家庭版豆腐脑卤汁做法(豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法)

家庭版豆腐脑卤汁做法(豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法)(1)

家庭版豆腐脑卤汁做法(豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法)(2)

家庭版豆腐脑卤汁做法(豆腐脑商业版做法附豆腐脑卤汁做法)(3)

主材料:黄豆5斤、水50斤

辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克,熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。

操作流程:

首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行,夏天五六小时足够,冬天一晚上。

打浆后,过滤,锅中先放一点清水烧开,再将豆浆放入锅中,

边煮边搅动,防止糊锅,加入一点食品消泡剂,因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫,容易导致鬻锅,开锅后再煮二分钟,关火,将至85-90°左右时候。直接把内酯倒保温桶里豆浆一冲盖上等10分钟 就行,如果放石膏,需要石膏把石膏放入桶里,直接用豆浆冲石膏,石膏目数尽量选择高的,否则会有沙子感。

需要注意,葡萄糖酸内脂放多了会有酸味,石膏放多了会有涩感。内脂、石膏需要提前化开,少许水就行。

豆腐脑卤汁做法:

配料:葱、姜、海带丝或者木耳碎、黄豆、黄花菜

卤的做法:花椒大料炝锅,出香味后捞出,下葱姜偏炒,煸炒出香味后,下配料煽炒几下,放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开,口味自己掌握,勾少许水淀粉,出锅、

味碟料:辣椒油、韭菜花酱、香菜、香油、小香葱、榨菜粒。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页