红烧鳗鱼干的做法大全家常（春节美味鳗鱼干红烧肉）

图文/陶玉和

春节前在超市买了两条鳗鱼干，估计是养殖的。

鳗鱼，很多人非常喜欢吃，尤其是被晒成鳗鱼干后，更是成了潮汕人日常过节少不了的美味。

鳗鱼还有分养殖、野生的。野生的海鳗鱼口感肉质更佳，纯野生营养更是丰富。

今天我下厨，做一道鳗鱼干红烧肉。春节家宴有这道菜，大家肯定喜欢吃。

看着这鳗鱼干还不错。开始，步骤如下：

先将鳗鱼干切成大块，清水浸泡三小时以上。

中间换了三次水，为的是去除腌制晾晒中多余的盐分。

切好的五花肉块，焯水后捞出沥干水分。

将鳗鱼干切成块。泡好切好，看上去还不错的鳗鱼块。

准备的姜切片、葱切段。

炝锅，姜葱在油锅后炝出香味。

将五花肉块置于锅中翻炒，煸炒去水分，然后将鳗鱼干倒入锅中一起翻炒。

加入几年前家里剩下的白酒少许，怕鳗鱼干腥味大，故选择白酒而非料酒。

翻炒后加入生抽。

继续翻炒。

均匀上色。

加入开水没过锅中菜肴，大火烧开后转小火慢炖。

鳗鱼干和五花肉在锅里开心地冒着泡泡。约半个时辰后关火起锅。

盛入盘中从不同角度拍了几张，感觉色泽味道还不错。希望家人能喜欢。还有一条更大一点的鳗鱼干，争取做得更好吃点！

做好鳗鱼干红烧肉，色泽红亮，品相还说过去。尝了一块，口味和我期待的一样，就是鳗鱼干中的刺非常细，要小心一点。

好吃，很下饭，家人都喜欢！你喜欢吗？

作者陶玉和，西安人，1970年参加工作，1973年入伍，退伍后在公安部门工作。

编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部