蛋糕直角胚抹面的步骤及注意事项（蛋糕培训的蛋糕胚体的抹面注意的几个问题）

蛋糕培训的抹面是做生日蛋糕的基础，也是很重要的一步。蛋糕模面要达到光滑平整，蛋糕抹面类型一般有圆形蛋糕胚模面，方形蛋糕胚抹面，弧形蛋糕胚抹面，心形蛋糕胚抹面，多层蛋糕胚抹面，数字蛋糕抹面，异形蛋糕胚抹面。下边就说说圆形胚蛋糕抹面一般要注意的几个问题。

蛋糕抹面要注意奶油的特性，蛋糕抹面的奶油一般包括脂质奶油，乳脂奶油，动物奶油等。蛋糕培训学校学习的奶油一般是用植脂奶油来练习。在学习抹面之前需要掌握植脂奶油的特性，在空气中久了会氧化变得粗糙，注意奶油的保存温度。

蛋糕抹面要注意奶油的打发程度。不能太软也不能太硬，打发至鲜奶球拉启程拔丝状态，光滑细腻即可。

蛋糕模面还需要注意胚体的中心位置摆放，不然转盘转动起来蛋糕容易偏离。蛋糕抹面时注意裱花袋里边空气的排出，注意奶油抹面时出现的气孔。

蛋糕抹面时用力要比较均匀。蛋糕胚侧面抹面时，磨刀要与转盘垂直，抹刀一侧紧贴侧壁，一侧与蛋糕侧面成30度角均匀用力，左手右手速度配合好。蛋糕抹面顶面需要抹刀持平，从蛋糕边缘向中心点发力，力度均匀。

蛋糕抹面学习还要有耐心，学习不是一蹴而就的。蛋糕抹面学习过程中要不断钻研学习，举一反三。

蛋糕抹面的一些注意问题掌握了之后，学习蛋糕抹面就很容易了。后期再循序渐进学习方形胚，弧形胚，其它异形胚的抹面。