纯栗子面窝窝头（栗子窝窝头的做法）

今天分享的这道玉米面窝窝头，不仅加入了牛奶和板栗来调节口味和增强营养，并且在传统窝窝头基础上，用中筋面粉来改善玉米面较难入口的缺点，粗细结合，软硬适中，并且也免去了揉面发酵的环节，成功率非常高，值得一试~

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 玉米面 250g
• 牛奶 175g
• 栗子肉 60g
• 中筋面粉 50g
• 细砂糖 15g

做法步骤

1、把去壳板栗肉冷水入锅，大火烧开后转中火。 如果买的是带壳的，可以在板栗头部用剪刀剪出十字口，煮熟后趁热剥壳。

2、煮约30分钟至熟透。

3、细细切碎或捣碎。 注意不要留有大颗粒，以免影响窝窝头口感。

4、在搅拌碗里倒入中筋面粉和玉米面。 窝窝头的主要食材是玉米面，虽然是北方常见的粗粮，但玉米面口感非常粗糙，所以我加入了适量的中筋面粉来调节面团的‘硬度’，让做出来的窝窝头更适合宝宝咀嚼吞咽。

5、再加入细砂糖和板栗碎。 同样的，这两个材料的分量也可以根据口味适当增减。

6、牛奶稍微煮至温热。 牛奶也可以用清水代替，但是就少了奶香味。

7、把热牛奶分次加进去‘烫’面，边加边用筷子搅拌。 单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白，即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构，因此一般是用烫面的形式，高温下让淀粉吸水膨胀糊化，做出的面食口感会喧软一些。

8、接着手揉成光滑的面团。

9、取出35g左右一份的小剂子，先搓圆。 给小宝宝吃的话尽量做小一点，更容易咀嚼，并且也方便蒸熟。

10、右手的大拇指在面团中间按一个坑，左手四指并拢紧贴面团边缘，旋转着捏成厚度均匀的窝头面胚。 玉米面不容易蒸熟，所以要在底部留出间隙增加表面积，便于蒸熟。

11、在蒸锅上放蒸屉布或蒸屉纸，把窝窝头隔开间距码入。

12、冷水上锅，水开后转中火蒸约20分钟即可。

13、一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻，吃之前回锅蒸热，两周内吃完。

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