古人喝茶都是用沸水冲泡的吗（5条古人煮茶的用水标准）

说起泡茶用水问题，我总想起以前小时候看中央新闻的时候，会有一个广告，白衣袭袭的韩星李英爱，用不流利的中文说：泉水为上，江水为中，井水为下。哈哈，我总是模仿她的吐字，以至于这句话一直记着，不知道还有谁会记得下一句广告语

后来在书里便读到一则苏东坡替王安石去取三峡水的故事，感觉甚是奇妙。王安石本嘱咐苏东坡取一翁瞿塘峡的中游之水，只是苏东坡看见那峭壁千仞，沸波一线的壮丽景色，竟然忘了取水的事情，最后过了中游，不得已取了下游的水。王安石命童儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内，候水如蟹眼，急取水倾入，其茶色半响方见。王安石道：“这不是中游的水。瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡水缓急相半。太医官知老夫得中院病症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡适中。今见茶色半响才出现，故知是下峡水。”听了王安石一席有关水经的谈话，苏东坡赶忙离位请罪

由于人们用茶的角度不同，所在地域环境各异，特别是在古代，产生了对水品的不同批判、标准、说法。但总的来说，可用古人煮茶的用水标准归纳为以下几点：

一是水要“清”。清是指水质无色透明，清澈可辨，这是古人煮茶用水标准的基本要求

二是水要“轻”。轻，指的是轻水。古人对水质要求轻，其道理与今天科学分析的软水、硬水有关。软水轻，硬水重。硬水中含有较多的，镁钙离子，因而所沏茶汤滋味苦涩，汤色暗昏

三是水要“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉。入口甘甜。说明了水要有甘甜之味，洁净之美，才能是好水

四是水要“冽”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。认为用寒冷的雪水，冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳

五是水要“活”。活是指水源有流

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