怎样炒出的米饭好吃（如何炒出粒粒分明的米饭）

每次炒饭的时候，总会有些米饭炒不开，一坨一坨的沾在一块儿，吃起来总有那么点不清爽。如何才能炒出粒粒分明的米饭呢？本期「厨房问答」给你答案！

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米的处理，多花心思

❶ 蒸米饭的二三事

蒸米饭的时候按1:1.2的比例放水，不过有的米按这个比例蒸有点硬，根据自己家的米调整，最多到1:1.5。蒸之前在米里放一点油出来就稍微凉点就可以了，也可以隔夜，水份更蒸发点，会更粒粒分明。（by @LH123）

用刚煮好的热饭炒，怎么炒都不黏，颗粒分散，米粒好吃有弹性。用锅子隔水蒸饭，或者是用砂煲煮饭，水比平时少一点点就行。可以在煮饭的水里先加调味料。饭完成后即刻炒，根本没有粘在一起的米。（by @王老丈）

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❷ 米煮熟后过冷水

像煮粥那样，米粒煮熟之后立刻捞出来过冷水，绝对粒粒分明。（by @智爱春）

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❸ 米饭炒前揉捏散

每次做米饭都会多做一点，剩下的放在保鲜袋里冷藏，下一次蛋炒饭的时候拿出来隔着保鲜袋捏一捏揉一揉，很快变成一粒粒颗粒分明，剪开保鲜袋直接倒在锅里炒就可以了，治愈强迫症。（by @手机用户8013_e8f4）

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❹ 剩米饭里淋点水

炒米饭时，先给剩米饭里淋一点水，再用勺子把米饭压压，这时候米饭已经粒粒分明了，炒的时候多炒一会，蒸发掉水汽，这样抄的米饭很不错！（by @震妈）

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5大方法，加蛋液也不黏糊

❶ 冷饭下锅法

把做好的米饭放冰箱冷藏一个晚上，隔天拿出来是硬的，用汤勺把米饭搅散，放整个鸡蛋下去，鸡蛋的量差不多把米饭裹涂完整就好，不要渗出多余的蛋液。锅要是不粘锅，用这种做法我油放得不多，炒到最后有点点像煸炒的，每粒米饭都分开，吃起来蛮香的。（by @wusongsong）

冷饭 蛋液拌匀，中火热油下锅慢慢翻炒，很容易就炒出金包银米饭。对了，最好用不粘锅。（by @小林GOODLUCK）

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❷ 现煮现炒法

用新煮好的米饭，煮饭前泡30-60分钟米，水米比例0.9:1，一定不能高于1:1。然后煮好米饭盛到大盘子里，摊平铺开，放凉，放到接近室温就好。然后先炒各种配菜，炒干身，再加米饭，炒匀。加盐，如果加酱油也一定一点点撒均匀。最后加蛋液，均匀平铺散在饭上，然后就是努力翻炒，炒到干身为止。就不太会粘在一起了。（by @圆小七）

Photo by @Doraa兽

❸ 蛋黄炒饭法

蛋只要蛋黄，不要蛋清，一个蛋全打进去很容易稠。（by @情豆风仔）

酒店差不多都是这样，这样炒出来是金黄色而且很香，但是家庭就浪费了。我的做法就是，蛋黄混饭，蛋白炒成颗粒。这样既不浪费 还可以吃到蛋。（by @爱一个人_8oa1）

Photo by @秀外慧中胖妹子

❹ 蛋液凝固法

先加油，炒米饭，把米饭炒散开了，再加鸡蛋液铺到米饭上，加鸡蛋后不要动米饭，稍微等鸡蛋液凝固一点点，再翻炒一下，出锅前撒葱，最后就会变成粒粒分明的样子，米还会有脆脆弹牙的口感，就是比较干。（by @Alexandra-7）

Photo by @自由自在的因子

❺ 耐心翻炒法

首先饭别煮得太烂，放凉能打散成粒状；油要比平时炒菜稍多，中小火，不停翻炒，见到成团的就用锅铲打散。一开始饭会沾锅，所以要用木铲（硅胶铲太软不行）耐心炒，慢慢的你会发现锅底变的光滑，饭粒不停在锅上跳舞。这时就可以把打开的蛋液慢慢倒下拌匀，然后继续翻炒，到锅底又一次变的光滑饭粒能跳起时，加适量的调味拌匀，继续翻炒，到又一次米饭成颗粒状能跳起时，起锅装盘。（by @陪你发如雪）

Photo by @兔子毛毛

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