大营老牌河洛面（梁镇川专栏吕梁美食）

小村里的桃

孝义小村出好桃，

粘核离核猪血挑。

桃园垙里走一遭，

保你管夠咥个饱。

——顺口溜

传统

美食

孝义市东部平川地区，有两个俗称“大村”、“小村”的相邻的村庄。“大村”官名叫大孝堡；“小村”官名叫文明村。孝义东乡一带人们有“大村不大，小村不小”的说法，大概是说两个村大小差不多吧。大村以唐孝子郑兴“割股奉母”闻名；小村则是以出产优质“猪血桃”而出名。

盛夏，小麦登场以后，夏桃成熟了。一个个金黄泛红、嘟嘴含笑的桃子，挂满枝头。小村里的桃上市了。市场里、庙会上，城街乡巷里，到处可以听到“小村里的桃来——”的叫卖声。其中，有地道的小村桃，也不乏以其他地方产的桃冒名而招徕顾客的。可见“小村里的桃”确是质优味美，名不虚传。

食

传统

美食

小村里种桃的历史，至少也有五百年以上。据文明村村民李林生考证，“小村”并不是“文明村”的俗名，而是在明代以前这里就叫“小村”。清乾隆三十五年(1770)孝义县地图标有“小村”，方位在县城东南方。据孝义县文明村《史氏家谱》扉页说，他们家族原在介休西底村，明正德年间(1506—1522)移居孝邑“小村”。他们家族认定，迄今在文明村繁衍到第十九代人的先祖，当时的定居地，是孝义县东乡叫“小村”的地方。可见，“小村”村名称谓的历史，在五百年以上，小村里桃的栽种历史，也不下五百年。明代嘉靖三十二年(1553)，张冕撰修孝义第一部县志时，为“小村”之景《元都春色》赋诗中，有这样的诗句：“烧痕芳草竞芳菲，烂漫花光遥四围。”想那春天可以“遥四围”的“烂漫花光”，该是成片桃园的桃花。明代万历三十五年(1607)，赵讷撰修孝义第二部县志，也诗赞“小村”的《元都春色》云：“春赏过仙宇，迟迟日色暄。繁花与幽意，相对两忘言。”到清代雍正四年(1726)，方士模撰修孝义第三部县志时，元都胜境已废，他为此景废止叹诗曰，“桃开花无主，浅深红路口。老兴较春浓，寻芳频中酒。”据考，《元都春色》乃县东五里“小村元都观”之春景。“元都观”又名“玄都观”，岁春桃花盛开之际，春游者多至其间。由于明末清初“元都观”败落，使“元都春色”失色。三部县志都赞叹“元都春色”的桃花，可见“小村”栽种桃子的历史和桃子的声名，是有史可考的。至今，文明村位于芦北村口的地，地名仍叫“桃园垙”，约有500多亩。有其名必有其实。想那五百多亩面积的“桃园垙”，当年不是满栽桃树，起码也是栽植过桃树的。

传统

美食

据现今八九十岁的老人回忆，“小村里的桃”有夏桃、秋桃之分。一般夏桃粘核，秋桃离核。最优质的桃是“猪血桃”，因桃皮、桃肉、桃汁、桃核，皆红似猪血而得名。此桃硕大如拳头，个个红光焕发，精神饱满，桃嘴扭嘟，煞是喜人，咬一口，红汁滴艳，绵软甘甜，十分可口。有道是“歪桃正枣圪瘩梨”，那长得歪的、桃面爆出一圪瘩粘粘桃胶的、有麻牛啃过痕迹的桃，口感最好。

“小村里的桃”之所以优质、味美，除水土地脉好外，关键是在育种栽培上下功夫。据老年人回忆，选桃种很重要。有经验的桃农，往往把结得又大又红的桃子留在树上，待到熟得将要自动蒂落时，摘下来，将桃核包好吊在茅坑里养，大概是要让桃仁饱吸人粪尿的养份吧。人常说“桃三杏四梨五年”。其实，桃树不止三年挂果结桃，而是得四五年。桃仁种在地里培育，长苗、移栽就得二年，且得肥料充足，以使苗架茁壮。移栽后，随着树冠的扩展，树下的肥盆也得扩展。树冠多大，地下根须就有多大，地面浇水施肥的盆子也得扩张多大。只有这样，根根须须才能充分吸收水分、养分，供应树的枝叶生长，结出的果实才能硕大鲜美。

上世纪四、五十年代，小村里有几十块桃园，硕大好吃的离核猪血桃，声名远扬，县城商贩们纷纷到小村里来贩桃。解放后，随着合作化追求高产，多种粮食作物，桃园渐渐改种了高粱、玉茭，猪血桃也便消声匿迹了。后来，文明村虽然又栽植了200多亩桃树，但因推广矮化密植新技术，加之品种退化、粗放管理，人们便再也吃不上硕大甜蜜的离核“猪血桃”了。

——————

【注】

* 歪桃正枣圪瘩梨：孝义方言俗语，是说桃是歪的好吃，梨是表面有圪瘩的好吃，而枣是结得端正的好吃。

* 麻牛：孝义土话，学名金龟子。一种寄生在桃树上的昆虫。

* 桃胶：桃胶，是桃树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪。是比较粘稠的液体，通过太阳晒而成固体。有桃胶的桃口味好。

作者

来源：“木易真金”微信公众号

长按二维码，点击“识别图中二维码”

即可关注

吕梁市新闻办官方微信“吕梁发布”

觉得不错请分享点赞