榆林洋芋擦擦的做法（私房菜洋芋擦擦）

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。

做法一

主料：洋芋，土豆

配料：蒜苗（或葱）、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油（泼辣椒面的油不能过高）、自制的西红柿酱。

制作：

取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。

把土豆切粗丝（没有擦子的就切吧）。然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。裹好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约30分钟。

其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的土豆丝，一起拌着吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉就可以起锅了。

做法二

主料：洋芋，土豆

配料：蒜苗（或葱）、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油（泼辣椒面的油不能过高）、自制的西红柿酱。

制作：

1.先把土豆削皮，地道的做法是用带孔的擦子擦成丝，这样做的目的是为了更好的沾匀面粉，擦子超市一般有卖的。

2.打进去一个鸡蛋，分次加入面粉，调入盐、鸡精、花椒粉调味，用手抓匀;

3.进锅隔水蒸15分钟蒸熟;

4.平铺在案板上晾凉，准备青椒、姜末、蒜末;

5.起油锅，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些盐、鸡精，出锅前撒点芝麻进去就可。

做法三

材料：土豆2个、面粉1大勺、辅料、食盐1勺、鲜辣粉3、姜粉1克、植物油适量

做法：

1.买来的新土豆

2.洗净刮掉外皮

3.切成细丝，然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉

4.加入鲜辣粉

5.加入食盐调味

6.加入一点点姜粉

7.筛入一大勺面粉拌成团

8.锅里面倒入足量的油

9.然后放进入洋芋丝也就是土豆丝

10.小心的拨拉成一个圆形

11.然后翻过来煎熟即可

做法四

主料：土豆

辅料：低筋面粉、葱、红椒

调料：十三香、食盐

做法：

1/准备好原料。

2.洋芋洗净去皮，擦成丝。（粗丝、细丝随自己喜好）

3.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。

4.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。

5.为了避免面粉结块，筛入面粉。

6.（也可以直接倒入），把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。（裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起）

7.把裹好面粉粉的洋芋丝装入盘子里。

8.压力煲里放好水和蒸架。

9.放入盘子。

10.启用快煮米饭功能。

11.如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。

12.蒸好的洋芋丝晶莹剔透。

13.在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。

14.蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。

小贴士：

1.做洋芋擦擦最好用陕北产的洋芋，口感和味道都会更好。

2.擦好的洋芋丝要洗掉淀粉，然后浸泡一下，裹粉前要沥干水份。

3.如果是擦成小片的话，适当延长蒸的时间。

做法五

材料：土豆2个、油适量、盐0.5茶匙、黑胡椒碎少许、小葱15克。

做法：

1.土豆洗净，削皮。

2.取一个干净的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦丝。

3.小葱切葱花放入盆中。

4.少许的黑胡椒。

5.适量的盐。

6.拌匀。

7.烧热锅，放油，把土豆丝放入煎制。

8.一面煎香后，翻面继续煎，成熟后就可以盛盘食用。

烹饪技巧：

1.土豆用擦子擦出来的，和用刀切出来的是不一样的，如果家没有擦子，可以把土豆丝尽量切的细些。

2.是有不粘锅更好，煎的时候一点都不用担心会巴锅，如果没有的话，锅要烧的热些，油量可稍稍大一点。

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