鲁菜大师评淄博菜（鲁菜的一大分支）

常说鲁菜三分天下，分别是胶东菜、济南菜、孔府菜，这是约定俗成的共识，其实这样分不对，淄博的博山菜也是一个代表菜系，有着悠久的历史和广泛的群众基础，菜品多，样式丰，深受人们喜爱。山东称“齐鲁”，齐是淄博鲁在曲阜，历史上最早的厨师易牙（这货不是什么好东西！）就是齐国人，这鲁菜里当然不能少了齐国菜。

今天咱们去淄博去博山，看看这里有什么好吃的。

博山炸肉

博山干炸肉

博山炸肉，在博山，也叫博山硬炸肉或者是干炸肉，选猪里脊肉，切成筷子条状，用盐和花椒水腌制20分钟，裹上半淀粉半面粉的糊，油温五成热，下锅炸一分钟，再升高油温复炸一遍，这外酥里嫩、焦香冲天的博山炸肉就做成了，好吃，看得见！

博山砸鱼汤

博山砸鱼锅

在早，日子穷，吃完了鱼，鱼骨鱼头舍不得扔，就回一下锅，再煮一下，加上醋、糖、胡椒粉一众调料，做成汤，酒足饭饱了，来上这么一碗鱼汤，暖心暖胃，经济实惠，原汤化原食，也是健康饮食。一碗杂鱼汤，酸、咸、苦、辣、甜皆有，五味调和，讲究吃个平衡味道，正是山东人平和性格的体现。

砸鱼汤这个“砸”字，自古就是这用法，就用的是这个字，我认为有“”砸鱼骨头“”的意思，一定要把一条鱼敲骨吸髓方得真味道。

现今的杂鱼汤不用剩鱼做了，而是用新鲜的鱼蒸熟剔出肉做，即健康又上得台面。不过到了淄博寻常百姓家里吃鱼还是要“砸”一下鱼汤，这是一种生活习惯了。

周村煮锅

周村煮锅

周村煮锅的起源历史清晰可查，大约1910年左右，由周村人徐方明等人所创，煮锅的吃法简单，用一大铁锅煮一锅骨头汤，底下加旺火，锅内放肉丸子、萝卜丸子、大肠、炸豆腐，青菜类，大家围在大锅四周，边吃边聊天，场面极度温暖。

煮锅鲜就在汤上，周村煮锅用的是骨头汤，能不鲜吗？

大锅朝上，热气腾腾，一人一碗，这吃法和潍坊的朝天锅有一比，朝天锅是配饼吃肉喝汤，周村煮锅不配饼。

淄博酥锅

淄博酥锅

酥锅是一道极具地方特色的美食，在山东淄博、泰安、济南等地广为流行，特别是淄博，过年家家必做，对一个淄博人来说，酥锅就是家的滋味、年的味道。

从前做酥锅都是用普通锅小火慢炖，酥个稀烂可口，现在有了高压锅了，大家都直接用高压锅做酥锅，味道也很好。

做酥锅用的食材有：大骨头、炸丸子、五花肉、炸豆腐、炸鱼块、海带、土豆块，白菜等这些，可加可减，不一而足，酥的食材很灵活，肉和鱼也可以不炸，这都随个人喜好，但是鱼是不能少的，所以酥锅也叫“酥鱼锅”。

做酥锅，用白菜垫锅底防止煳锅，然后放入各种食材，加上几粒八角、盐、酱油、糖，盖上高压锅盖烧30分钟，这就酥成了。吃一口海带，鲜香软烂，这叫一个美！

豆腐盒子

豆腐盒子

来到了淄博必吃一道豆腐盒子，淄博人也叫豆腐箱子，宝箱豆腐什么的，反正叫法都很可爱。

豆腐盒子是一道荤素搭配的菜，把豆腐切方块下锅炸定型，豆腐切开挖空中间成盒子状，中间塞入肉沫或者是菜类，也可以放海鲜，上锅蒸15分钟，淀粉勾芡，这就做成了。

此菜非常鲜美，豆腐香，肉类鲜，二者结合有迷人的味道，做此菜全程用的是豆油，为的是使豆腐的香气最大化。

淄博的豆腐盒子和客家人的酿豆腐做法相似，口感相近，一南一北，口味在这里相遇，亲近如一家。

卤汁羊肉

周村卤汁羊肉

卤汁羊肉是周村名菜，相传是周村人崔氏所做，将羊肉混入鸡肉，煮熟后冷却了切片吃，肉嫩而鲜，远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中。俗话说热羊肉冷狗肉，羊肉一般都是热吃才不腥不膻，淄博卤汁羊肉冷吃香鲜，没有腥味，不膻，实在是巧夺天工。

淄博春卷

鸡蛋皮春卷

淄博春卷，又是淄博的一道美味，春卷的“春”不是春天之意，是香椿的“椿”，春卷虽然是春天吃，用的却是香椿做馅，淄博出的香椿好吃，远销海内外，用这香椿做的春卷自然好吃。现今也有用韭菜肉沫做馅炸春卷的，这也不外行，吃的就是个时令鲜味道，香椿就春天有，用韭菜代替也是美好味道，至于有的人用豆沙做春卷，这就看各人爱好了，相信也很好吃。

淄博春卷的重点是用鸡蛋做皮，鸡蛋香、肉香、香椿香混为一天，浑然天成，让人迷醉，这就是特色。

博山烤肉

博山烤肉

博山有炸肉，还有烤肉，博山美食的沉淀确实厚重。博山烤肉有100多年的历史，解放后，博山人又把烤肉技术完善，现在的博山炸肉色美、味香、气正，是体贴人心的一道美食。

周村烧饼

周村烧饼

到了淄博，必须得吃周村烧饼。鲜、甜、酥、香、脆，是不可多得的美食，周村人为了烧饼，专门建了一个烧饼博物馆。可见这烧饼在淄博周村人心中的地位了！

周村烧饼博物馆

淄博，毕竟是鲁菜一大分支所在地，确实有真功夫硬本事，菜好吃人厚道，有空去淄博一转！

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