四季都能做的泡菜（市场上遇到它们多买点）

　　四川的泡菜很出名，基本上家家都会泡，泡辣椒可以炒些鸡杂，或者做鱼香肉丝;像平时做酸菜鱼的时候，加点泡萝卜里面，味道会更好，家人都抢着吃。

　　今天我就跟你分享四川老师傅在家做泡菜的方法，一起看看究竟是怎么做的吧!

　　用料：

　　白萝卜，樱桃萝卜，红线椒，小米椒，生姜，大蒜，泡菜母水，高度白酒，凉白开，沸水，盐。

　　做法：

　　先用沸水烫一下泡菜坛子，然后倒掉里面的水，这样可以起到杀菌的效果。

　　白萝卜、樱桃萝卜去头尾，小米椒、红线椒去根部，切去大蒜的根部，撕掉外皮。

　　将所有的菜用清水清洗干净。放在沥水架上，沥干表面的水分。

　　等蔬菜沥干水分后，装入坛中，加一包泡菜母水。

　　倒入烧开的凉白开，再加入两到三勺的高度白酒，加入小半袋食用盐。

　　用保鲜膜封住坛子口，在坛口边缘倒入适量的清水，盖上盖子，把坛子放在阴凉的地方，放置20天以后就可以吃了。

　　小贴士：

　　整个过程用到的东西，都需要无水无油。

　　中途需要给泡菜坛子周边的水换一换。

　　取泡菜的时候，单独用一根筷子，同样需要保持筷子无水无油，有生水进去后，泡菜容易坏。