面包如何发酵才有风味（这面包只需要一次发酵）

经常收到很多小伙伴的私信，为什么自己在家做的面包，第二天就变硬了呢？

首先，我们在家做的面包是没有添加面包的改良剂的，所以我们可以通过添加辅种，例如：中种面团，烫种，波兰种，老面等方式来增加面包的口感，延缓面包的老化。

另外，要注意面包的保存方式，不要放冰箱冷藏，会吸收面包里的水份，加速面包的老化。正确的保存方式，当天吃不完的面包建议放在冰箱冷冻保存，然后第二天吃的时候，回烤几分钟，还是会保持柔软的。

今天给大家分享的这款面包，虽然只进行了一次发酵，但是隔夜以后，面包还是非常柔软好吃的，因为配方里加入了这两样材料，大家看下去

酸奶面包

这款酸奶面包的特点，就是在面团中加入了低粉，降低面筋，让面包更加柔软，还有就是加入了酸奶，酸奶里富含丰富的乳酸菌，其实就是天然的面包改良剂，用酸奶做得 面包真的超级柔软，保湿性又好，还能防止面包的老化。

看看面包内部的组织，是不是特别细腻，绵软呢~

搭配了酸酸甜甜的酸奶酱，很清新，非常适合夏天吃的酸奶白面包哦！

柔软的面包，酸甜的酸奶酱，一口下去，爆浆的口感，手指都要舔一舔，超级好吃，这才是属于夏天的面包啦~

一个配方两种吃法，还做了酸奶蜜豆餐包，中间包裹了蜜豆，超软的，轻松吃下一个也不腻~

制作材料

酸奶酱：酸奶60克 鸡蛋1个（全蛋液50克） 玉米淀粉20克

酸奶160克 糖30克 淡奶油40克

面团：高粉250克 低粉30克

盐3克 糖25克 无盐黄油20克

鲜酵母9克（或耐高糖干酵母3克）

酸奶100克 牛奶80克

制作步骤

1、酸奶酱，酸奶60克 全蛋1个（50克） 玉米淀粉20克，搅拌均匀

2、酸奶160克 糖30克 淡奶油40克，一起加入小奶锅，中小火加热至微微沸腾，起泡

3、一边倒入第一步的酸奶糊，一边不停搅拌，小火加热直到浓稠

4、稍微放凉，装入裱花袋，放入冰箱冷藏保存

5、揉面，除黄油以外，所有材料加入揉面缸进行揉面

因为面粉吸水性不一，牛奶可以预留部分，根据面团状态增加

6、面团揉至能拉出厚膜，加入黄油

继续揉面

7、把面团揉至8-9成面筋，就是能拉出稍微坚韧的薄膜，破洞周边也是光滑的状态就可以了

8、把面团平均分成11份，大概是47克/份

9、把每份小面团分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

10、取一份松弛好的面团，擀开，翻面，再擀成中间厚一点，周边薄一点的圆饼，中间加入蜜豆

收口收紧，整圆，这是酸奶蜜豆面团

11、取一份松弛好的面团，擀成橄榄形，翻面，再整成底部薄一点，宽一点的长方形

从上往下卷起来

收口收紧，整成圆柱形

12、可以利用烤箱进行发酵，32度，发酵至1.5倍大

13、发酵好的面团，用手指轻轻一按，会慢慢回弹

酸奶白面包，放入烤箱150度，烤20分钟，烤到3、4分钟左右，就盖上锡纸继续烘烤

14、酸奶蜜豆餐包，割口，表面筛上干粉装饰，放入烤箱160度，烤18分钟左右

酸奶白面包出炉以后，完全放凉就可以切开，挤入酸奶酱了

松软的面包，搭配酸酸甜甜的酸奶酱，清新的味道，一点都不腻，一口爆浆的口感，非常适合夏天。

做面包很重要的几点：揉面和发酵，夏天揉面需要注意控温，还有揉面出膜的状态，另外发酵也一定要到位哦。

做好的面包要想保持刚烤完的柔软，就要在出炉后，温热的时候打包，完全放凉就密封起来。当天吃不完，记得要冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，会加速面包的老化的。

这个配方的面包，有着低粉和酸奶的加特，即使一次发酵，放到第二天也是非常柔软的，特别适合早上赶时间的上班族，学生党，配上一杯牛奶，好吃又营养~

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