佳的选择就是加温水，温度大概在40摄氏度左右，这个时候的水是最好的，而要让鸡蛋羹比较的嫩，那么温水的比例就要控制好，按照1：1的鸡蛋羹，稍微会变硬一些，而采用1:3的比例是刚好合适的，这是鸡蛋液和温水的比例。

饭店的鸡蛋羹，口感滑嫩像布丁，只因做对这3点，学会在家自己做。我在很多饭店都吃过鸡蛋羹，其中有一家，口感特别的嫩，就像是布丁一样，为此我还特意地请教了一下蒸鸡蛋羹的师傅，除了上面的温水比例，还有2个重要的点，要点一，鸡蛋液放进去蒸之前，水是开的；要点二，搅拌鸡蛋液的时候，必须要把气泡去掉。

学会这3个小技巧，自己在家做蒸鸡蛋羹也会特别的软，喜欢吃鸡蛋羹的朋友，或者家里有小孩的朋友，可以试试这个方法。接下来我就用这个方法，给大家做一道当归鸡蛋羹，希望大家喜欢，当归搭配鸡蛋营养价值翻一番，尤其适合冬天吃。

食材准备：当归2根、鸡蛋3个

辅料：盐、白胡椒粉半勺

制作过程：

1、准备需要的食材，当归2根，鸡蛋3个，如果家里有土鸡蛋的最好，因为土鸡蛋的颜色会更加的黄，蒸出来会很好看。

2、取出一个大碗，把鸡蛋打散放进去，加入盐，放入白胡椒粉半勺，这样可以起到去腥的作用，而且更入味。

3、开始进行不断地搅拌，直到把蛋液的空气全部赶出来为宜，这个时候就要准备一点温水了，按照上面1:3的比例。

4、把温水倒进去，倒温水的时候，一边到一边进行搅拌，直到到满，这个时候会出现很多的浮沫，把它撇去。

5、放入我们切好的当归，用保鲜膜把它盖起来，用牙签扎一些小孔，这样的话方便它受热均匀，更容易熟。

6、把处理好的鸡蛋羹放进去开始蒸，我这种电蒸锅，只需要15分钟，家里的灶应该在12分钟左右就可以了。

食刻tip：

1、蒸鸡蛋羹的时候，除了上面提到的这些小技巧，其实火候也是相当的关键的，中火蒸受热会更为的均匀。

2、当归不要加得太多，它有两个作用，一则可以增香去腥，二则放入当归以后，营养价值也会翻一番。

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