猪蹄怎做好吃（猪蹄这个做法太好吃啦）

如果我说猪蹄真的是超级让人惊喜的食材会有人反驳吗?猪蹄是常食用到的一种食材，它可以红烧可以卤制可以清炖也可以烤制，可以说适用任何一种烹饪方式，而无一列外的是只要做出来都无敌爆好吃，说起猪蹄满满的胶原蛋白真的是很受欢迎的，所以今天我想针对猪蹄来教大家制作一款流传百年的美味——酱猪蹄，一定要把这一份软糯醇香教给大家。

第一步：准备食材

高汤食材：鸡架2千克、猪大骨5千克、姜片、白酒适量

酱汤食材：排骨酱240克、酱油1500克、生抽1千克、蚝油500克、甜面酱100克、冰糖色150克、老抽50克、红曲米75克(用纱布包好)、蔬菜香料(姜片数块、芹菜500克、洋葱500克、葱段适量)和香料(桂皮100克、八角100克、陈皮100克，香叶15片，白芷10片，槟榔13片，良姜8块，罗汉果2个，草果15个，小茴香100克，丁香75克，沙姜片8片)

调味食材：鸡粉100克

卤制食材：猪蹄10个、猪肘2个(买回来的猪蹄和猪肘提前一晚泡水去血水，然后烧皮处理干净毛发后稍微改刀处理，后再用生姜、葱段、料酒腌制3小时左右，再进行焯水，后控干备用即可)

第二步：开始制作

1.熬高汤

①买回来的鸡架和猪大骨提前一晚用清水浸泡，然后开始制作的时候拿出焯水，焯水的话注意冷水下锅，这样能有效的祛除血水

②焯水后，我们要把鸡架和猪大骨清洗干净，然后去汤锅，放入清水大火烧开，烧开后放入焯好水的鸡架和猪大骨，然后放入适量的姜片和白酒，大火煮开，(在煮开的过程中，如果有浮沫的话要及时清理出来)煮制汤清后，转中小火慢熬，熬制汤成奶白色即可

2.制作酱汤

①取干净的汤桶，然后取20千克熬好的高汤，然后大火煮开，煮开后，我们首先放入红曲米包，然后不停搅拌，让其上色均匀

②汤上色好后，我们再依次放入排骨酱240克、酱油1500克、生抽1千克、蚝油500克、甜面酱100克等调味料，搅拌均匀

③用冰糖炒出糖色，然后倒入高汤中搅拌均匀

④蔬菜香料我们提前用用炸制金黄，然后用纱布包好，最后把炸香料的油和香料包都放入高汤中，还有香料包，香料称好后，用纱布包好，然后连纱布一起放入清水中浸泡20分钟左右，泡好后再放入高汤中

⑤待所有食材都放入高汤中，我们大火煮大概20分钟后，放入鸡粉调味，然后转小火慢熬1小时既得酱汤

第三步：酱卤猪蹄

酱汤制作好后，我们把提前处理好的主题和猪肘直接放入酱汤中，大火煮开10分钟左右转小火慢慢的酱煮三小时左右，这样制作酱猪蹄的整个做法就算完成

在这里稍微提个醒：

1.提前单独把酱汤熬出来，而不是酱汤调好味后就放入猪蹄慢慢的酱卤，是因为想让在慢熬的过程中，所有香料和食材的优势都发挥到最大后然后再放入猪蹄，这样给酱卤营造一个比较成熟的环境，这样做出来的酱猪蹄会更加香更加的入味。

2.还有酱好的猪蹄可以关火在酱汤中浸泡15分钟左右，这样也会增加酱猪蹄的口感和风味哦。

做好的酱猪蹄，颜色是非常吸引人的，而且那种酱香真的是飘香十里都不为过，更不要说软糯醇香、肥而不腻的口感是多么圈粉啦，还有美容养颜的功效真的是让人不能不喜欢呀!好了今天的酱猪蹄制作就到这里了，这一款酱猪蹄从高汤到酱卤都有详细的说，如果喜欢吃可以学着做哦，还有开店的朋友们，可以互相交流交流哦!