德州最好吃的羊血肠，德州特色美食小吃羊肠子

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大名鼎鼎的德州扒鸡不能算德州的小吃，只算美食。早先，德州人只有逢年过节才能吃上口扒鸡，这是道硬菜，即使今天，也没听说德州人见天儿吃扒鸡的……但羊肠子不一样，羊肠子是小吃，见天吃，又解馋还不贵，特色小吃都是这个路数。德州人偏爱羊肠子，尤其冬天里、寒风中，一碗热气腾腾的羊肠子倍儿驱寒。

大名鼎鼎的德州扒鸡不能算德州的小吃，只算美食。早先，德州人只有逢年过节才能吃上口扒鸡，这是道硬菜，即使今天，也没听说德州人见天儿吃扒鸡的……但羊肠子不一样，羊肠子是小吃，见天吃，又解馋还不贵，特色小吃都是这个路数。德州人偏爱羊肠子，尤其冬天里、寒风中，一碗热气腾腾的羊肠子倍儿驱寒。

　德州羊肠子由来

相传早年间，德州有一家满族遗老，家境良好，最爱吃的是羊肠子，每天都吃。清朝覆亡之后，这家人落魄变成贫民，为了生计，开始起早贪黑去卖羊肠子。

羊肠子是一种肉汤类美味，由羊肠子加热汤互配而成。把羊血、淀粉、香料等搅匀，然后装进羊肠子里系紧，放到用羊骨髓、羊骨头等熬成的浓汤里煮熟，捞出后锯切成1厘米长的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、盐、味精等作料，最后从锅里舀一勺热汤浇在上面。这样，泛着油花儿、冒着热气、飘着香味的羊肠子便做成了。

后来，生意越来越好，他就招了个长工帮忙，长工偷了他家羊肠子的秘方，又进行了改良，由此，德州羊肠子也就越传越广。

　制作工艺

德州羊肠子和紧邻沧州羊肠子不一样，河北的羊肠汤就是羊的小肠，德州的不然，根本看不见肠子，是肠衣灌制羊血后的清血肠，类似东北用猪肠衣灌制的猪血肠。

羊肠洗干净之后，只留下薄皮，然后灌入羊血、淀粉及秘制调料，把薄皮系紧。放入锅内，用羊骨与羊杂一起熬制而成。

羊肠关键技术在于血肠的配比，羊血、淀粉的比例决定口感，粉多了黏，血多了散。灌好的羊肠子下锅煮熟备用，吃的时候捞出，用快刀割如碗中，浇上羊骨高汤，撒上葱花、芫荽、辣椒、胡椒……

　德州倍受欢迎的美食

羊肠子真是男女老少，高官达人、老百姓、流浪者都喜爱的食物，受欢迎范围甚广。最常见的是，小贩拉着小推车在街口羊肠子，经常能听到，顾客大喊：“老板再来一碗……”，“老板，来碗肥的……”。

羊肠子和很多羊肉类美食一样，受青睐的程度是受时令限制的。夏季，天气炎热，羊肠子的膻味较重，一般情况下，食客很少问津，所以在街头也很难找到摊主。而每到冬天，大街小巷便会涌出很多小推车，羊肠子的香味从这些手推车的热锅里飘散出来，让人忍不住就垂涎。

不过在德州，一年四季，不管寒冬腊月是怎样冻手冻脚还是夏天太阳高照，吃羊肠子的人依然在排队。可见德州人对于这一口的热爱。

在德州街头常常一眼望去，大家有蹲着吃的有坐着吃有站着吃的，气氛甚是热闹与温馨，为此，成为德州一道独特的风景。