面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)

经常收到很多小伙伴的私信,为什么自己在家做的面包,第二天就变硬了呢?

首先,我们在家做的面包是没有添加面包的改良剂的,所以我们可以通过添加辅种,例如:中种面团,烫种,波兰种,老面等方式来增加面包的口感,延缓面包的老化。

另外,要注意面包的保存方式,不要放冰箱冷藏,会吸收面包里的水份,加速面包的老化。正确的保存方式,当天吃不完的面包建议放在冰箱冷冻保存,然后第二天吃的时候,回烤几分钟,还是会保持柔软的。

今天给大家分享的这款面包,虽然只进行了一次发酵,但是隔夜以后,面包还是非常柔软好吃的,因为配方里加入了这两样材料,大家看下去

酸奶面包

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(1)

这款酸奶面包的特点,就是在面团中加入了低粉,降低面筋,让面包更加柔软,还有就是加入了酸奶,酸奶里富含丰富的乳酸菌,其实就是天然的面包改良剂,用酸奶做得 面包真的超级柔软,保湿性又好,还能防止面包的老化。

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(2)

看看面包内部的组织,是不是特别细腻,绵软呢~

搭配了酸酸甜甜的酸奶酱,很清新,非常适合夏天吃的酸奶白面包哦!

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(3)

柔软的面包,酸甜的酸奶酱,一口下去,爆浆的口感,手指都要舔一舔,超级好吃,这才是属于夏天的面包啦~

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(4)

一个配方两种吃法,还做了酸奶蜜豆餐包,中间包裹了蜜豆,超软的,轻松吃下一个也不腻~

制作材料

酸奶酱:酸奶60克 鸡蛋1个(全蛋液50克) 玉米淀粉20克

酸奶160克 糖30克 淡奶油40克

面团:高粉250克 低粉30克

盐3克 糖25克 无盐黄油20克

鲜酵母9克(或耐高糖干酵母3克)

酸奶100克 牛奶80克

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(5)

制作步骤

1、酸奶酱,酸奶60克 全蛋1个(50克) 玉米淀粉20克,搅拌均匀

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(6)

2、酸奶160克 糖30克 淡奶油40克,一起加入小奶锅,中小火加热至微微沸腾,起泡

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(7)

3、一边倒入第一步的酸奶糊,一边不停搅拌,小火加热直到浓稠

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(8)

4、稍微放凉,装入裱花袋,放入冰箱冷藏保存

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(9)

5、揉面,除黄油以外,所有材料加入揉面缸进行揉面

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(10)

因为面粉吸水性不一,牛奶可以预留部分,根据面团状态增加

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(11)

6、面团揉至能拉出厚膜,加入黄油

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(12)

继续揉面

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(13)

7、把面团揉至8-9成面筋,就是能拉出稍微坚韧的薄膜,破洞周边也是光滑的状态就可以了

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(14)

8、把面团平均分成11份,大概是47克/份

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(15)

9、把每份小面团分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(16)

10、取一份松弛好的面团,擀开,翻面,再擀成中间厚一点,周边薄一点的圆饼,中间加入蜜豆

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(17)

收口收紧,整圆,这是酸奶蜜豆面团

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(18)

11、取一份松弛好的面团,擀成橄榄形,翻面,再整成底部薄一点,宽一点的长方形

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(19)

从上往下卷起来

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(20)

收口收紧,整成圆柱形

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(21)

12、可以利用烤箱进行发酵,32度,发酵至1.5倍大

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(22)

13、发酵好的面团,用手指轻轻一按,会慢慢回弹

酸奶白面包,放入烤箱150度,烤20分钟,烤到3、4分钟左右,就盖上锡纸继续烘烤

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(23)

14、酸奶蜜豆餐包,割口,表面筛上干粉装饰,放入烤箱160度,烤18分钟左右

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(24)

酸奶白面包出炉以后,完全放凉就可以切开,挤入酸奶酱了

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(25)

松软的面包,搭配酸酸甜甜的酸奶酱,清新的味道,一点都不腻,一口爆浆的口感,非常适合夏天。

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(26)

做面包很重要的几点:揉面和发酵,夏天揉面需要注意控温,还有揉面出膜的状态,另外发酵也一定要到位哦。

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(27)

做好的面包要想保持刚烤完的柔软,就要在出炉后,温热的时候打包,完全放凉就密封起来。当天吃不完,记得要冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,会加速面包的老化的。

面包如何发酵才有风味(这面包只需要一次发酵)(28)

这个配方的面包,有着低粉和酸奶的加特,即使一次发酵,放到第二天也是非常柔软的,特别适合早上赶时间的上班族,学生党,配上一杯牛奶,好吃又营养~

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