花蚬子蒸鸡蛋的做法（丹东人教你做大黄蚬子蒸蛋）

丹东人是最有福气的一拨人，一年之中有吃不尽的各种海鲜，由于靠海的缘故，所以此地的人都极其擅长烹饪海味，大至琳琅满目的鱼类，小至种类繁杂的贝类，由杂入简，美味信手拈来，单单蚬子的做法就有好几种，今天我们向大家的推荐的是大黄蚬子蒸蛋，口感鲜嫩爽滑入口即化，味道鲜美至极！

蚬子的种类大概有三种，它们分别是黄蚬子、白蚬子、花蚬子，不仅个头要比普通的花蛤要大，而且肉质相对来讲，也更鲜美一些，蚬肉中不仅包含有大量的蛋白质，以及多种易被人体所吸收的矿物质，具有较高的营养价值，虽然在我国的近海都有分布，但是以丹东地区出产的最为鲜嫩、肥美，拿它直接煮汤喝就非常的鲜美，用它拿蒸蛋吃，也是本地人特别钟爱的做法之一。

大部人蒸蛋羹的时候，通常的做法就是加入适量的肉末，虽然也可以达到鲜嫩入味、入口即化的效果，但是从口味上来说，远不如它来的鲜美，它分泌出来的粘液自带鲜味，优点是不用放过多的调味料，就能蒸出极致的味道出来。

食材配料：蚬子、鸡蛋、海鲜酱油。

制作过程：

首先，去市场上挑选上几粒新鲜的大黄蚬子，拿回家后，把它清洗干净后装入盆中，同时，倒入几滴食用油进去，这样可以让它快速吐净泥沙。

起锅烧水，把吐好泥沙的大蚬子冷水下入锅中，开大火把它们煮至开壳后，捞出倒入盘中备用，并且摆放整齐，状态如上图所示。

再找个干净的空碗，在碗中打入4枚鸡蛋，用筷子将它使劲打散，再加入1.5倍的清水，继续搅拌，直到打出浮沫为止，再将气泡的部分撇干净，状态如上图所示即可。

再将搅拌至粘稠的蛋液，均匀的淋入煮好的蚬子中，然后，再包裹上一层保鲜膜，封好后，再用牙签在上图扎几个小孔，方便排气。

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再次起锅烧水，水开上气后，再把盘中摆入蒸锅中，全程开大火蒸15分钟，中途切忌掀开锅盖，否则蒸出来的蛋羹会出现蜂窝状。

蚬子蒸熟出锅后，再淋入少许的海鲜酱油，最后，再撒入适量的葱花点缀装饰下，大黄蚬子蒸蛋制作完成，口感鲜嫩爽滑，口味鲜美，丹东人最常见的一种吃法。

温馨提示：

蚬子尽量挑选些个头大的，同时确保它们处于鲜活状态，最明显的状态会“吐舌”。

除了蚬子以外，花蛤、蛏子、海瓜子等贝壳类的海鲜，亦可参照上头的做法，切忌放过多的调味料，否则会盖住它们的鲜味。