榆林洋芋擦擦的做法(私房菜洋芋擦擦)

洋芋擦擦是陕北、山西晋西,甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。

榆林洋芋擦擦的做法(私房菜洋芋擦擦)(1)

做法一

主料:洋芋,土豆

配料:蒜苗(或葱)、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油(泼辣椒面的油不能过高)、自制的西红柿酱。

制作:

取洋芋若干,用擦子擦成寸长的薄片儿,同面粉搅匀,上锅蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。

把土豆切粗丝(没有擦子的就切吧)。然后泡在水里,泡一会,控水,然后裹上面粉。裹好面粉的土豆上蒸锅蒸,注意,屉布上抹点油,防止粘。蒸上大约30分钟。

其吃法主要分为炒、拌两种,前者是用肉、辣椒等炒吃,后者是把洋葱,柿子椒,辣椒面,孜然粉,一些肉馅,葱,蒜瓣。放在锅里炒到八成熟,然后放入刚才蒸好的土豆丝,一起拌着吃,放酱油,放盐,放孜然粉,放辣椒粉就可以起锅了。

榆林洋芋擦擦的做法(私房菜洋芋擦擦)(2)

做法二

主料:洋芋,土豆

配料:蒜苗(或葱)、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油(泼辣椒面的油不能过高)、自制的西红柿酱。

制作:

1.先把土豆削皮,地道的做法是用带孔的擦子擦成丝,这样做的目的是为了更好的沾匀面粉,擦子超市一般有卖的。

2.打进去一个鸡蛋,分次加入面粉,调入盐、鸡精、花椒粉调味,用手抓匀;

3.进锅隔水蒸15分钟蒸熟;

4.平铺在案板上晾凉,准备青椒、姜末、蒜末;

5.起油锅,放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香,然后放入洋芋翻炒,再加些盐、鸡精,出锅前撒点芝麻进去就可。

做法三

材料:土豆2个、面粉1大勺、辅料、食盐1勺、鲜辣粉3、姜粉1克、植物油适量

做法:

1.买来的新土豆

2.洗净刮掉外皮

3.切成细丝,然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉

4.加入鲜辣粉

5.加入食盐调味

6.加入一点点姜粉

7.筛入一大勺面粉拌成团

8.锅里面倒入足量的油

9.然后放进入洋芋丝也就是土豆丝

10.小心的拨拉成一个圆形

11.然后翻过来煎熟即可

做法四

主料:土豆

辅料:低筋面粉、葱、红椒

调料:十三香、食盐

做法:

1/准备好原料。

2.洋芋洗净去皮,擦成丝。(粗丝、细丝随自己喜好)

3.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉,浸泡十分钟。

4.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。

5.为了避免面粉结块,筛入面粉。

6.(也可以直接倒入),把洋芋丝翻拌均匀,让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。(裹上面粉的洋芋丝根根分离,不会粘在一起)

7.把裹好面粉粉的洋芋丝装入盘子里。

8.压力煲里放好水和蒸架。

9.放入盘子。

10.启用快煮米饭功能。

11.如果没有压力煲也可以放入开水锅里,蒸约10分钟。

12.蒸好的洋芋丝晶莹剔透。

13.在蒸洋芋擦擦的时候,根据自己的口味调上一碗味汁。

14.蒸好后拌着吃或者是蘸着吃,都可以。

小贴士:

1.做洋芋擦擦最好用陕北产的洋芋,口感和味道都会更好。

2.擦好的洋芋丝要洗掉淀粉,然后浸泡一下,裹粉前要沥干水份。

3.如果是擦成小片的话,适当延长蒸的时间。

榆林洋芋擦擦的做法(私房菜洋芋擦擦)(3)

做法五

材料:土豆2个、油适量、盐0.5茶匙、黑胡椒碎少许、小葱15克。

做法:

1.土豆洗净,削皮。

2.取一个干净的盆子,架上擦子,把土豆放在上面擦丝。

3.小葱切葱花放入盆中。

4.少许的黑胡椒。

5.适量的盐。

6.拌匀。

7.烧热锅,放油,把土豆丝放入煎制。

8.一面煎香后,翻面继续煎,成熟后就可以盛盘食用。

烹饪技巧:

1.土豆用擦子擦出来的,和用刀切出来的是不一样的,如果家没有擦子,可以把土豆丝尽量切的细些。

2.是有不粘锅更好,煎的时候一点都不用担心会巴锅,如果没有的话,锅要烧的热些,油量可稍稍大一点。

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