各种淀粉的特点与用途讲解（4种常用淀粉的作用）

★玉米淀粉：吸湿性强，可挂糊上浆玉米淀粉经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。

【炸鸡翅】

食材：

鸡翅，鸡蛋，面包糠，玉米淀粉，面粉，姜，葱，糖，油，盐、生抽，白胡椒。

做法：

1，先将鸡翅洗净，放进锅中开水焯水，鸡翅变色捞起沥干水分，放入盆中，分别加入盐、糖、白胡椒、生抽、葱姜，用手抓匀腌制一个小时。

2，用面粉和淀粉搅拌混合，把鸡翅裹上混合粉，再裹上蛋液。最后裹上面包糠，所有鸡翅依次裹好。

3，锅中烧油，油温控制在七八成热，把鸡翅一个一个放入油锅中炸，不时地给将鸡翅翻面炸，炸到鸡翅金黄，捞出控油即可。

★土豆淀粉：黏性足，可腌肉、制作酱料和勾芡、土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材的原汁原味。

★红薯淀粉：吸水能力强，可做点心、粉皮等红薯淀粉色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。

【山粉饺】

食材：

红薯淀粉，面粉，猪肉，白萝卜，胡萝卜，虾皮，香菇，姜末，盐，料酒。

做法：

1，将猪肉洗净剁成肉末，白萝卜和胡萝卜去皮切丁，香菇泡发切丁，

2，中大火热锅淋入两圈油，放入姜末爆香，下入肉末炒散，然后放入香菇丁，加一小勺盐，一勺料酒，把萝卜丁放入，最后加入虾皮煸炒，盛出盆里备用。

2，用另一个盆，放入面粉加开水搅拌成面糊，红薯淀粉慢慢往里加，直到变成面团。

3，取一小砣面团，捏成小酒杯样子，包入馅料，捏成三个角形就可以了。

4，全部包好后，放入蒸笼里蒸20分钟即可食用。

★木薯淀粉：弹性好，可制作布丁、甜点等木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，多用于做甜品，比如蛋糕、布丁等。

【糯米饽】

食材：

面粉，木薯淀粉，猪肉，竹笋，胡萝卜，韭菜，油，盐，料酒，生抽，蚝油。

做法：

1，起锅烧油，把切碎的竹笋放入锅里炒香，捞起放入盆里备用。

2，接着放入切成丁的胡萝卜炒香，出锅放入盆里备用。

3，最后把猪肉末入锅，加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀，倒入韭菜一起，加一小勺盐煸炒入味，盛起放入盆里和竹笋、胡萝卜搅拌均匀备用。

4，将面粉放入盆里，糯米粉分多次加入面粉中，搅拌均匀.

5，然后一边加开水一边搅拌面粉，直到揉成不粘手的面团。

6，从面团揪下一小坨面，压成圆饼形放置于手掌上，放上馅料。

7，像包饺子一样，就包成饽了。

8，锅里放入清水，蒸盘上涂上一点油，防止饽与蒸盘粘住，把包好的饽放在蒸盘上。

9，盖上盖子，用中大火蒸20分钟即可出锅。