怎样煮毛豆才能又脆又绿（大厨不外传的秘密）

下面看老姜操作

洗的时候，用手搓一下，这样做既洗的干净，又能破外毛豆外面那层有防水效果的“毛”，便于入味。

不要直接煮毛豆，咱们先煮料水，什么桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香之类，有就放没有就多放点花椒，两个八角就行了，喜欢吃辣的根据自己口味来点干辣椒。盐要多放一些，尝一下料水，有一点点齁就正好！大料水煮五分钟就可以。

家常做法，毛豆需要处理一下，嫌麻烦可以忽略这一步！很简单，就是用剪刀，把每一个豆角剪去一个角，方便入味。嫌麻烦可以不剪，下面有其他简单方法入味！饭店基本没有剪的！

两个窍门都在煮这一步！

（一）加一勺食用碱

不喜欢放食用碱的，用剪刀剪开一个角就不需要放食用碱了，就这么简单！这样能快速入味！并且可以让毛豆翠绿变色慢！煮5-10分钟就可以，一般大火煮5分钟就行。如果火小或煮的比较多就增加时间。

（二）煮的时候不要盖盖子

大料水煮好以后倒入毛豆，大火煮，全程不盖盖子，煮出来毛豆不变色，盖上锅盖就会越闷越黄。

很多人喜欢煮完直接过凉水就开吃，这样做是错的！煮好以后找个盆倒出来，泡在料水里，一般饭店会提前煮好泡三小时以上，吃的时候抓一盘，其余的始终在料水里泡着，特别入味！咱们在家做饭可以提前把毛豆煮好，大火煮5分钟就可以，老年人喜欢吃烂的就煮10分钟！煮好泡盆里，再去准备其他饭菜就可以了！

总结：

1.搓洗。

2.先煮料水

3.加食用碱，不喜欢加就剪掉一角

4.一定不要盖盖子

5.倒出来泡着最好泡三小时