云南水腌菜用开水烫吗（五花肉炒油菜苔）

油菜苔，十字花科植物油菜的嫩茎叶。又称芸苔、芸苔菜、台菜、苔芥、寒菜。我国各地匀有栽培。春季采嫩茎叶，洗净用。油菜苔含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙。

材料：

油菜苔 1把（约400克），肥五花肉 100克，干尖椒 2个，姜、蒜 适量，盐 少许，鸡精 少许

做法：

1. 油菜苔摘好洗净，五花肉切片，姜蒜切末，干尖椒备用；

2. 炒锅烧热倒入切好的五花肉片，小火熬出油；

3. 熬出油后，放入姜蒜末和干尖椒爆香，下入菜苔，大火翻炒，不要急于放盐，炒青菜类的放盐放早了会炒出水；

4. 炒到叶子基本上炴了的时候，放入适量盐；

5. 再翻炒起几下，放入鸡精，就可以起锅装盘了。

贴士：

1、菜苔的挑选——新鲜的好的菜苔，茎应该是鲜亮的紫色，叶子上没过多的虫眼，主茎不能太粗，太粗的菜苔一般都比较老，吃起来不鲜嫩。

2、因为菜苔吃油，大部分地带叶青菜都吃油，不用大油爆是不好吃的，所以比一般炒菜多放一点就行。

来源：三菜一汤