吴小璐美食（侯沧海商路笔记中恋父情结的吴小璐喜欢的美食）

吴小璐是《侯沧海商路笔记》中一个重要人物。

她的身世有些像《孽债》，母亲周瑛是上山下乡的女知青，结果爱上了比自己小的吴培国，生下了这个姑娘。后来周瑛就回城了，在没有回过下乡地，也没有见过这个女孩子。

吴小璐的父亲为了照顾这个女孩，没有再结婚，也没有找过别的女人。成天借下象棋、下围棋麻醉自己，对于吴小璐关心的也不够。

缺失了母爱的吴小璐自小和父亲相依为命，所以有浓重的恋父情结。

父亲没有再婚，也没有什么买房子之类的想法，最大的喜好就是吃美食，做美食，买衣服，得过且过。自然而然，吴小璐也喜欢上了美食，不仅喜欢吃，还喜欢做。

1、芝麻酱蘸涮羊肉

吴小璐在接近中午的时间打通侯沧海电话，语气沉重地道：“我在区政法委楼下，对面有家餐馆，我要给你句话。”

侯沧海正在给杨定和写讲话稿，保存文稿后，下楼。

对面餐馆是号称正宗草原涮羊肉的餐馆。餐馆布置得挺雅致，空气中弥漫着羊肉味道。两人相对而坐，等着锅加热。

侯沧海举起筷子，道：“你别急，没有什么大不了。不管我们是不是焦急，都得过这一关。这家草原羊肉不错，享受美味，忘记闹心事。”

吴小璐擦了泪珠，竭力让自己高兴起来，道：“吃草原羊肉要用传统麻酱才好吃。任何一种食物搭配都是经过千锤百炼的，一定不要乱改配伍。我去给你调料，比店里的好。”

她按照自己的口味，调了两碗调料，调料以麻酱为主料。

侯沧海涮了一片羊肉，蘸了麻酱，果然味道鲜美。

“好吃吗？”

“真好吃。你平时喜欢做饭吗？”

“我十岁就开始做饭，水平不错。平时心情不好的时候，就挖空心思弄好吃的。抽个时间，我做拿手菜给你吃。”完这句话，吴小璐又觉得后悔。她这一段时间做菜时，总会忍不住想象侯沧海在房间品尝美食的情景，仅仅想到这个情景，她就觉得生活十分美好。

“好啊，我到时向你学艺。”开了食堂以后，侯沧海对所有美食绝招都十分向往。

2、川菜四大名吃

吴小璐很喜欢和侯沧海在一起，闻言高兴起来，望着不远处一家“正宗家常川菜馆”，道：“我想吃家常川菜，用最简单食材做出美味才是真本事。”

这家川菜馆味道地道，价格不贵，在江州颇有名气。侯沧海竖起大拇指，道：“这话有道理，我深有同感。”吴小璐道：“你也喜欢做饭吗？”侯沧海笑而不答。

两人找了二楼靠窗座位。侯沧海到卫生间的时刻，吴小璐有些委屈和生气，“一天到晚就把兄长挂在嘴边，这是什么意思，就是拒人于千里之外。”

想到这一切，她就觉得很心酸。从降生以来，缺乏母爱的她和父亲一起长大，虽然如今对迷恋下棋的父亲有诸多不满，但是仍然认为父亲是最亲的亲人。换个说法，她有深深的恋父情结，侯沧海满足父亲和恋人所有要素，让她一见倾心。

等到侯沧海回来时，吴小璐开始满脸笑容地点菜。她点菜时不要菜单，对服务员道：“我就四道菜，宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉和豆腐白菜汤，再要一个蘸水。”

服务员恭维道：“这菜得真有水平。这四道菜是川菜基本菜，简单，做好不容易，最考验厨师基本功。我们大厨做得挺好，在江州说第二，没人敢说第一。”

吴小璐道：“你就吹牛吧。”

“如果不好吃，就把我煮起吃了。” 服务员是川人，有着川人的幽默。此语以出，将侯沧海和吴小璐都逗笑了。

最先上的一道菜是宫爆鸡丁。宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口即鲜又辣还香。吴小璐慢慢收回了目光，温柔地道：“我问一个问题，宫保鸡丁为什么叫做宫保？”

侯沧海道：“应该和爆炒和鸡丁有关。”

吴小璐得意地笑道：“我就知道你要错。我给你普及川菜常识，宫保鸡丁发明者是丁宝桢。丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。据传他在四川总督任上时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家私房菜，后来越传越广，尽人皆知。所谓宫保，其实是丁宝桢的荣誉官衔。”

侯沧海饶有兴致地听着吴小璐巧笑嫣然讲历史，下筷如飞，享受正宗地道的宫保鸡丁，不知不觉心情愉快起来，将上庭的烦心事抛在一边。

第二道菜是麻婆豆腐。

吴小璐直接开讲此道菜的来历：“……刘氏面部有麻，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐……”

品尝色、香、味俱佳的川菜，旁边有一位聪慧女子讲典故，这让侯沧海感觉非常愉悦。午餐结束之时，他居然产生了一种依依不舍之感。他觉得这种感觉对不起为了生意正在努力打拼的女友，赶紧屏气敛息，没有任由这种感情蔓延。

两人下楼，吴小璐递给侯沧海一张纸巾，指了指嘴角，示意侯沧海擦一擦。

互相挥手告别之时，她又道：“我做菜水平不错，如果有机会，请侯哥到我家吃饭。”

3、吴小璐自创的大菜

此时才十半钟，时间还很充裕，侯沧海拒绝过吴小璐两次了，这次就不太好拒绝，更何况还有值得庆祝的事情。而且，他在内心深处愿意到吴小璐家里去了。他稍有挣扎，笑道： “走吧，我去尝尝小吴的手艺。”

吴小璐做好了被拒绝的准备，没有料到侯沧海居然答应到家里做客。她眼睛闪出亮光，笑道：“今天我做大菜，让你品尝。”

侯沧海笑道：“什么大菜，让我先听为快。”

吴小璐道：“有一道菜是素菜，我给它取名为多彩银针丝，还有一道主菜，我没有想好是干锅肥肠虾还是泡椒兔肚。”

侯沧海道：“这两道菜，我都很想吃，能不能两道菜都做。”

吴小璐调皮地笑道：“吃美食要有余地，否则就坏了口感，败了胃口，所以我一次只做一道大菜给你吃，要想吃新菜，得下一次了。”

来到江阳城区菜市场，吴小璐轻车熟路地先去买兔肚。老板见到吴小璐道：“今天运气不错，有半斤兔肚，你晚来几步，兔肚要被馆子收走。”

吴小璐是熟客，也不讲价，接过兔肚，付钱走人。

然后他们又来到海鲜市场，走了一圈，发现今天虾子品质不行，也就作罢，中午主菜便正式确定为泡椒兔肚。买好兔肚，吴小璐在菜市场东挑西选，买了许多品种，量都不大。

两人提着菜，朝着体委家属院走去。

4、多彩银针丝

放下菜，吴小璐进里屋换上家居服，穿上围腰，开始做菜。第一道菜就是多彩银针丝，这道菜与一品群英荟萃有异曲同工之妙，主料是洋葱、青笋、胡萝卜、大红椒和白萝卜，吴小璐运刀如飞，似乎眨眼间，几个圆滚滚的果菜就变成了颜色各异的细丝。观看吴小璐做菜是享受，侯沧海就一直站在厨房门口。

侯沧海道：“你这道菜不应该叫做多彩银针丝，应该叫做胖子大变身，洋葱、青笋、胡萝卜、大红椒和白萝卜都是圆滚滚的胖子，现在突然变成了细丝，细丝就是苗条椒女了。”

听起来不是胖子大变身，怎么是胖子大变性。”出这话，吴小璐有些不好意思，就一边偷笑，一边切菜。她又解释道：“这道菜有滇西风味，蘸碟非常重要，这道菜的蘸碟是鲜椒风味，放下盐、少量鸡精、鸡汁、酱油、米辣椒、葱花、花椒面、白糖、醋、和香菜末。”侯沧海道：“为了一道菜，弄这么多调料，浪费吧。而且，难道你有鸡汁吗？”“做菜是我最大爱好，花费时间会让我愉快。至于鸡汁问题实际上你的逻辑顺序是错的，是因为家里有鸡汁，我才考虑做这个风味。”

5、泡椒兔肚

第一道多彩银针丝完成以后，吴小璐开始做第二道主菜泡椒兔肚，光是从这个名字就可以知道这是地道的江州菜。吴小璐手脚十分麻利。她把从菜市场收来的兔肚洗净，投入加有姜葱和白酒的沸水锅，快速淖水后，捞出来沥水。净锅放土菜油烧热，下姜末、蒜末、花椒和泡海椒节，炒香以后放入兔肚并加盐、味精和土芹菜。

她的动作干净利索，带有独特韵律感，让旁观者赏心悦目。锅里发出滋滋响声，空中飘荡着浓郁香味，还有客厅若隐若无的音乐。在这特定环境里，侯沧海忘掉了麻烦的生活，隐入一场空灵的生活磁场中。他有一种阅读琼瑶的感受，生活中的不快被淡化，生活主体变成了美食。

6、鲜菜花肉丸子

吴小璐来到附近菜市场，买了一些菜花，一把香菜，两个西红柿，还有一块半肥半瘦的猪肉。买菜时，她下意识想到曾经有一次在家里招待侯沧海的情景，当时就是用的这道菜。以前是长夜漫漫，为了打发无聊时光，吴小璐总在家里慢慢去做一些美食，今天她将面临自己很重要的人生选择，有可能永远没有机会与侯沧海在一起，原因是他将到广东，而自己要到鸿宾医院。 她决定做这道鲜菜花肉丸子，记念在黑河没有太多光彩的时光。时光的唯一亮点是遇到喜爱的男子，至少曾经拥吻过一次。

回到家中，吴小璐开始作菜。作菜时，她怀有一种宗教般的神圣感，仿佛做菜承载着一段非凡历史。 有了这个心情，她对每一道工序都不放过。 洒了一些盐在半肥半瘦的猪肉上，用擀面杖进行捶打。为了获得好的口感，又在肉中加上一些燕麦。

在捶打过程中，她保持着每一次捶打的均匀性。

等到猪肉变成了理想的肉糜后，她将肉糜放入冰箱。冷藏约一个小时，又将肉糜进行反复摔打。 每一步严格程序其实都是吴小璐给自己的特殊要求，到底是哪一个步骤增加鲜菜花肉丸子的味道其实并不明白。她如练气功的武人，如练书法的文人，全身心地融入到这件小事，终于做出来如艺术品一般晶莹剔透的鲜菜肉丸子。 做完这道菜，吴小璐打开窗户，让冷爽的风吹进房间。她小心翼翼夹起一个，放进嘴里，享受起亲手做出来的美味。冷风吹拂，唇齿留香，如果有侯沧海在身边，那绝对是美好夜晚。 吴小璐品着鲜菜肉丸子，思念不愿意再次亲近自己的侯沧海。

7、臭鳜鱼

等了约莫十来分钟，吴小璐出现在底楼。她换了一件白色裙子，束了一根红色腰带，脚上是高跟鞋，比起在江州时的打扮，质地和样式都有明显提高。“走吧，我带你到一家湘菜馆，味道不错。”吴小璐提着一个包，包质地看起来也不错。

吴小璐没有细谈工作情况，拿起菜谱，道：“我最喜欢吃这里面的一道菜，臭鳜鱼，等会你尝一尝，绝对会喜欢。沧海，我要提前说清楚，到了鸿宾医院，由我来请客。”

“好吧，你请客，那我就要大吃一顿。这一两年湘菜也流行起来，我还以为湘菜就只有一个毛式红烧肉。”侯沧海本身是一个吃货，这一段时间长时间吃快餐，馋得不行。两样菜端上桌，味道不错，味道微辣，却没有特别之处。当臭鳜鱼上来时，吴小璐介绍道：“臭桂鱼其实准确来应该是天后鳜鱼，正宗的应该是徽菜，不知为什么现在湖南馆子和四川馆子都有这一道菜，这家是平锅臭桂鱼，味道真的很棒。”这一份平锅臭鳜鱼有着明显的鲜红色，汁紧芡亮，上面还有成串的青花椒，以及白蒜和葱。侯沧海尝了一口，只觉得初闻微臭、随即就变成了香味，鱼肉呈蒜瓣状，咸鲜极为可口。

吴小璐是做菜好手，不仅喜吃，还喜探其所以然，道：“做这道菜比较麻烦，得提前好几天准备，宰杀好的鳜鱼要抹盐，还得放葱、姜层层码味，夏天一般不要腌制四天，冬天就是腌制十来天，每隔八时还得翻。这样做出来的臭鱼能让盐水渍入的同时鱼肉自然发酵，味道才鲜美。”侯沧海道：“严格来，我们这些区域都是以前古巴人生活过的地方，古代巴人喜欢吃腐食，所以我接受这道菜不成问题。在我们这里有许多关于腐食的传，包括发酵菜，模式都是这样的，某某在夏天发现某种菜不新鲜或者发霉，便抹上盐巴或者放任自流，然后无意中打开，异香扑鼻，一道名菜或是名品便在无意中产生了。”

吴小璐头道：“确实如此，凡是要发酵的菜和食品都有这种传说，或许，这些传说是真的。”两人没有谈及现状，专注谈美食，仿佛回到黑河时代。略臭的臭鳜鱼入口十分鲜美，让侯沧海大快朵颐，运筷如飞，吃得十分过瘾。相较之下，吴小璐心神不宁，往日对美食的沉溺不翼而飞。

8、回锅肉

到了晚上九点时，侯沧海走了出来，道：“家里有回锅肉的材料吗？我给小吴炒一份回锅肉。”这几天大家都忙着处理马忠的事，又为吴小璐的情绪担扰，家里没有开伙，直接到医院食堂打饭吃，家里确实没有备料。周鑫道：“小璐要吃饭，那是好事，我开车去买。”侯沧海叮嘱道：“除了后腿肉，还要蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，料酒， 白糖。”

周瑛急急忙忙到厨房去看，道：“没有豆豉，白糖也用完了。阿姨非典时走了，真心不方便。”在弟弟买肉时，周瑛用电饭煲煮了米饭。她平时很少做家务，为了电饭煲加多少水，还特意给丈夫打过电话。二十几分钟以后，周鑫提着一块猪后腿二刀肉进屋。周瑛埋怨道：“这么久？”周鑫抬起手碗指了指表，道：“我跑了两家大超市，才买到这个二刀肉，差一点没有买到。”

侯沧海要来围腰，开始在厨房里忙碌。过了一会儿，扎了一根橡皮筋的吴小璐走了过来，道：“你来炒？”侯沧海道：“我虽然做不出你擅长的那种香菜肉丸子，但是炒回锅肉还是一流水准。你别忘记了，我曾经开过食堂。”

香菜丸子

很快，厨房有了烟火气，热锅油爆豆瓣的香味十分浓烈，随后便是二刀肉在热锅里与各类调料发生化学和物理发生后散发出来的奇香。自从马忠牺牲以后，吴小璐吃得很少，每天以牛奶为主。经过几天时间，她的情绪已经慢慢缓了过来，侯沧海到来就是一个极好的契机，伸手将其从困境中拉出来了。看着女儿开始吃回锅肉，周瑛觉得无比幸福。只要肯吃饭，人的精神就不会崩溃，只要精神不崩溃，年轻的身体便没有太大问题。

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