鱼的九种做法(鱼的最全做法这5道)

十月,是我最喜欢的一个月份,在江南啊,这一到秋季十月份左右,市场上的鱼便多了起来了,各种海鱼河鱼齐上场,只见每天的水产档口,热闹的不行。十月是吃鱼的好季节,这时候的鱼种类最为丰富,鱼肉也是最鲜美的。从小到大我就随我妈,爱吃鱼,各种鱼都爱吃,烧的、煮的、蒸的、炸的,只要是好吃的鱼,那都是来者不拒。有句话说的好啊,那会吃的人才会做啊,吃过那么多的鱼,我对烧鱼还是有一些经验的,正好,今天给您分享5道鱼的做法,简单家常,非常的好吃,值得一学!

鱼的九种做法(鱼的最全做法这5道)(1)

【香煎小黄鱼】

【食材】:小黄鱼500克、食盐5克、葱段5克、姜片10克、干辣椒2克、干花椒2克、黄酒适量、胡椒粉1克、鸡精少许

【制作步骤】:

  1. 小黄鱼杀洗干净,在鱼身划上几刀便于入味。
  2. 取大碗,碗中放入黄酒与清水,下入葱姜、干辣椒、干花椒,用食盐、鸡精、胡椒粉调味。把鱼放入腌料中腌制1个小时
  3. 鱼腌好,控干水分,起锅烧火,锅热后倒入食用油,油冒烟后下入小黄鱼。
  4. 大火煎定型后,转中小火煎熟,煎至两面金黄即可出锅。

鱼的九种做法(鱼的最全做法这5道)(2)

【煎炸椒盐鱼骨】

【食材】:黑鱼骨450克、大葱段1根、香葱段5克、姜片10克、干辣椒3克、香叶1克、蒜片10克、料酒适量、胡椒粉少许、食盐3克、椒盐适量、生粉适量

【制作步骤】:

  1. 鱼骨洗净砍成块,放入碗中,碗中下入料酒、食盐及一半的葱姜腌制十五分钟。
  2. 腌制好将鱼块吸干水分,拍上干生粉备用。
  3. 锅中放入食用油,油温烧到六七成,下入鱼块煎砸至金黄色即可。
  4. 锅留底油,放入大葱段、姜片、干花椒、蒜片、香叶、香葱段小火炒香,然后下入鱼块,撒上椒盐,翻炒均匀即可出锅。

鱼的九种做法(鱼的最全做法这5道)(3)

【干烧小鲫鱼】

【食材】:小鲫鱼500克、青红辣椒片25克、姜片15克、蒜丁20克、葱段10克、料酒适量、食盐3克、香醋2克、白糖少许、蚝油适量、老抽少许、生抽适量、胡椒粉少许

【制作步骤】:

  1. 小鲫鱼杀洗干净,在鱼身划上几刀,新鲜的鱼不必腌制,死于要用料酒与食盐腌制。
  2. 起锅烧火,锅中倒入食用油,油温六成下入鲫鱼煎至两面金黄,然后再下入姜葱蒜小火煸香。
  3. 煸香后倒入适量的料酒增香去腥,再倒入清水,大火烧开后,放入老抽、生抽、香醋、胡椒粉、蚝油提鲜。
  4. 大火再次煮开后转中火烧十五分钟左右,然后调味,下入食盐,大火收汁,再放入青红辣椒,汤汁收干即可出锅。

鱼的九种做法(鱼的最全做法这5道)(4)

【酸菜炖鲫鱼】

【食材】:鲫鱼500克、酸菜150克、姜片15克、蒜子20克、葱段15克、食盐2克、白糖少许、生抽适量、胡椒粉少许、蚝油1汤匙、料酒适量

【制作步骤】:

  1. 鲫鱼杀洗干净,在鱼身划上几刀。起锅烧火,锅中放油,油温六成热下入鲫鱼,煎至两面金黄捞出备用。
  2. 净锅上火,下入适量食用油,再下入姜葱蒜煸香,然后下入酸菜炒香,接着倒入适量料酒与清水。
  3. 再下入煎好的鲫鱼,大火烧滚后,下入胡椒粉、生抽、蚝油提鲜,然后转中火炖15-20分钟。
  4. 入味之后,调入食盐与白糖,大火烧片刻出锅,撒上葱段即可。

鱼的九种做法(鱼的最全做法这5道)(5)

【豉汁蒸鱼】

【食材】:鳙鱼400克、蒜末15克、葱段10克、姜片15克、豆豉15克、葱花2克、小米椒节5克、蚝油适量、生抽1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒适量、胡椒粉少许、食盐1克、猪油适量

【制作步骤】:

  1. 鳙鱼切成块,冲洗干净,放入碗中,用姜葱料酒腌制15分钟。
  2. 腌制好,取出控干水分放入大碗中,倒入蒜末、姜片、小米椒、豆豉、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、食盐、料酒,搅拌均匀,然后再放入熟猪油与生粉,搅匀即可。
  3. 将鱼块码放在盘中,放入蒸锅,上汽大火蒸15分钟。
  4. 蒸好撒上葱花即可。

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