6道好吃的家常菜营养美味简单易学（分享10道实惠可口的家常菜）

又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。

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小酥肉

小酥肉，香酥可口、香气四溢，特别好吃过瘾，下酒真心不错。

食材：五花肉1块，鸡蛋2个，花椒十几颗，少许花生碎，姜葱水，玉米淀粉3勺，面粉3勺，红薯淀粉1勺半，小苏打少许，花椒粉1勺，食用油1勺，盐适量

1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条，加入适量的盐和葱姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部渗入看不到水分即可。

2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以买现成的，但最好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均匀后加入两个蛋黄，揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。

3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺红薯粉和少许的小苏打，小苏打能让小酥肉不吸油，还能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成这样的软面糊

4、将软面糊倒入腌制好的五花肉中，面糊不能太稀也不能太稠，揉抓至面糊包裹五花肉还能看见肉丝的颜色即可。

5、揉抓均匀后加入适量的盐，一小把花椒粒，少许花生碎，揉抓均匀后封油备用。锅中油温六成热下入裹好面糊的五花肉，五花肉下锅时不要往里扔，尽量慢慢滑入锅中，以免溅油烫伤，第一次炸小酥肉的标准是小酥肉微黄浮起就可以捞出来了。

6、要想小酥肉更加酥脆需要复炸一遍，复炸的油温要比之前高，下入小酥肉油会冒大泡，炸10秒左右立即捞出即可，想再酥脆一点可以继续复炸，每一次复炸油温都需要比前一次高，但是炸的时间只需要几秒即可。

7、小碟中加入适量的花生碎和盐，半调羹五香粉，半调羹花椒粉，1调羹辣椒粉，搅拌均匀后撒在小酥肉上，香酥可口、香气四溢的小酥肉就做好了。

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蒸排骨

【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个

1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；

3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

6. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

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凉拌西蓝花

所需食材：

西蓝花1颗，蒜末1头，油少许，盐1克，生抽2勺

做法：

1.西蓝花掰成小瓣，洗净。蒜切末。

2. 锅中放水烧开，放入西蓝花焯20秒左右。

3.蒜末中加入生抽， 锅中放油，烧热后浇到蒜末上。在加入盐拌匀。

4.将蒜末浇到西蓝花上拌匀即可。

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青椒炒油豆腐

食材

青椒1根、油豆腐10块、白糖1匙、蚝油0.5勺、生抽1勺、清水2勺、植物油1勺、大葱1段、水淀粉2勺

做法

1、青椒去蒂去籽切片，油豆腐切半。碗中加入白糖，蚝油，生抽和清水搅拌均匀。

2、锅中加入植物油，放入葱花炒香。放入青椒翻炒30秒，放入油豆腐炒匀。

3、倒入料汁翻炒均匀后，炒至汤汁收浓，淋入水淀粉，快速炒匀即可。

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烤卤鸭腿

春夏季最适合吃鸭肉，鸭肉可以红烧或者炖汤，聚餐做个烤鸭腿特别香，孩子们喜欢，也是不错的下酒菜。

1、鸭腿洗干净，放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。

2、我是用的卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。

3、再把鸭肉放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭肉翻个面。

4、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭肉入味。

5、烤盘垫上油纸，鸭腿捞出放入烤盘。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。

6、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。放凉后切成小块。

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麻辣豆腐干

材料：卤豆腐干，芹菜，辣椒油，花椒油，鸡精，盐、白糖各，香油

做法

1，卤豆腐干洗净，切片；芹菜洗净，入沸水中焯熟，捞出，过凉，沥干，切成约5厘米长的段；

2，将辣椒油、花椒油、鸡精、盐、白糖、香油放入碗中调成麻辣味汁，将卤豆腐干和芹菜倒入味汁中拌匀即可。

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清炒西葫芦

西葫芦含有较多的葡萄糖，尤其是钙的含量极高。常吃能使皮肤更加水润有光泽，排毒养颜，女人吃最好。

准备食材：西葫芦1个、红辣椒1个、葱（适量）

1、西葫芦洗净，对半切开，再切成片儿。红辣椒切成菱形块，葱切粒。（4月份的西葫芦特别鲜嫩，所以不用去籽，如果是夏季，西葫芦成熟了，就需要用勺子把西葫芦中间的籽挖掉）

2、热锅放少许油，下入葱白和辣椒炒出香味。

3、调至中火，下入西葫芦，炒至西葫芦变软后，调入半勺盐，适量鸡精，半勺生抽。（炒西葫芦的时候如果太干就加入少许水，把西葫芦炒软。）

4、翻炒均匀，撒上葱花起锅。

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口水鸡

主要食材：鸡腿3个、黄瓜1根。

1、鸡腿冷水下锅，下入大葱段、姜片、八角和料酒，开火煮15分钟。

2、碗中放入蒜末、耗油、生抽、陈醋、麻油、辣椒油、白糖，搅拌均匀备用。

3、黄瓜洗净，改刀切成段，再切成片放入盘中间。

4、煮好的鸡腿，泡15分钟后，切成块放入黄瓜片上面，均匀的淋上准备好的料汁，再撒上葱花、小米辣椒、花生米，麻辣可口的口水鸡就做好啦。

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红烧胖鱼头

主料：鱼头一个，小葱、姜、蒜、黄豆酱、老干妈辣豆豉。油、生抽、冰糖

做法：

1、鱼头去腮，葱姜蒜切块。

2、热油中先将姜蒜末和少量葱末再加两块冰糖放入油中煎。

3、将适量黄豆酱、老干妈辣豆豉加入锅底，黄豆酱多放一些，鱼头也放入锅底油煎。

4、鱼头翻个后加入大半壶开水和少量生抽。

5、大约中火炖十分钟后转小火再炖二十分钟左右，汤浓收汁后即可撒入剩余葱花。

6、因为有生抽的咸度，所以没有再加盐，盛出装盘。

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荷塘小炒

所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。

2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。

3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。

6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出，沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

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