半熟芝士怎么搞（半熟芝士操作方法）

半熟芝士

食材

蛋糕底：蛋清200g 细砂糖225g 柠檬汁20g 牛奶100g 大豆油100g 低筋粉150g 蛋黄125g

奶油芝士面糊：淡奶油220g 玉米淀粉17.5g 细砂糖23g 蛋黄95.5g 黄油68g 奶油芝士370g 蛋清71g

细砂糖47.5g（打发蛋白用） 柠檬汁12.5g

模具尺寸：高4cm，椭圆直径为7cm，此量可做50个成品

步骤

蛋糕底：

1、将蛋清、2/3细砂糖、柠檬汁打发至拿起蛋抽呈现鸡尾形。

3、加入1/3蛋黄搅拌均匀。

4、加入低筋粉搅拌至无干粉的状态。

5、加入剩余2/3的蛋黄，搅拌均匀。

6、将1/2的蛋白打发体加入蛋黄混合物中，搅拌均匀，再将剩余的蛋白打发物混合其中，继续翻拌均匀。搅拌好的面糊倒入到铺好油布的烤盘上面，表面用抹刀涂抹均匀。

7、烘烤。烘烤温度：上下火190℃，下火170℃，烘烤时间：12-15分钟。烤好后， 将蛋糕倒扣在另一个烤盘上，撕下油布。冷却后刻膜。

8、将刻好的蛋糕体修边，去掉顶层，对切。

9、将模具放置在烤盘上，在模具四周一圈，放上油纸，再将修好的蛋糕胚放置其中。

奶油芝士面糊：

1、 将蛋黄、23g细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，再加入淡奶油，隔水加热搅拌粘稠。

2、隔水加热搅拌粘稠后，停止加热，加入黄油继续搅拌均匀。

3、奶油芝士隔水搅软，将面糊分次加入奶油芝士中搅拌均匀至无颗粒状态。

4、将蛋清、细砂糖打至7成发。

5、将蛋清打发物分次加入面糊翻拌均匀。

6、 装进裱花袋，挤大约35g至模具中。

7、隔水烘烤，烘烤温度：上火230℃，下火：150℃，烘烤时间：15分钟。上色后，上火降至150℃，烤炉门夹一只手套继续烘烤。（半熟芝士上色后烤炉开一点缝烘烤是为了防止再上色，也防止半熟芝士出现坍塌的现象。）

8、脱模，在表面刷上果胶。

9、成品

小贴士

1、每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。

2、奶油奶酪加热时需要一点耐心，一定搅拌至顺滑的标准。否则粘性太高的奶油奶酪做出来的芝士口味不佳。

3、蛋糕的模具不易太大，小的模具可以在短时间烤熟。

4、半熟芝士隔水烘烤是为了防止底部烤焦。

5、内陷不能挤到蛋糕胚的外围位置，防止烘烤后四周流浆影响成形。

6、成品密封冷藏保存2-4天。

7、若烤炉有风门功能，可在半熟芝士烘烤上色后打开风门即可。

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