调韭菜馅有诀窍（调韭菜馅无论荤素）

调韭菜馅，无论荤素，记住“3不放”，很多人喜欢放，难怪味不香

天气冷了，饺子格外受欢迎，口感爽滑筋道，内馅鲜嫩多汁，尤其咬一口满口汁，简直太好吃了。不过，想要做出好吃的饺子并不简单，尤其是调饺子馅，很多人都不会“放调料”，导致味道不好。

问问大家，调饺子馅是不是调料越多，味道就越好呢？估计很多人都是这么做的吧，家里有什么就放什么，以后别再这么调馅了，难怪不好吃。

不同的饺子馅，用的食材不同，要根据食材的特性来选择调料，比如很多人都爱吃的韭菜馅饺子，大家觉得该放什么调料呢？估计生抽、蚝油、鸡精、味精一股脑都放进去了吧。

这是错误的。韭菜是一种具有特殊香味的蔬菜，如果放了过多的调料，会盖住韭菜的味儿，吃起来就不香了。

今天我就和大家说说调韭菜馅的方法，喜欢吃饺子的朋友建议看一看，韭菜馅无论荤素，要牢记3不放，保证和饺子馆做得一样好吃，特别鲜。

【韭菜鸡蛋粉丝馅】

准备韭菜、鸡蛋、粉丝、食盐、食用油、香油。

1、买一把鲜嫩的韭菜，摘洗干净，如果有黄叶、烂叶要去掉，沥干水分。把韭菜放在案板上，用刀切成碎末，加入适量食用油拌匀。韭菜含有丰富的水分，被切碎后就容易出水，可以用食用油拌匀，裹上油后就能锁住水分，不会出水。

2、调韭菜馅一定不能先放盐调味，不然就会出水，大家要记牢。粉丝用冷水浸泡10分钟，泡软后捞出，沥干水分后用刀切成碎末，放入碗中备用。

3、鸡蛋打入碗中，加入一勺盐搅拌成均匀，炒锅加油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，全部煎熟后炒成小碎块，盛出备用。

【韭菜猪肉馅】

准备韭菜、五花肉、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白糖、香油。

1、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲，腌制20分钟。

2、准备一把花椒放入锅中，再倒入一碗清水，大火煮开后浸泡5分钟，捞出花椒，留下花椒水放凉，倒入肉馅中搅拌均匀，吸收水分后肉馅才会鲜嫩多汁，每一口都有汤汁。

3、打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。鸡蛋含有丰富的蛋白质和水分，能让肉馅的口感更加筋道，也更嫩。锅里加入一小勺食用油，大火烧至六成热后关火。

4、韭菜摘洗干净，沥干水分，用刀切成末，放入肉馅中，加入适量食盐、再泼上烧好的热油，用筷子搅拌均匀，饺子馅就做好了。

【技巧总结】

用韭菜调馅，不管是荤馅还是素馅，有3样调料不能加：

1、葱姜末，葱姜末是去腥增香的调料，可以用在肉馅中，但有韭菜的话就不能加了。因为葱姜和韭菜一样，味道辛辣，而且有特殊的香味，如果加了会盖住韭菜的香味，导致吃起来不香。

2、五香粉，五香粉是用多种辛香料磨成粉制成的，如果加在饺子馅中，味道确实很香，但会盖住其它食材的味道，韭菜没有韭菜味，肉馅没有肉味，味道也不香。

3、蚝油。蚝油也能去腥增鲜，但它具有腥味，越好的蚝油腥味越大，毕竟是海产品嘛，就会让饺子馅有腥味，而且还会盖住韭菜自身的香味。

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