江西鹰潭的特色菜（江西美食你一定吃过的鹰潭美食）

有句话叫“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，江西人辣不怕。”江西老表无辣不欢，辣菜自然比较多。宁愿被辣死，不愿被腻死。来江西鹰潭就得尝尝咱地道的辣，麻辣、咸辣、香辣、鲜辣…每种辣都让你回味无穷。

号称“鹰潭第一辣菜”的茄子干、豆角干、辣劲十足的蕨菜炒咸肉、麻辣香酥的鸭头、辣嘴不辣心的小炒肉、肥嫩鲜辣的剁椒鱼头、咸辣爽口的贵溪捺菜…每一款都辣得够呛，不信来挑战！

茄子去蒂，放锅中煮熟后捞起，用筷子划开，放置竹筛或木板上晒干，再用糯米做酱，两块茄子皮包在一起，夹心放入酱，包好后放入锅中蒸熟，晒干。香辣有嚼劲香、甜、辣！

茄子干

豆角干是以优质大豆和小麦粉为原料，经脱脂、粉碎、挤压、膨化、成型、并佐以多种天然香辛料、精心加工而成，香辣可口、韧劲十足、口感独特，加入蒜蓉更是蒜香浓郁，是比辣条更美味的香辣小零食。

豆角干

剁椒蒸鱼头的主料有鲜活鱼头，自制鲜剁椒，肥嫩鲜美，营养丰富。鱼头肉质鲜嫩，在整盘满满的剁椒浇淋下非常鲜辣。不仅能品尝到新鲜的淡水鱼头，还能辣到爽，太满足了！

剁椒蒸鱼头

麻辣鸭头是鹰潭传统的汉族名吃，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，有啃头，虽然很辣，但总是让人停不下筷子，吃了还想吃。吃起来麻麻的，酥酥的，鸭肉鲜美酥软，咬开脑壳，那脑髓特好吃，特有一番嚼头。

麻辣鸭头

蕨菜辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在鹰潭大街小巷的大小餐馆都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。

蕨菜辣椒炒肉

人是出了名的爱吃辣，煮粥、炖汤都要放辣椒，小炒肉是典型的汉族风味名菜，鲜香辣味美。绝对让你吃到辣椒的一种纯粹感，那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。

小炒肉

贵溪捺菜又称“倒罐捺菜”。每年三月间，农妇将芥菜砍倒晒蔫，剁去蔸的一部分，切成三至四寸长，放锅中煮熟摊晒，然后放入分盆中，倒入盐、辣椒末、甘草末、生黄豆、洋芋、芋头片、笋片等一同搓挪，再装入罐内，用木棒筑紧，罐口用晒好的大蒜封口，把罐倒过来，放在一个碗上，待来年正月开罐，成为招待客人的一道独特风味小吃。贵溪捺菜不仅是鹰潭人饭桌上的一道上乘的凉菜，而且还是一道休闲的香辣爽口零食，让你辣得欲罢不能。

贵溪捺菜

美食篇Ⅰ

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