400多年的黄县传统名吃（胶东见闻老黄县）

“Chuyuchih”（笔名）是一位经常给我们提供图片的朋友。在诸多题材当中，他对于风景和美食尤为偏好，每到一处，通常都会有所发现。这个周末，他去龙口市访友，就拍了几张当地美食的图片。

要说起来，这次的图片数量不算多，只拍了两菜一汤一饭共四张。但数量虽少，质量却相当高。当然，此处的“质量”指的不是画质，而是饭菜的口感。

这四道饭菜分别是：茄盒、猪蹄、鱼丸汤和排骨笼包。其中，“Chuyuchih”对猪蹄和排骨笼包尤其赞不绝口，以至于在跟他对谈时，笔者隔着屏幕仿佛都能闻见香味。

“Chuyuchih”说，当地猪蹄的做法颇见功底，火候把握得相当好好，入口香滑且有弹性，店家上菜之前也会帮助将猪蹄拆成小块，即便是牙口不好的人，也有福气消受这道美味。

而排骨笼包也很有特色，香而不腻，鲜美多汁，以此作为主食，免不了要吃多了。

这顿美食，笔者虽未亲临现场，但听了“Chuyuchih”的描述，颇有似曾相识之感，也因此更加证实了自己心中早就隐隐所有的一种体会：老黄县（龙口市旧称黄县）的肉食烹饪，相当拿手。

猪蹄和排骨笼包的做法虽然差异很大，但两者均属肉食。而在此之外，老黄县的炸里脊、肴、肉盒等，也都很有名气。

相对而言，“老黄县炸里脊”这道菜的知名度要更高一些。因为它不仅流行于龙口市当地，在烟台、青岛乃至其他城市的鲁菜馆中，也常能见到。

以烟台为例，当地饭馆中的炸里脊通常有两种主要做法，一者为福山炸里脊，一者就是老黄县炸里脊。两者虽然都是美味，但色泽和口感各有特色。笔者曾向大厨请教，据说差异主要是在辅料的搭配上。

黄县肴（实际上大体相当于烧肉）的流行范围（主要以当地老店制作比较正宗）虽然不及老黄县炸里脊，但如果论口感的话，恐怕前者要更胜一筹。大凡吃过正宗做法的朋友，都无不称赞。

至于黄县肉盒，不仅堪称美味，其制作技艺更是已经被列入烟台市第三批市级非物质文化遗产名录。此种烹饪方法，相传始于明代，以诸由观镇徐格庄及黄城一带较为有名。

值得一提的是，黄县肉盒在食用之外，还有礼仪性功能，这一点跟胶东普遍流行的大枣饽饽比较相似。据非遗资料介绍，旧时黄县大户人家在逢年过节、婚丧嫁娶之时，一般都要制作肉盒子待客，清代有名的“丁百万”家族，即有此习俗。

实际上，在这三种饭菜之外，黄县可称道的肉食还有很多，欢迎大家留言补充，笔者在此就不一而足了。

看到此处，不少朋友或许要问：老黄县为何对肉食烹饪如此擅长？

这个问题的答案，其实见仁见智，可能影响因素有很多。但在这些因素当中，有一点不得不提。那就是黄县的经商传统。

老黄县人因经商而致富，故有吃肉食（在老辈，普通人家轻易不舍得制作肉食）的条件；而经商又需要走南闯北，故能博采各地所长，然后融合发扬。肉食烹饪技艺在黄县的发达，与以上之背景应该不无关系吧。（本文作者：耳左月）