萝卜干炒豆腐泡(用80岁奶奶晒的萝卜干炒鸡蛋)

鸡蛋和萝卜干这样炒,是奶奶的拿手菜,萝卜脆,鸡蛋香,几十年也吃不腻

萝卜干炒豆腐泡(用80岁奶奶晒的萝卜干炒鸡蛋)(1)

俗话说“家有一老,如有一宝”,这话一点都不假,小锅我的奶奶80多岁了,身体康健精神好,虽然她耳朵稍微有点背,但一点也不耽误老人家“指点江山”。奶奶指点的“江山”不在厅堂而在厨房,做饭超好吃的奶奶积累了一辈子下厨经验,偶尔三两句提点,就能让我们这些小辈学到不少知识。

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奶奶她们那辈人做饭,什么食材都是手工制作,特别是一些干菜、腌菜,因为那个年代的储存条件有限,所以很多新鲜蔬菜都必须制作成干腌菜才能够储存。小锅我今天想要给大家分享的这道菜,就是用两种干腌菜炒制而成,一个是【萝卜干】,一个是【芽菜】,这道菜是奶奶最常做的菜肴,我从小吃到大,这味道吃了几十年也吃不腻。

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萝卜干芽菜炒鸡蛋

奶奶说她们的那个年代,一到冬天蔬菜特别少,要想吃点像样的菜,全得靠储存下来的干腌菜,而这萝卜干和芽菜就是吃的最多的两种干腌菜。

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萝卜干如果用来入菜,有一个步骤是特别耗时的,那就是泡发萝卜干,萝卜干想要泡发的好吃有讲究,萝卜干先用温水清洗干净,之后再用纯净水或者凉开水浸泡,大约泡4-5个小时,萝卜干就发透了,这样泡发萝卜干虽然比直接用热开水来得慢,但泡好的萝卜干口感会格外爽脆。

了解了泡发萝卜干的小技巧,下面我们就一起来看看【萝卜干芽菜炒鸡蛋】的具体做法。

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【食材准备】:

萝卜干150克、芽菜30克、鸡蛋2个、小米辣2根、青椒1根、大蒜2瓣、香葱1根、盐1克、白胡椒1克、糖1克

【制作步骤】:

1、这次做【萝卜干芽菜炒鸡蛋】芽菜我用的是现成的,不是自制的,四川宜宾出的碎米芽菜品质不错,味道也挺好的;萝卜干需要提前泡发。

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2、泡发好的萝卜干切成丁;鸡蛋搅打成蛋液,加入少许盐和白胡椒调味去腥;青辣椒切丁,小米辣切圈,大蒜切片,香葱切段。

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3、锅中烧热油,倒入搅打好的蛋液,顺着一个方向边画圈边炒,把鸡蛋炒成型。

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4、用炒鸡蛋的底油爆香葱蒜。

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5、闻到炝锅的香味倒入切好的萝卜干丁快速翻炒。

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6、萝卜干丁炒至5成熟,倒入芽菜,与萝卜干一起翻炒。

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7、萝卜干七成熟时,倒入青椒和小米辣,这道菜加入微微的呛辣味道风味十足。

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8、青椒炒至断生倒入鸡蛋,加入少许盐和糖调味提鲜,开大火快速的兜炒几下,把所有食材兜炒均匀,就可以关火出锅了。

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9、出锅前在撒上一把香葱碎,瞬间就香气四溢,特别馋人。

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这道【萝卜干芽菜炒鸡蛋】是一道地地道道的下饭菜,用勺子舀两勺用来拌米饭,滋味一绝,芽菜自然发酵的酸咸味道为这道菜增添独特的风味,再加上萝卜干的爽脆,鸡蛋鲜香,辣椒的呛辣,真是怎么吃都吃不腻。

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这道菜是80岁奶奶的拿手菜,也是小锅我记忆中的经典味道,虽然食材都很廉价,但它的味道绝味值得一试!

小锅划重点

1、腌制好的芽菜本身是有咸味的,在炒菜的时候要根据芽菜的咸度来调整盐的用量。

2、如果吃不了太辣的味道,可以只用青椒,不用小米辣。

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,我们来自山川湖海,在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房,每天为你带来家常菜谱与美食见闻,如果喜欢,请帮小锅多多点赞和转发,也欢迎大家在评论区留下自己的看法,图文原创,抄袭必究!

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