做肉丸一斤肉放多少淀粉 汕头牛肉丸

#中国地道风物#

作为曾在外地打工的潮汕妹子，听到太多人问我潮汕牛肉丸的问题，在这里统一做个科普贴，讲一下本妹子的理解，如有不对欢迎交流指正，大家有其他问题欢迎留言提问哈～

为什么潮汕牛肉丸那么出名？

答： 广东人超会研究美食，潮汕牛肉丸以鲜出名，选用的牛肉是刚宰杀出来2小时不到神经还会动的牛腿肉，再配上独特健康的配方配料，味道超鲜美，吃完后嘴巴还残留牛肉的香味，吃过一次就没法忘！

牛肉丸和牛筋丸在制作和口感上有何区别？

答： 牛肉丸比牛筋丸多了一道在牛肉上挑去牛筋的工序，让牛肉丸味道口感更醇香；而牛筋丸保留了牛肉的牛筋，口感上比牛肉丸更Q弹。

现在手打的牛肉丸多吗？

答： 不多了，手打耗力气耗时间，日产量也有限，但是依然有老师傅坚持这门手艺，各位集美注意一般80 以下的丸子说得太好听都不是手打的。

同种食材配方情况下，机打的和手打的有何区别？

答：现在市面上有三种制丸子工艺：手打手捏、机打手捏以及机打机捏。 第一种手打能让牛肉丸更Q弹有嚼劲，味道更浓； 第二种机打浆就会少了点Q弹感，不过手捏成丸能让丸子更饱满更紧实，也算弥补了机打的不足； 第三种产量效率更高，相对成本会低一些，但是口感上就差些，如果对口感要求不是很严格的话，可以选第三种，价格比前两种便宜。

为什么的潮汕牛肉丸 从十几块到上百块都有？

答： 除了上述制作工艺会影响价格外，选取的食材和配料也是重要的因素。那种二三四十块一斤还包邮的牛肉丸建议大家别买，不知道掺了多少面粉和猪肉。

希望这篇文章能够帮助你对汕头牛肉丸的了解，谢谢观看