湘菜荞头炒腊肉（腊肉和荞头炒才是最好吃的）

湖南老乡说，腊肉和荞头炒才是最好吃的，果然诚不欺我，实在香

在去年年底的时候，去了湖南长沙一个礼拜。在这一个礼拜里除了工作之外，还到处走走看看对长沙做了一次寻味之旅。期间品尝过大餐也吃了地道的特色美食，但是让我印象比较深刻的不是高档餐厅的珍稀佳肴也不是藏身于街头巷尾的人气小吃。

而是在一家农家乐里的家常菜，这一家农家乐用的是自己制作的腊肉还有自己种的蔬菜。菜品装饰虽然不及酒楼，但是味道和口感可谓一绝。据老板介绍当地人喜欢用荞头来炒腊肉让品尝试试地方特色农家菜，本持怀疑态度那知一品尝确实超乎我的想象。

在回来之后对于所吃过的腊肉炒荞头，一直念念不忘。最后朋友看我那么馋就给我快递了一些湖南农家腊肉，就连荞头也一并到位。不得不说，这样的朋友还有吗再来几个。

荞头炒腊肉

食材：腊肉1块、荞头1把、干辣椒4个、蒜头4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少许、花椒粉少许

制作步骤：

1、这个食材叫荞头也叫野葱，和我们日常爆锅的青葱是不一样的。所以别误会为是青葱，荞头在最初认识并品尝到是罐头。就是我们超市、小卖部所看到的那种甜甜脆脆的荞头罐。除了制作成罐头，其实用来入菜也是非常好吃的。

把新鲜的荞头根蒂切除，摘去烂叶然后清洗干净备用

2、与荞头相搭配的必须是腊肉，还必须是湖南老乡家庭自制的农家腊肉。因为这个味道的腊肉炒荞头简直是绝配，在准备炒之前要有足够的时间把腊肉处理好。比如该烧该刮还是该泡水，工序要做足味道和卫生才有保障。

把腊肉处理好之后，切成薄片备用。

3、干锅烧热然后倒入之前切好的腊肉，中小火慢慢煸炒一会。在煸炒的时候切勿使用高温猛火，以免肉质完全烧焦。

4、待腊肉变成透明状态，并且煸出诸多的油脂。这个时候放入提前准备好的蒜碎和干辣椒，稍微翻炒煸出香味然后沿锅边泼入一匙高度白酒增加香味。

5、再倒入荞头段进行爆炒，爆炒几下之后加入所需要的调味料。最后再翻炒几下，就可以出锅食用了。

6、非常好吃的一道家常腊肉做法，荞头和腊肉可以说是绝配。前者吸收了油脂，后者吸收了味道并且吃起来完全没有油腻感。非常下饭，大家可以试试。

地主小贴士：

1、腊肉要提前处理好，一则卫生二是方便。

2、荞头如果有烂叶一定要清洗清除干净

3、辣度根据个人的口味决定

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