大营老牌河洛面(梁镇川专栏吕梁美食)

大营老牌河洛面(梁镇川专栏吕梁美食)(1)

大营老牌河洛面(梁镇川专栏吕梁美食)(2)

小村里的桃

大营老牌河洛面(梁镇川专栏吕梁美食)(3)

大营老牌河洛面(梁镇川专栏吕梁美食)(4)

孝义小村出好桃,

粘核离核猪血挑。

桃园垙里走一遭,

保你管夠咥个饱。

——顺口溜

大营老牌河洛面(梁镇川专栏吕梁美食)(5)

传统

美食

孝义市东部平川地区,有两个俗称“大村”、“小村”的相邻的村庄。“大村”官名叫大孝堡;“小村”官名叫文明村。孝义东乡一带人们有“大村不大,小村不小”的说法,大概是说两个村大小差不多吧。大村以唐孝子郑兴“割股奉母”闻名;小村则是以出产优质“猪血桃”而出名。

盛夏,小麦登场以后,夏桃成熟了。一个个金黄泛红、嘟嘴含笑的桃子,挂满枝头。小村里的桃上市了。市场里、庙会上,城街乡巷里,到处可以听到“小村里的桃来——”的叫卖声。其中,有地道的小村桃,也不乏以其他地方产的桃冒名而招徕顾客的。可见“小村里的桃”确是质优味美,名不虚传。

大营老牌河洛面(梁镇川专栏吕梁美食)(6)

大营老牌河洛面(梁镇川专栏吕梁美食)(7)

传统

美食

小村里种桃的历史,至少也有五百年以上。据文明村村民李林生考证,“小村”并不是“文明村”的俗名,而是在明代以前这里就叫“小村”。清乾隆三十五年(1770)孝义县地图标有“小村”,方位在县城东南方。据孝义县文明村《史氏家谱》扉页说,他们家族原在介休西底村,明正德年间(1506—1522)移居孝邑“小村”。他们家族认定,迄今在文明村繁衍到第十九代人的先祖,当时的定居地,是孝义县东乡叫“小村”的地方。可见,“小村”村名称谓的历史,在五百年以上,小村里桃的栽种历史,也不下五百年。明代嘉靖三十二年(1553),张冕撰修孝义第一部县志时,为“小村”之景《元都春色》赋诗中,有这样的诗句:“烧痕芳草竞芳菲,烂漫花光遥四围。”想那春天可以“遥四围”的“烂漫花光”,该是成片桃园的桃花。明代万历三十五年(1607),赵讷撰修孝义第二部县志,也诗赞“小村”的《元都春色》云:“春赏过仙宇,迟迟日色暄。繁花与幽意,相对两忘言。”到清代雍正四年(1726),方士模撰修孝义第三部县志时,元都胜境已废,他为此景废止叹诗曰,“桃开花无主,浅深红路口。老兴较春浓,寻芳频中酒。”据考,《元都春色》乃县东五里“小村元都观”之春景。“元都观”又名“玄都观”,岁春桃花盛开之际,春游者多至其间。由于明末清初“元都观”败落,使“元都春色”失色。三部县志都赞叹“元都春色”的桃花,可见“小村”栽种桃子的历史和桃子的声名,是有史可考的。至今,文明村位于芦北村口的地,地名仍叫“桃园垙”,约有500多亩。有其名必有其实。想那五百多亩面积的“桃园垙”,当年不是满栽桃树,起码也是栽植过桃树的。

大营老牌河洛面(梁镇川专栏吕梁美食)(8)

传统

美食

据现今八九十岁的老人回忆,“小村里的桃”有夏桃、秋桃之分。一般夏桃粘核,秋桃离核。最优质的桃是“猪血桃”,因桃皮、桃肉、桃汁、桃核,皆红似猪血而得名。此桃硕大如拳头,个个红光焕发,精神饱满,桃嘴扭嘟,煞是喜人,咬一口,红汁滴艳,绵软甘甜,十分可口。有道是“歪桃正枣圪瘩梨”,那长得歪的、桃面爆出一圪瘩粘粘桃胶的、有麻牛啃过痕迹的桃,口感最好。

“小村里的桃”之所以优质、味美,除水土地脉好外,关键是在育种栽培上下功夫。据老年人回忆,选桃种很重要。有经验的桃农,往往把结得又大又红的桃子留在树上,待到熟得将要自动蒂落时,摘下来,将桃核包好吊在茅坑里养,大概是要让桃仁饱吸人粪尿的养份吧。人常说“桃三杏四梨五年”。其实,桃树不止三年挂果结桃,而是得四五年。桃仁种在地里培育,长苗、移栽就得二年,且得肥料充足,以使苗架茁壮。移栽后,随着树冠的扩展,树下的肥盆也得扩展。树冠多大,地下根须就有多大,地面浇水施肥的盆子也得扩张多大。只有这样,根根须须才能充分吸收水分、养分,供应树的枝叶生长,结出的果实才能硕大鲜美。

上世纪四、五十年代,小村里有几十块桃园,硕大好吃的离核猪血桃,声名远扬,县城商贩们纷纷到小村里来贩桃。解放后,随着合作化追求高产,多种粮食作物,桃园渐渐改种了高粱、玉茭,猪血桃也便消声匿迹了。后来,文明村虽然又栽植了200多亩桃树,但因推广矮化密植新技术,加之品种退化、粗放管理,人们便再也吃不上硕大甜蜜的离核“猪血桃”了。

——————

【注】

* 歪桃正枣圪瘩梨:孝义方言俗语,是说桃是歪的好吃,梨是表面有圪瘩的好吃,而枣是结得端正的好吃。

* 麻牛:孝义土话,学名金龟子。一种寄生在桃树上的昆虫。

* 桃胶:桃胶,是桃树皮中分泌出来的树脂,又名桃油,桃脂,桃花泪。是比较粘稠的液体,通过太阳晒而成固体。有桃胶的桃口味好。

作者

来源:“木易真金”微信公众号

长按二维码,点击“识别图中二维码”

即可关注

吕梁市新闻办官方微信“吕梁发布”

觉得不错请分享点赞

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页