手抓羊排的做法大全(大厨教你手抓羊排)
大家好,我是大厨阿伟,最近我研究了一道菜,手抓羊排,非常好吃,今天我把做法分享给大家,简单,一学就会。
这道食后余味无穷的手抓羊肉的制作方法,有喜欢吃手抓羊肉的朋友们赶快动手做起来吧。 原料: 羊前夹和羊排部分约120斤。 调料: 盐5包 (每包500克) 特制香料包1个,蒜蓉醋汁,蒜瓣各1碟。
制作方法: (1)选用羊前夹和羊排部分约150斤,洗净后入清水中浸泡40分钟,去除残余的血水,这样成菜肉色更白。
(2) 锅入清水130斤,下入盐5包调匀,下泡好的羊肉和香料包,大火烧开,打去浮沫,将火略微调小,使锅内汤汁保持沸腾的状态,加盖焖约1小时,至羊肉熟透(用筷子可以轻易插透)捞出装入盆中,封保鲜膜,置于煮羊大锅顶端保温即可。
(3) 走菜时,根据顾客喜好选取羊的不同部位进行改刀,此处以羊排为例按照肋骨的走向改刀成条后,再从中间一切为二,然后拼回原来的形状摆入盘中配蒜蓉醋汁,蒜瓣各一碟上桌即可。
特制香料包配方: 小茴香500克,干姜150克,沙姜40克,草果30克,花椒30克,桂皮10克,洗净后包入香料包中。 蒜蓉醋汁制法: 鲜蒜250克剁碎,淋入八成熟的菜籽油100克拌匀,激出蒜香,再倒入食醋1000克调匀即可。
制作关键: (1)煮羊肉时最好用木制的锅盖,因为在煮制过程中,木盖吸收水蒸气会变得越来越沉在锅内行成一个高温,高压的环境,使羊肉成熟度更好,口感更香软。
(2) 煮熟的羊肉不宜泡在原汤中,否则羊肉吸收汤汁中的盐分容易变得过咸,通常是将羊肉装入盆中,放在煮羊的汤锅上利用锅内汤汁的余温,可以为羊肉保温3个小时之久。
(3) 调制蒜蓉醋汁时淋入的菜籽油不可过多,以刚好可以将蒜蓉拌匀,激出香味为宜,否则油浮在表面,蘸食羊肉时无法吸收醋汁的味道。
这道手抓羊排是酒店卖得比较火的一道菜,所以做的时候都是批量制作,大家如果在家里做的少,可以在下面留言评论,我可以帮助大家把配方比例改进一下,大家在家里也可以做出好吃的手抓羊排啦!
我是湖北阿伟美食,如果你喜欢我的文章,请收藏、转发、评论,关注我,谢谢大家阅读。
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com