艾草美食的做法有很多(春天广东人就爱艾草这一个吃法)

春季万物复苏,屋后种的艾草也一片片绿油油的,每到这个季节,我们这里的人都喜欢摘下一篮子的艾叶来做好吃的,比如艾叶黄酒煮蛋,艾叶煎鸡蛋,艾粄等,这些美味都是我们广东人百吃不腻的,只要有艾叶,大家都会经常做来吃。

今天铁头要跟大家分享的美食就是跟艾草有关的,也是我们客家人在春季最爱做的美食,那就是艾粄,不过今天做的不是我们一直吃着的甜艾粄,而是咸的,不知道有没有人尝过,很好吃哦。

艾草美食的做法有很多(春天广东人就爱艾草这一个吃法)(1)

食材准备:艾泥250克,350克糯米粉,90克澄粉,150克开水,15克猪油,干香菇6朵,一碗肉泥,胡椒粉,盐,一勺蚝油,两勺生抽,一勺玉米淀粉,清水,油纸等。

详细做法步骤如下:

第一步:艾叶最好是新鲜采摘的,只取上面一截嫩芽,也可以只要嫩叶子,新鲜的要多摘点,因为比较嫩,所以煮了后就成一点点了,艾叶越多,做出来的艾粄才更香。

艾草美食的做法有很多(春天广东人就爱艾草这一个吃法)(2)

第二步:摘出来的艾叶我们用清水给它洗两三遍,把表面的灰尘泥沙清洗干净,然后锅中烧开水,加上一小勺盐,把我们洗好的艾叶放进去给它烫个两三分钟后,关火,把它捞出来过凉,最后再冲洗一遍,把水挤干,放果汁杯里打成艾泥,打的时候尽量少加水,能打的动就可以了。

艾草美食的做法有很多(春天广东人就爱艾草这一个吃法)(3)

第三步:取一个大碗倒入90克的澄粉,再冲入150克的开水,用筷子给它搅拌均匀,搅至不烫手时,我们就下手揉它,把它揉成团后放一边备用。

艾草美食的做法有很多(春天广东人就爱艾草这一个吃法)(4)

第四步:打好的艾泥倒到大碗中,大概有250克,加入两克的小苏打,再加上350克的糯米粉,最后加入15克的猪油,直接用手把它揉成团。

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第五步:揉得差不多成团,我们把澄粉团一起加进去,继续揉,粉团揉成如下图这样软硬适中就可以了,放一边备用。

艾草美食的做法有很多(春天广东人就爱艾草这一个吃法)(6)

第六步:准备一碗肉泥,再准备几朵泡发洗净的干香菇切碎加到肉泥中,然后调入少许的胡椒粉,适量的盐,一勺蚝油,两勺的生抽,最后加入一勺玉米淀粉,用筷子把它搅拌均匀。

艾草美食的做法有很多(春天广东人就爱艾草这一个吃法)(7)

第七步:馅料调好我们就可以做艾粄了,抓一小把粉团出来把它揉圆,再给它捏平,捏平后加入肉馅,再把它收紧,包好后再给它揉圆就可以了,馅料想要吃香一点的,可以先炒好再包,吃着更过瘾。

艾草美食的做法有很多(春天广东人就爱艾草这一个吃法)(8)

第八步:做好的艾粄底下放一张芭蕉叶或油纸垫底,一般情况下我们都喜欢用芭蕉叶,蒸出来更香,然后把艾粄放在蒸架上,在每一个艾粄的表面刷上一层油,蒸出来会比较有光泽,而且更碧绿,锅中烧开水,把艾粄端进去,再盖上锅盖调中火蒸12分钟。

艾草美食的做法有很多(春天广东人就爱艾草这一个吃法)(9)

第九步:时间一到就可以关火出锅了,还没开盖就能闻到一股很浓的艾香味了,让人口水直流啊,赶紧开吃吧,不过要小心烫哦。

艾草美食的做法有很多(春天广东人就爱艾草这一个吃法)(10)

这一锅客家传统艾粄的新吃法做好了,口感软糯馅料香,春天的艾草就该这样吃,颜色碧绿看着很有食欲,不爱吃甜的朋友有口福啦,真的越吃越过瘾哦。

此图文原创作者:客家人铁头

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