鸡蛋饼炒鸡腿菇（鸡腿蘑菇牛奶炖饭）

鸡腿蘑菇牛奶炖饭

原料

鸡腿2个，盐4克，胡椒粉0.2克，柠檬1/2个，什锦蘑菇1盒，橄榄油适量，米饭1碗，牛奶120毫升，法香碎1克

做法

1鸡腿去骨，鸡腿肉加入2克盐、胡椒粉，挤入柠檬汁，腌30分钟入味。

2什锦蘑菇洗净。将小蘑菇去蒂，大蘑菇切片，加入1克盐和1汤匙橄榄油拌匀。

3煎扒锅置火上，刷上橄榄油，放入鸡腿肉煎至两面呈金黄色。

4放入蘑菇，同鸡腿肉一起煎至上色。

5米饭中加入1克盐，再加牛奶拌匀。将鸡腿肉切小块，和蘑菇一起与米饭拌匀，撒上法香碎。将米饭入预热至180°C的烤箱底部，煽烤10分钟即可。

蛋饼饭卷

原料

烫面面团180克，鸡蛋3个，培根三丁焖饭400克，盐1茶匙

做法

1烫面面团分成3等份，逐份擀开、擀薄成圆饼皮。鸡蛋打散，加盐，打匀。

2平底锅加热，淋入少许油转开，转小火加热，放入一张饼皮，5秒钟后翻面。

3倒上1/3的蛋液，用铲子推匀。

4放上培根三丁焖饭，摊平略压实，四边各留2~3厘米空白。

5将饼皮左右两边先翻上来压住米饭，再将上边翻上来，压住，定型。

6戴上手套将其紧密卷起来。

7卷到底边，压住接口再烙一下。烙至上色均匀、漂亮，出锅，切件。依次做完其他饭卷即可。

蛋包饭

原料

鸡蛋3个，米饭1小碗，洋葱40克，胡萝卜50克，杏鲍菇50克，培根1片(约40克)，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，淀粉2茶匙，水2茶匙，番茄酱适量。

做法

1洋葱洗净，切碎。胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。杏鲍菇洗净，切成小粒。培根切碎。鸡蛋打散，淀粉和水调匀后加入蛋液中，调入1/4茶匙盐，打匀。

2炒锅入少许油，烧至五成热时下入培根。小火将培根碎煸至微焦，用厨房纸吸掉多余油脂。

3锅中下入洋葱粒，小火炒香。待洋葱变透明时，倒入胡萝卜丝和杏鲍菇粒。

4调入1/4茶匙盐和胡椒粉，翻炒2分钟。倒入3/2汤匙番茄酱、生抽，炒匀。

5倒入米饭，炒散炒匀即可。

6另起锅，烧温热，喷(或抹)少许油，倒入1/3蛋液，转圆。保持小火，趁蛋液未凝固，立刻在蛋皮的半边铺上炒饭，留出边缘，再将铺好的炒饭稍稍压实。

7待蛋皮底部煎成形后，将另一半蛋皮翻上来。

8合住米饭，用铲子将上下边缘压合。出锅，装盘，在蛋皮上挤上适量番茄酱，理好形状即可。

贴心小提示

煎蛋皮一定要用小火，不然等铺好炒饭，蛋皮底部就会受热过度。

蛋液入锅转圆后要趁蛋液未凝固马上铺炒饭，既可增加蛋皮和炒饭的黏合力;又可使蛋皮更好地黏合。

葱油旋卷

原料

面粉500克，酵母4~5克，牛奶325克，小葱2根，盐1茶匙，油3/2汤匙

做法

1酵母和牛奶混匀，倒入面粉中，揉成光滑柔软的面团，发酵至面团原体积两倍大。

2取出发好的面团，揉掉大气泡后搓成粗条状，用擀面杖擀开成宽约6厘米、厚约5毫米的长方形，淋上油，抹匀，均匀撒上盐和切碎的葱花。

3将面片由一端开始叠起，再分切成数个2.5厘米宽的小段。

4取一小段，用筷子在横向中心轴处压下。

5抽出筷子，双手向上捏合两端，让层次均匀。

6层次朝外，双手将两端在内侧捏合。全部做完后，醒发30分钟，开水上屉，大火蒸12分钟即可。

肉卷

原料

面粉300克，小葱碎50克，猪颈背肉190克，酵母3克，牛奶200克，料酒1茶匙，生抽1茶

老抽1/2茶匙，蚝油2茶匙，五香粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，蛋清1汤匙，淀粉1茶匙，香油1茶匙

做法

1将牛奶和酵母混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑柔软的面团，于温暖处发酵至面团原体积两倍大。

2猪颈背肉剁成肉馅儿，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐和蛋清，搅拌均匀。加入淀粉搅匀，再倒入香油拌匀。

3面发好后，从盆中取出，揉掉气泡，擀成约5毫米厚的长方形，分切成两份。

4将小葱碎和肉馅儿混合拌匀。

5将拌好的馅料均匀地涂抹在面皮上，由一端开始卷起。两份都做完后，醒发30分钟，开水上锅，大火蒸12分钟，取出切块即可食用。

油条&面鱼

原料

高筋面粉200克，牛奶208克，食用碱2克，酵母2克，面粉100克，盐4克

做法

1将高筋面粉、酵母、牛奶混合均匀，揉成面团，覆盖保鲜膜，发酵至原体积3倍大。

2将食用碱、面粉和盐混合均匀，倒入发酵好的面团中混匀，揉至面筋可以延展开，收圆成光滑的面团，再次覆盖发酵至原体积2~3倍大。

3案板上刷油，取出发酵好的面团，顺势抻长成长条形，用手拍的方式整理成长方形面片，厚度5~7毫米。

4将面片切成宽3~4厘米的小段。

5将小段两个一组摞起，再醒发30分钟，至明显松软并鼓胀。筷子用油先抹一下，然后纵向压一下生坯。

6锅烧热，倒入足量的油烧至七成热。取一个生坯，略抻长，两头向相反方向扭一下，放入油锅中，不断翻动，炸至两面呈均匀的金黄色即可沥油出锅。油条完成。

7若是做面鱼，则需将③中整理好的长方形面片切成宽8厘米左右的小段，覆盖松弛10分钟。用手轻轻将其抻长、抻薄成均匀的长方形，用拳头在上面压下不均匀的窝窝，覆盖醒发30分钟至明显松软、鼓起。

8用滚刀在每个面鱼生坯上竖向切2个切口。

9锅烧热，倒入足量油烧至七成热，将生坯放入油锅中，不断翻动，炸至两面呈均匀的金黄色即可沥油出锅。

贴心小提示

做油条和面鱼的面粉要以高筋面粉为主，面筋的质量决定蓬松的效果。另外，发酵一定要充分，宁可发酵温度稍低，发酵时间长一些。

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