炖老蛏汤的做法（泉州老阿姨煮菜汤）

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

我家的饭桌上少不了汤，似乎没有汤，干饭便咽不下。

这应该不只是我家，我身处的泉州，以及身后的八闽大地，在外是一条龙、关起门来就是一只虫子的大福建人，回家吃碗饭几乎都要配一口汤。

闽菜有“一汤十变”之说，汤是闽菜的精髓。

据考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和煮汤的传统。

福建背山靠海，海鲜和菌菇唾手可得；但气候炎热，似乎没有一口汤，便吃不下饭。

于是，以海鲜入汤、以菌菇入汤、以红肉入汤，何止是一汤十变？那是千变万化！

每一位福建厨娘都可以用海鲜和菌菇变换出无数道拴住家人胃口的菜汤！

我今天就要用闽南沿海渔民自己晾晒的蛏干，和闽南山区野生的竹荪，来和猪腿肉一起炖汤。

这是闽南人最为家常的一道菜汤，平常得就如我们每天吃的那一口米饭，朴素又有营养。

一起来看看吧。

猪腿肉500g、蛏干100g、竹荪50g、白萝卜300g。

生姜5片、当归30g、盐7g、料酒20ml。

1、猪腿肉清洗干净后放入料酒一起焯水；

焯水后记得撇去浮沫清洗干净。

2、蛏干浸泡4小时；

竹荪浸泡4小时，要将黄色的水清洗干净。

3、白萝卜滚刀切，因为炖的时间比较长，所以块头要大一点。

4、猪腿肉和白萝卜，已经生姜一起放入砂锅里；

清水没过食材；

放入蛏干；

当归补血增香；

我喜欢在炖汤里加入当归，这是我家周围家五百户人家炖汤的标志。

盖上锅盖炖45分钟。

5、45分钟后，放入竹荪；

少许盐调味；

再焖10分钟即可出锅。

这道汤一点也不油腻，猪腿肉胶原蛋白满满，并不油腻，有了白萝卜，更是吸收了腿肉中不多的油脂。

蛏干，滋味鲜美，营养价值高，有补虚的功能；而竹荪，益气补脑，自古就列为“草八珍”之一。

如此一道在闽南超级家常的菜汤，居然营养超丰富。

最后，今天的问题来了？你吃干饭喝菜汤吗？是餐前喝？还是餐中配饭喝？评论区说说呗。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

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