正宗黑椒煎牛排的完美做法（关于牛排的科普及如何煎出一块戈登拉姆齐的完美牛排）

在做牛排之前先给大家科普一些我懂的关于牛排的小知识

一、常见的牛种及它的等级

1、【和牛】

原本是指日本所产的牛肉，后来经过数代杂交，逐渐确定只有黑毛和种、褐毛和种、无角和种、日本短角种可以称之为日本和牛

日本和牛有两套评级标准

一套是根据脂肪交杂度也就是俗称的油花、肉的色泽、脂肪色泽、肉质紧致度这四个标准来评分等级，共分为5级

一套是根据精肉率分为A、B、C三个等级，其中a级最佳

而我们经常听说的“A5和牛”就是在这两套评级标准中都排在顶尖的日本和牛，当然，价格也是排在顶尖的

日本和牛种

2、【澳洲和牛】

由日本和牛与安格斯牛种杂交而成

澳洲和牛评级标准由M1-M12，以肉的色泽及脂肪分布为评级标准，其中M12为最高品质

相比于日本和牛，澳洲和牛油脂含量较少，牛味更加突出，国内能买到的和牛大多为澳洲和牛，因为相对于日本和牛，澳洲和牛的性价比更高

澳洲和牛种

3、【安格斯牛】

在中国买到标明为美国产的高档牛排，大多为安格斯牛种，原产于苏格兰

美国牛排评级标准主要以油脂分布以及屠宰年龄分为极佳、特选、可选、合格、商用、可用、切块、制罐8个等级

只有达到极佳或者特选的牛肉才适合做牛排

相对于和牛，安格斯牛肌理更加紧致，脂肪含量也较低，口感更加富有嚼劲，牛味也更加浓郁

安格斯牛种

4、【法国夏洛莉牛、意大利奎宁牛】

因欧洲疯牛病，我国比较少见，我也不了解，不做评价。

二、“谷饲”与“草饲”

【谷饲】代表用谷物杂粮饲养

【草饲】代表只用牧草饲养

谷饲因为摄入食物比较杂，营养好，长得快所以油脂含量也更高，牛味也更加丰富，口感更加鲜嫩多汁

草饲牛比谷饲牛更加精瘦，味道也更加单纯，并且料理难度也比谷饲稍难（容易做“柴”）

其实两者并无高低之分，只是看个人口味来做选择

三、牛的各个部位

下面我用比较常见的四个部位做介绍

1、【菲力】

前腰脊部内的一小块肉，因为每头牛身上就一小块，所以价格不菲

它是牛身上运动量最少的一块肉，肉质无比细腻，同时菲力也非常精瘦，在烹调上火候太过容易老，一般推荐三分熟即可

2、【T骨】

取自前腰脊部和后腰脊部之间，一半菲力一半西冷，分割时会保留一块T型牛骨而得名

这种牛排性价比是最高的，菲力的细腻西冷的略带嚼感，点一客牛排可以体验两种滋味。推荐五分熟

3、【西冷】

后腰脊部脊柱两侧的肉，油花软筋兼具，细致丰盈，香甜多汁，嚼感过瘾

这个部位因为含有肉汁，所以熟度就比较灵活，五成熟或者七成熟都是不错的

4、【肋眼】

取自肋脊部第6到第12根肋骨之间，是香浓多汁的“骨边肉”

虽然质感不如腰脊肉细腻，但是咬感很赞，主要是有着漂亮的油花，汁水丰盈带肉筋，既比西冷耐嚼，又比菲力够味

肋眼足够丰盈，所以也是推荐五成熟或者七成熟

四、牛排的熟度

牛排的熟度只有三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

全熟的牛排其实按照中国人的口味对应的是“老了”，七分熟是大多数中国人比较能接受的。

五分熟及以下的牛排血淋淋的血水让许多国人望而却步，其实这里要强调一点，你所看到的“血水”其实并不是血水，而是肌肉中的一种蛋白质“肌红蛋白”，因为含有血红素，所以看起来是红色

科普的差不多接下来我们就进入正题，如何煎出一块“狗蛋大厨”戈登.拉姆齐的完美牛排。

首先是牛排，我选择的是肋眼，大家也可以选择自己喜欢的部位，但是，听我一句，千万不要买超市货架上的腌渍好的牛排，那玩意完全就是坑人

【材料部分】

肋眼牛排 1块

带皮大蒜 2瓣

芦笋1把

小胡萝卜2根

百里香 2根

黄油 10克

橄榄油 适量

黑胡椒 适量

盐 适量

【制作部分】

1、从冰箱冰冻层拿出来的牛排请提前半天拿出来室温解冻，冰箱保鲜层请提前两个小时拿出来让牛排回到室温的温度，千万不要用微波炉等等一系列的方法解冻。牛排必须室温解冻才能保证它的鲜嫩多汁！

2、解冻到室温的牛排直接开始调味，两面都均匀撒上盐和黑胡椒，不要洗！不要让你的牛排碰到自来水！自来水绝对比你的牛排脏的多！

3、取一口干净的平底锅，烧到冒烟。记住，不管你是用燃气炉、电磁炉还是什么炉，记住一点，把火开到你所能开的最大火，而且全过程不需要去调整火候，从头到尾都要保证最大火力，戈登.拉姆齐说过“煎一块完美牛排的秘诀在于你是要去煎熟它，而不是煮熟它”，小火会使得你的牛排渗出肉汁，口感干巴巴

4、平底锅开始冒烟后倒入少许橄榄油，放入牛排，然后不要去翻动它，打开计时器，一分钟就可以翻面了，你会看到非常完美的焦褐感，另外一面也是一分钟

5、放入黄油、两瓣带皮大蒜用手压碎扔进去、两根百里香。相信我，加入带皮大蒜真的会让你的牛排增添无与伦比的滋味

6、将锅倾斜，融化在锅中黄油用勺子一勺一勺的把它淋在牛排上，这一步大概持续一分钟左右

7、捞出你的牛排放在一旁静止3分钟，这样会帮助你的牛排水分析出，吃起来更加鲜嫩多汁

8、在牛排静止的时候我们可以炒个配菜，在刚刚的锅中放入一小把芦笋，撒入一小撮盐，翻炒大概一分钟捞出摆在盘中

9、放入小胡萝卜炒一分钟，一样撒入一小撮盐，捞出摆入盘中，此时牛排静止的也差不多了，把牛排拿过来摆上去

10、完美的5分熟，这块是曼曼吃的，我的是这块完美三分熟

大家可以自己在家做，真的超级简单，同时也是超级好吃哦，不过因为我是手机拍照，拍不出那种效果，但是真的是非常漂亮

本篇文章真的是我很用心去写，把我懂的一切关于牛排的知识都写上了，建议收藏没准以后会用到呢，是吧

大家有什么不懂可以随时来问我哦

拜拜～

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