鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)

常说鲁菜三分天下,分别是胶东菜、济南菜、孔府菜,这是约定俗成的共识,其实这样分不对,淄博的博山菜也是一个代表菜系,有着悠久的历史和广泛的群众基础,菜品多,样式丰,深受人们喜爱。山东称“齐鲁”,齐是淄博鲁在曲阜,历史上最早的厨师易牙(这货不是什么好东西!)就是齐国人,这鲁菜里当然不能少了齐国菜。

今天咱们去淄博去博山,看看这里有什么好吃的。

博山炸肉

鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)(1)

博山干炸肉

博山炸肉,在博山,也叫博山硬炸肉或者是干炸肉,选猪里脊肉,切成筷子条状,用盐和花椒水腌制20分钟,裹上半淀粉半面粉的糊,油温五成热,下锅炸一分钟,再升高油温复炸一遍,这外酥里嫩、焦香冲天的博山炸肉就做成了,好吃,看得见!

博山砸鱼汤

鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)(2)

博山砸鱼锅

在早,日子穷,吃完了鱼,鱼骨鱼头舍不得扔,就回一下锅,再煮一下,加上醋、糖、胡椒粉一众调料,做成汤,酒足饭饱了,来上这么一碗鱼汤,暖心暖胃,经济实惠,原汤化原食,也是健康饮食。一碗杂鱼汤,酸、咸、苦、辣、甜皆有,五味调和,讲究吃个平衡味道,正是山东人平和性格的体现。

砸鱼汤这个“砸”字,自古就是这用法,就用的是这个字,我认为有“”砸鱼骨头“”的意思,一定要把一条鱼敲骨吸髓方得真味道。

现今的杂鱼汤不用剩鱼做了,而是用新鲜的鱼蒸熟剔出肉做,即健康又上得台面。不过到了淄博寻常百姓家里吃鱼还是要“砸”一下鱼汤,这是一种生活习惯了。

周村煮锅

鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)(3)

周村煮锅

周村煮锅的起源历史清晰可查,大约1910年左右,由周村人徐方明等人所创,煮锅的吃法简单,用一大铁锅煮一锅骨头汤,底下加旺火,锅内放肉丸子、萝卜丸子、大肠、炸豆腐,青菜类,大家围在大锅四周,边吃边聊天,场面极度温暖。

煮锅鲜就在汤上,周村煮锅用的是骨头汤,能不鲜吗?

大锅朝上,热气腾腾,一人一碗,这吃法和潍坊的朝天锅有一比,朝天锅是配饼吃肉喝汤,周村煮锅不配饼。

淄博酥锅

鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)(4)

淄博酥锅

酥锅是一道极具地方特色的美食,在山东淄博、泰安、济南等地广为流行,特别是淄博,过年家家必做,对一个淄博人来说,酥锅就是家的滋味、年的味道。

从前做酥锅都是用普通锅小火慢炖,酥个稀烂可口,现在有了高压锅了,大家都直接用高压锅做酥锅,味道也很好。

做酥锅用的食材有:大骨头、炸丸子、五花肉、炸豆腐、炸鱼块、海带、土豆块,白菜等这些,可加可减,不一而足,酥的食材很灵活,肉和鱼也可以不炸,这都随个人喜好,但是鱼是不能少的,所以酥锅也叫“酥鱼锅”。

做酥锅,用白菜垫锅底防止煳锅,然后放入各种食材,加上几粒八角、盐、酱油、糖,盖上高压锅盖烧30分钟,这就酥成了。吃一口海带,鲜香软烂,这叫一个美!

豆腐盒子

鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)(5)

豆腐盒子

来到了淄博必吃一道豆腐盒子,淄博人也叫豆腐箱子,宝箱豆腐什么的,反正叫法都很可爱。

豆腐盒子是一道荤素搭配的菜,把豆腐切方块下锅炸定型,豆腐切开挖空中间成盒子状,中间塞入肉沫或者是菜类,也可以放海鲜,上锅蒸15分钟,淀粉勾芡,这就做成了。

此菜非常鲜美,豆腐香,肉类鲜,二者结合有迷人的味道,做此菜全程用的是豆油,为的是使豆腐的香气最大化。

淄博的豆腐盒子和客家人的酿豆腐做法相似,口感相近,一南一北,口味在这里相遇,亲近如一家。

卤汁羊肉

鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)(6)

周村卤汁羊肉

卤汁羊肉是周村名菜,相传是周村人崔氏所做,将羊肉混入鸡肉,煮熟后冷却了切片吃,肉嫩而鲜,远闻清香,近闻不膻,味美清口,咸淡适中。俗话说热羊肉冷狗肉,羊肉一般都是热吃才不腥不膻,淄博卤汁羊肉冷吃香鲜,没有腥味,不膻,实在是巧夺天工。

淄博春卷

鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)(7)

鸡蛋皮春卷

淄博春卷,又是淄博的一道美味,春卷的“春”不是春天之意,是香椿的“椿”,春卷虽然是春天吃,用的却是香椿做馅,淄博出的香椿好吃,远销海内外,用这香椿做的春卷自然好吃。现今也有用韭菜肉沫做馅炸春卷的,这也不外行,吃的就是个时令鲜味道,香椿就春天有,用韭菜代替也是美好味道,至于有的人用豆沙做春卷,这就看各人爱好了,相信也很好吃。

淄博春卷的重点是用鸡蛋做皮,鸡蛋香、肉香、香椿香混为一天,浑然天成,让人迷醉,这就是特色。

博山烤肉

鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)(8)

博山烤肉

博山有炸肉,还有烤肉,博山美食的沉淀确实厚重。博山烤肉有100多年的历史,解放后,博山人又把烤肉技术完善,现在的博山炸肉色美、味香、气正,是体贴人心的一道美食。

周村烧饼

鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)(9)

周村烧饼

到了淄博,必须得吃周村烧饼。鲜、甜、酥、香、脆,是不可多得的美食,周村人为了烧饼,专门建了一个烧饼博物馆。可见这烧饼在淄博周村人心中的地位了!

鲁菜大师评淄博菜(鲁菜的一大分支)(10)

周村烧饼博物馆

淄博,毕竟是鲁菜一大分支所在地,确实有真功夫硬本事,菜好吃人厚道,有空去淄博一转!

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