港式茶餐厅黑椒牛仔骨的做法（平日走西式路线的牛仔骨）
铁板上煎的滋滋作响,阵阵牛肉飘香过来,坐在西餐厅里,就是这股美食享受。这种待遇的价格,也是与环境平齐。偶尔尝尝也是人生一大乐事。
随着牛仔骨的价格走向平民化后,中餐里的黑椒牛仔骨,也插足进来,形成中西合并风格。既然能合并,做个纯中式做法,应该也有不错的表现。
芋头最有名的产地分别在广西的荔浦芋及福鼎的槟榔芋,两种芋头都很受欢迎。
做美食的人,就是爱挑剔,上次做了槟榔芋之后,又想换不同食材。幸好朋友与网友太宠我了,每当有新上市的独特食材,都会给我寄些尝尝,所以手里正好有心仪已久的荔浦芋。
排骨焖芋头是经典菜式,冬天的中式菜品中少不了它的一席之地。于是默默地把排骨换成牛仔骨,与荔浦芋焖成“亲家”
一锅到底的烹调方法,最适合冷冷的冬天。堆叠式投放食材,让食材在铸铁锅中焖出不同凡响的味道出来。
铸铁锅与砂锅的保温效果是杠杠滴。现在的锅具外表美美哒,一锅到底的烹调,原汁原味呈现,上桌后还在沸腾,北方小伙伴还能附上小炉子,就不用担心,吃到一半,锅凉了,食物也凉凉的困扰。
带骨肉经过长时间焖煮后,一点也不会柴柴的,软嫩度适口,咀嚼中还可以尝到满满牛肉与芋头香气。牛骨头坚硬无比,当然是下不了口咬动它,吸吮表面浓厚的汤汁,也蛮过瘾的。
荔浦芋焖煮后,也将牛肉汤汁吸入其中,表面有些已半化在汤底里,却不影响对它的喜好,软软糯糯,像吃咸口的芋泥般的舒服,达到肉汁与芋头最佳组合模式。
中式做法的牛仔骨焖芋头,太值得这个冬天一试。
〔材料购买〕
牛仔骨500克、荔浦芋一颗、洋葱一颗、葱、姜、蒜适量
调味料:生抽一勺、老抽一勺、料酒2勺、胡椒粉一匙、糖二匙
*买不到荔浦芋,可以用会绵会沙的芋头替代
〔具体做法〕
步骤1
对芋头过敏的小伙伴,戴上手套后替芋头去皮并清洗干净。切成大块,表面撒上少许盐。
*焖煮的芋头要切适当的大块,因为牛仔骨也挺耐焖。芋头表面撒盐,可以增加芋头的底味,还能避免卡喉咙,太沙了。
步骤2
洋葱切块、葱切段、(葱须也不放过了)姜切片、蒜头拍一拍。冷水锅中放入牛仔骨进行汆烫后取出冲去浮沫备用。
步骤3
焖锅里下少许油炒香洋葱、葱姜蒜后加入芋头块,牛仔骨。
*牛仔骨如果太大块,可以从中间切一刀,但不适合切太小,会造成骨肉分离。
步骤4
将所有的调味料依序下锅,翻炒一下,让调味料均匀巴在食材上面后,加入热水,必须是热水,加高汤更佳。
步骤5
大火烧开,小火焖煮50分钟,关火焖20分钟,再开火煮15分钟即可。
*重复焖煮,有利于牛仔骨与芋头吸入汤汁。
*厚重锅具适合焖煮中发挥省能源,不要一直开火煮,味道更棒。
*为了节省时间,一次焖煮较多,就不能一锅上桌,分出食用份量,其余下一餐吃,千万别吃剩后,才拿去保存,卫生不规范哦!
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