德州最好吃的羊血肠,德州特色美食小吃羊肠子

德州羊肠子:经典特色的德州小吃

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大名鼎鼎的德州扒鸡不能算德州的小吃,只算美食。早先,德州人只有逢年过节才能吃上口扒鸡,这是道硬菜,即使今天,也没听说德州人见天儿吃扒鸡的……但羊肠子不一样,羊肠子是小吃,见天吃,又解馋还不贵,特色小吃都是这个路数。德州人偏爱羊肠子,尤其冬天里、寒风中,一碗热气腾腾的羊肠子倍儿驱寒。

德州最好吃的羊血肠,德州特色美食小吃羊肠子(1)

大名鼎鼎的德州扒鸡不能算德州的小吃,只算美食。早先,德州人只有逢年过节才能吃上口扒鸡,这是道硬菜,即使今天,也没听说德州人见天儿吃扒鸡的……但羊肠子不一样,羊肠子是小吃,见天吃,又解馋还不贵,特色小吃都是这个路数。德州人偏爱羊肠子,尤其冬天里、寒风中,一碗热气腾腾的羊肠子倍儿驱寒。

 德州羊肠子由来

相传早年间,德州有一家满族遗老,家境良好,最爱吃的是羊肠子,每天都吃。清朝覆亡之后,这家人落魄变成贫民,为了生计,开始起早贪黑去卖羊肠子。

羊肠子是一种肉汤类美味,由羊肠子加热汤互配而成。把羊血、淀粉、香料等搅匀,然后装进羊肠子里系紧,放到用羊骨髓、羊骨头等熬成的浓汤里煮熟,捞出后锯切成1厘米长的小段排在碗里,再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、盐、味精等作料,最后从锅里舀一勺热汤浇在上面。这样,泛着油花儿、冒着热气、飘着香味的羊肠子便做成了。

后来,生意越来越好,他就招了个长工帮忙,长工偷了他家羊肠子的秘方,又进行了改良,由此,德州羊肠子也就越传越广。

德州最好吃的羊血肠,德州特色美食小吃羊肠子(2)

 制作工艺

德州羊肠子和紧邻沧州羊肠子不一样,河北的羊肠汤就是羊的小肠,德州的不然,根本看不见肠子,是肠衣灌制羊血后的清血肠,类似东北用猪肠衣灌制的猪血肠。

羊肠洗干净之后,只留下薄皮,然后灌入羊血、淀粉及秘制调料,把薄皮系紧。放入锅内,用羊骨与羊杂一起熬制而成。

羊肠关键技术在于血肠的配比,羊血、淀粉的比例决定口感,粉多了黏,血多了散。灌好的羊肠子下锅煮熟备用,吃的时候捞出,用快刀割如碗中,浇上羊骨高汤,撒上葱花、芫荽、辣椒、胡椒……

 德州倍受欢迎的美食

羊肠子真是男女老少,高官达人、老百姓、流浪者都喜爱的食物,受欢迎范围甚广。最常见的是,小贩拉着小推车在街口羊肠子,经常能听到,顾客大喊:“老板再来一碗……”,“老板,来碗肥的……”。

羊肠子和很多羊肉类美食一样,受青睐的程度是受时令限制的。夏季,天气炎热,羊肠子的膻味较重,一般情况下,食客很少问津,所以在街头也很难找到摊主。而每到冬天,大街小巷便会涌出很多小推车,羊肠子的香味从这些手推车的热锅里飘散出来,让人忍不住就垂涎。

不过在德州,一年四季,不管寒冬腊月是怎样冻手冻脚还是夏天太阳高照,吃羊肠子的人依然在排队。可见德州人对于这一口的热爱。

在德州街头常常一眼望去,大家有蹲着吃的有坐着吃有站着吃的,气氛甚是热闹与温馨,为此,成为德州一道独特的风景。

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