热天鸡肉最好吃的做法（天热我家鸡肉这样吃）

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今天为大家分享一道“椒麻鸡”的家常做法，这道菜也是川菜中具有代表性的菜品之一，椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像"扒鸡"一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。

今天我们要制作的是一道不一样的椒麻鸡，香辣细嫩好吃滴很。主要通过烹炒制作而成，下面就详细的为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【椒麻鸡】

1.鸡腿四个，洗净后，斩成小块，放在盆中。

青线椒，红线椒一把，切去根部，然后切成比较宽的圈，放在盘中。

大葱白一段，切成粒，生姜一块，切成片，大蒜一把，切去头尾，再切成两半和葱姜放一起，加入一把红干椒，青花椒一大把，放在盘中。

2.锅里烧水，把鸡肉冷水下锅，同时倒入料酒，去一下肉腥味，把水烧开后，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分钟以后，捞出，用凉水冲洗，控干水分。

3.把控开水分的鸡肉倒入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子搅拌均匀后，多腌制几分钟。

4.锅内烧油，把油烧热后，倒出热油再加入凉油，把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分，再倒入锅内，转动锅使鸡肉均匀受热，翻到另一面，继续转锅，多翻几下。

5.这个过程要炒两分钟左右，再倒入葱姜蒜，红干椒，翻炒几下，倒入青花椒，继续翻炒，加入料酒，生抽，翻匀后，加入辣椒圈，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料后，倒入辣椒红油，翻几下就可以出锅装盘。

技术总结：

1.鸡肉冷水下锅焯水，烧开后，要先打去浮沫，再捞出冲洗。要是不打浮沫的话，在捞鸡肉的过程中，很容易沾上浮沫，增加冲洗的难度和速度。

2.把鸡肉翻炒熟以后，再放入辣椒圈翻炒。食盐等调料可以在最后放入，这样炒出来的鸡肉不柴，比较鲜嫩。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。