菠萝和虾滑的做法（1个菠萝炒一炒加上咸蛋黄）

前两天去市场，发现每个水果摊上，菠萝基本都占据了半边江山。

菠萝季又来啦！

仔细一看，发现价格好像比往年贵了一些，一问老板，他说：台湾的菠萝过不来，徐闻那边就卖爆啦，买的人多采购价都上去啦…

以前真是白菜价啊

嗐~吃了这么多年的徐闻菠萝，今年可终于看他们熬出头了，虽然价格高了点，但也阻止不了我继续支持他们的心呀~

今天咱们就拿菠萝来做一个超级好吃的：

凤凰酥

很多商家喜欢把卡因类菠萝称为凤梨，那是他们刻意混淆视听。

正确来说：菠萝=凤梨，虽然平时都叫菠萝，但在做点心的时候，大家都更喜欢称它为凤梨，因为这名字听上去更气派，送人也超有排面~

凤梨馅加上咸蛋黄，虽然外观上变化不大，但内容却丰富了不少：

里面那金黄透亮的凤凰馅，光看一眼就让人食欲大增。细沙的蛋黄和顺滑的凤梨馅不分彼此，散发着诱人的香味。

酥到掉渣的表皮，终于藏不住像香气炸弹般的凤凰馅，香味瞬间就在嘴里炸开，清新的味道让人久久不能回神~

看图就知道，这个酥的做法不难，用黄油加粉类混合起来的酥皮打个好底，接下来是此次的亮点凤凰内馅啦：

脆爽的菠萝慢慢熬成软软的甜蜜内馅，再用它把蛋黄包裹起来，凤凰馅就算完成了！

我这个配方的内馅做得多的话，也可用来做蛋黄酥，甚至是月饼哦~学会血赚！

凤凰酥

>>>制 作 时 间<<<

45min

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅、烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

凤凰馅：生鸭蛋黄 5个

去皮菠萝 1个（约760g）

水饴 40克 / 冰糖 40克

酥皮：黄油 110克 / 细砂糖 10克鸡蛋液 25克 / 低筋面粉 90克奶粉 25克 / 盐 3g

高筋面粉 50克 / 杏仁粉 10克

>>>制 作 过 程<<<

1、菠萝（约760g）去掉芯切成小丁，用纱布过滤掉水分

2、去好水的菠萝倒入锅中，加40g冰糖炒干，再加入40g水饴，炒到可以挂住刮刀的状态

3、5个生咸蛋黄切成小块，取适量凤梨馅包住蛋黄块，凤凰馅就准备好啦（两个馅加起来大概15g）

4、大碗里倒入过筛的90g低筋面粉、50g高筋面粉、10g杏仁粉、25g奶粉、3g盐，搅拌均匀

5、110g黄油室温软化，倒在操作台上，加10g细砂糖切成小块，倒上混合好的粉类，切拌均匀，再加入25g蛋液，混合均匀成光滑的面团，放入冰箱冷藏10分钟定型

6、定型好后，平均分割成20g一个的小面团，擀成薄薄的面片

7、包入做好的凤凰馅，包紧收口，稍微整形，模具放入铺了油布的烤盘里，将包好的凤凰酥放入模具中压平（这里注意力道，别给压破了）

8、稍微整形，再放入预热好的烤箱里，上下火165度，烘烤20分钟左右，凉透后脱模即可

凤凰酥就搞定啦！

我这次做的时候，用了不同的模具，所以有了方方正正和可可爱爱两款不同的类型，你们家里要是没模具，稍微压扁去烤，也是可以的。

做好的凤凰酥，外表虽然看上去平平无奇，但是只要你肯试一试，就能获得超绝的味蕾体验：

酥酥的外皮，混着香气十足的凤梨馅，一口就足够征服挑剔的味蕾，沙软的蛋黄跟随嚼动，遍布在嘴里每个角落，让人余味无穷~

这段时间菠萝频上热搜，各种报道、科普终于让咱国内的菠萝扬眉吐气了一回！

说实话当看到徐闻菠萝终于被大家知晓的时候，我心里就莫名有一种欣慰感：这宝藏实在被忽略太久了，它值得！

真希望它能一直好好地发展下去，倒也不枉我默默支持了这么多年

~

Tips

1.过滤时建议戴手套，不然手可能会有点痒

2.如果咸鸭蛋没腌到位，里面会是液体，建议先蒸熟再切小块

3.菠萝芯纤维多，如果非要用，建议用机器打碎过滤，再一起炒馅

4.糖的份量可按口味适当调整

5.时间和温度可按自家烤箱脾气调整

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